Quelle est la différence entre la mélasse et le sorgho ?

La mélasse et le sorgho sont souvent comparés l'un à l'autre. Les deux sont des types de sirop sucré, mais il existe des différences très distinctes concernant l'origine et la façon dont chaque type de sirop est fabriqué.

Origine

Le sirop de mélasse est fabriqué à partir de canne à sucre et est essentiellement du sucre non cristallisé. Le sorgho est fait de jus dérivé de la tige de canne de sorgho sucrée, une culture originaire d'Afrique.

Traitement

Pour faire de la mélasse, la canne à sucre est broyée et le jus est extrait et réduit en sirop. Ce sirop est à nouveau bouilli avec l'ajout de lait et d'une solution alcaline. Le mélange est laissé reposer pendant deux jours jusqu'à ce qu'il commence à granuler, moment auquel le sirop est égoutté, emballé et vendu sous forme de mélasse. Pour faire du sorgho, le jus est pressé ou pressé à partir de la tige de canne de sorgho sucré et bouilli sous forme de sirop. Il n'est pas aussi transformé que la mélasse.

Autres différences

Pendant le traitement, la mélasse perd une partie de sa douceur. Le sorgho a un goût plus sucré car aucun sucre n'est retiré lors de sa fabrication. La mélasse est également beaucoup plus foncée que le sorgho, qui est une teinte légèrement ambrée.