Substituts de farine d'amarante

L'amarante, également connue sous le nom d'épinards africains ou d'oreilles d'éléphants, produit une farine légèrement sucrée et au goût de noisette à partir de ses graines. Parce qu'il ne s'agit pas d'un grain traditionnel, il est fréquemment utilisé par les personnes allergiques au blé ou ayant des problèmes de gluten. La farine d'amarante n'est pas toujours facile à trouver, mais il existe de nombreux substituts disponibles.

Farine d'épeautre

• La farine d'épeautre est fabriquée à partir d'une céréale de la famille du blé. Il a une saveur de noisette légèrement sucrée et contient du gluten. La farine d'épeautre a une texture plus lourde, vous devrez donc peut-être ajouter de la levure chimique supplémentaire pour les aliments qui doivent lever. Son gluten se décompose assez facilement, ce qui le rend facile à digérer. Cela signifie également que la farine ne doit pas être trop mélangée.

Farine de Kamut

• La farine de kamut est liée au blé, mais comme elle est hautement digestible, elle peut être utilisée par la plupart des personnes allergiques au blé. C'est un excellent choix pour les recettes de pâtes et de pain, selon le Cook's Thesaurus, et il est riche en protéines et en vitamines. Il fonctionnera mieux si vous le combinez avec d'autres farines.

Farine de riz non cireuse

• La farine de riz non cireuse est un bon choix pour les personnes allergiques au blé. Si vous l'utilisez dans des produits de boulangerie, pensez à le mélanger avec de l'arrow-root, car il a tendance à être friable. Vous pouvez également ajouter des œufs supplémentaires, si la recette l'exige. Selon le dictionnaire des synonymes de Cook, la farine de riz non cireuse absorbe plus d'humidité que les farines standard, vous devrez donc peut-être ajouter plus de liquide à votre recette.

Farine de tapioca

• La farine de tapioca provient de la racine de la plante de manioc. Une fois moulue, la farine est douce, légère et blanche. La farine de tapicoa, selon WheatFree.org, ajoute de la mastication à la cuisson et constitue un bon épaississant. Il peut être conservé à température ambiante.