Depuis que j'ai commencé à écrire sur la santé, le grand débat sur la question de savoir s'il faut ou non manger de la viande et de quelles sources s'est poursuivi. Vous êtes-vous déjà demandé si le bœuf nourri à l'herbe est plus sain ? Cela vaut-il le coût et les efforts supplémentaires pour le rechercher? Y a-t-il une vraie différence ?
En un mot, oui ! Il existe une nette différence entre la viande rouge élevée dans un parc d'engraissement et le bœuf nourri à l'herbe et au pâturage provenant de vaches élevées en plein air. Le bœuf nourri à l'herbe contient des acides gras oméga-3, des antioxydants et des vitamines B qui manquent aux céréales. La viande nourrie à l'herbe peut certainement avoir sa place dans une alimentation équilibrée.
Alors pourquoi la viande rouge a-t-elle une si mauvaise réputation ? Il y a plusieurs raisons. Big Agriculture veut que vous blâmiez la viande rouge pour les problèmes que causent leur maïs, leur sucre, leur soja, leur gluten et la viande élevée en parc d'engraissement.
Creusons un peu plus.
Les graisses saturées sont la raison pour laquelle la viande rouge est accusée d'être un aliment pathogène. De nombreuses recherches ont tenté d'attribuer les maladies cardiaques et les épidémies de cancer aux graisses saturées. Vous ne pouvez pas vivre uniquement de hamburgers, c'est sûr. Ainsi, bien qu'il puisse y avoir une certaine association lorsqu'il est consommé en excès, il peut constituer une partie équilibrée d'un régime alimentaire nutritif.
Recherche de 2018 dans Animal Frontiers note la valeur nutritionnelle de la viande rouge et considère d'autres facteurs, comme le poids corporel, le manque de fibres et le manque d'exercice, comme des risques de cancer plus importants que la viande rouge.
De plus, la viande rouge n'est pas seulement composée de graisses saturées. Il contient de nombreux nutriments sains comme les protéines, les acides aminés, les acides gras oméga-3, les vitamines B, le fer, le zinc et le phosphore. Le bœuf nourri au grain contient également ces nutriments. Mais le bœuf nourri à l'herbe contient plus de certains types de nutriments, en particulier :
Les graisses saturées ne sont pas mauvaises en elles-mêmes, c'est ainsi que vous équilibrez votre régime alimentaire. Mangez-vous des légumes, des fruits, des fibres et d'autres protéines, comme des fruits de mer riches en oméga-3 ? Vous n'allez pas attraper une maladie cardiaque en mangeant un délicieux faux-filet pour le dîner. Mais c'est ainsi qu'une grande partie des discussions sur la viande rouge est formulée !
La viande rouge seule n'est pas mauvaise, mais comme beaucoup d'autres aliments, il existe des façons plus ou moins optimales de la consommer. Examinons davantage les nutriments qu'il contient.
Bien que la viande rouge contienne des graisses saturées, elle contient également de nombreux autres nutriments bénéfiques pour la santé. Nous parlerons ci-dessous des différents types de bœuf que vous pouvez acheter, mais pour l'instant, examinons les différents nutriments présents dans le bœuf nourri à l'herbe et pourquoi ils sont bons pour vous.
La composition nutritionnelle du bœuf nourri à l'herbe peut varier d'un animal à l'autre, et même en fonction de l'endroit où il est élevé, mais cela est généralement vrai pour toute la viande nourrie à l'herbe.
L'acide stéarique est un type de graisse saturée qui peut réduire le cholestérol LDL et est considéré comme ayant des avantages pour la protection du cœur. Le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acide stéarique que le bœuf conventionnel. Alors que certaines recherches montrent que l'acide stéarique peut être associé à un risque accru de maladie coronarienne, en fin de compte, un régime qui favorise la santé cardiaque est celui qui contient une variété d'aliments et de nutriments.
Vous n'avez pas besoin de viande rouge pour fournir tout ce dont vous avez besoin, vous avez juste besoin de savoir qu'un seul aliment ne va pas faire ou défaire votre santé cardiaque. Pour mémoire, je ne m'inquiète pas du taux de cholestérol (voici pourquoi) mais c'est bien de voir des associations plus positives pour la viande rouge.
L'acide linoléique conjugué (ALC) est un puissant antioxydant. Un article de 2010 du Nutrition Journal ont découvert que l'ALC a un effet protecteur contre le cancer, les maladies cardiaques et d'autres troubles. Autres recherches de 2019 sur Nutriments ont constaté que l'ALC s'est révélée prometteuse dans la lutte contre le cancer du sein, le cancer du cerveau et le cancer du côlon. Cependant, il note également que certaines autres études n'ont pas été en mesure de reproduire les avantages de l'ALC pour le cancer du sein, de sorte que davantage de recherches doivent être effectuées.
Pourtant, le CLA a des preuves prometteuses derrière lui, et le bœuf nourri à l'herbe en est une excellente source. On le trouve aussi naturellement dans l'agneau, les produits laitiers et le beurre.
Les acides gras oméga-3 sont anti-inflammatoires et importants pour la santé. Le bœuf n'en est pas une source spectaculaire, mais le bœuf nourri à l'herbe peut contenir 3 à 4 fois plus d'acides gras oméga-3 que le bœuf nourri au grain. Le régime alimentaire de l'animal juste avant l'abattage a un impact important sur cela, donc le bœuf nourri à l'herbe mais fini au grain pourrait ne pas avoir les mêmes avantages.
Les fruits de mer sont une bien meilleure source d'acides gras oméga-3 que le bœuf, mais le bœuf nourri à l'herbe reste une bonne source. (Plus d'informations sur les oméga-3 et les oméga-6 ici)
Le bœuf nourri à l'herbe contient également plus de certains nutriments que le bœuf élevé de manière conventionnelle, comme :
Avez-vous déjà cuisiné du bœuf haché nourri à l'herbe ou d'autres coupes et remarqué que la graisse qu'il produit a une teinte jaunâtre ? C'est à cause des caroténoïdes, qui sont des antioxydants. Ces mêmes composés donnent aux carottes et aux patates douces leur couleur orange et c'est pourquoi la graisse de bœuf nourrie à l'herbe est plus jaune.
Certaines personnes remarquent également que la viande nourrie à l'herbe a un goût et une odeur différents. Cela est dû aux niveaux plus élevés de CLA, qui peuvent altérer le goût, la texture (marbrure) et même l'odeur du bœuf. Ces changements se produisent au cours des dernières semaines, et c'est un bon moyen de savoir si vous consommez de la viande finie à l'herbe ou non. L'alimentation à l'herbe mais la finition du grain produisent des niveaux inférieurs d'ALC, ce qui entraîne un goût et une odeur plus doux, mais moins d'ALC.
Le goût de boeuf plus fort de la viande finie à l'herbe peut prendre un certain temps pour s'y habituer, mais cela en vaut la peine pour les nutriments supplémentaires !
Toute viande rouge, quelle que soit la façon dont elle est élevée, est une bonne source de vitamine B12 et de fer, ainsi que d'autres nutriments dans une moindre mesure. Si le bœuf nourri à l'herbe n'est pas disponible dans votre région ou si vous ne pouvez pas le faire rentrer dans votre budget, ne laissez pas cela vous dissuader de manger de la viande rouge en général !
Il est important de faire la distinction entre la viande nourrie à l'herbe qui a été élevée en milieu naturel et la viande de vaches élevées en parc d'engraissement. Parfois appelés CAFO (opérations d'alimentation animale concentrées), ces parcs d'engraissement donnent aux animaux des céréales génétiquement modifiées pour se nourrir au lieu de l'alimentation naturelle en plein air qu'ils mangeraient. Ils sont également gardés dans des locaux fermés et reçoivent souvent des antibiotiques pour traiter les infections courantes en raison de l'absence d'air frais ou d'espace pour se déplacer.
Vous avez entendu l'expression "vous êtes ce que vous mangez", mais elle va encore plus loin en "vous êtes ce que vous mangez". Tout comme les grains transformés et génétiquement modifiés ne sont pas bons pour les humains, ils ne sont pas bons non plus pour les vaches. Lorsque l'on compare le bœuf nourri à l'herbe et le bœuf nourri au grain, les différences nutritionnelles importantes se résument à la santé des vaches. Les vaches élevées en plein air et nourries à l'herbe respirent de l'air frais, mangent leur alimentation naturelle et sont en meilleure santé. Ainsi, la viande provenant de bovins nourris à l'herbe sera également plus saine.
Vous êtes probablement allé acheter du bœuf et avez vu de nombreux types d'étiquettes. Ceux-ci peuvent inclure :
Que signifient ces étiquettes ? Le bœuf naturel et biologique peut toujours provenir de parcs d'engraissement. Dans de nombreux cas, ils peuvent être nourris avec des céréales de meilleure qualité, et le bœuf biologique ne recevra pas d'antibiotiques ni d'hormones de croissance. Donc, ce bœuf est légèrement meilleur que la viande conventionnelle, mais il n'est pas nourri à l'herbe.
Voici le coup de pied. Même le bœuf « nourri à l'herbe » peut être nourri avec du grain. C'est parce que certains animaux sont au pâturage et autorisés à être nourris à l'herbe, mais ensuite ils sont finis au grain pendant les dernières semaines. Bien que ce type de viande nourrie à l'herbe soit meilleur que la viande conventionnelle, le type de viande optimal est celui qui provient de bovins nourris à l'herbe et finis à l'herbe.
Si vous achetez du bœuf dans un magasin, il peut être difficile de dire s'il a été fini à l'herbe ou au grain. Les agriculteurs locaux peuvent être en mesure de vous en dire plus sur leur processus d'élevage, ainsi que sur les détaillants en ligne, qui peuvent être plus transparents quant à l'origine de leur viande.
Dans la mesure du possible, nous achetons directement auprès d'un agriculteur local afin de pouvoir vérifier la santé des animaux et de soutenir l'économie locale. Dans de nombreuses régions, il est possible de trouver des agriculteurs qui vendront du bœuf par 1/4 ou 1/2 de la vache. C'est aussi le choix le plus économique.
Lorsque ces options ne sont pas disponibles, nous achetons chez ButcherBox ou US Wellness Meats. J'ai pu vérifier la qualité de ces deux produits et je suis satisfait des options qu'ils offrent. Non seulement vous pouvez obtenir du bœuf haché et d'autres coupes typiques, mais vous pouvez également obtenir du filet mignon, des rôtis et même des abats.
Belcampo est une autre option pour acheter directement de la viande nourrie à l'herbe, bien qu'elle ne soit pas basée sur un abonnement et nécessite un minimum de commande plus élevé. Néanmoins, c'est une excellente option si vous cherchez à acheter de la viande de haute qualité en vrac.
Le bœuf nourri à l'herbe est plus sain que la viande provenant de bovins nourris au grain. Il contient des profils nutritionnels différents et meilleurs, comme plus d'acides gras oméga-3 et d'ALC, qui sont sains pour le cœur. Même si vous ne pouvez pas acheter exclusivement de la viande rouge nourrie à l'herbe, en ajouter à votre alimentation peut améliorer la façon dont vous appréciez la viande rouge dans votre alimentation.
Cet article a été révisé médicalement par le Dr Ernesto "E" Gutierrez. Le Dr E est médecin de formation et éducateur par choix. Sa formation comprend un diplôme en médecine et des diplômes supplémentaires en gestion de l'âge et en médecine régénérative. Comme toujours, il ne s'agit pas d'un avis médical personnel et nous vous recommandons d'en parler avec votre médecin.
