Comment déshydrater et réhydrater des pommes de terre

Vous pouvez déshydrater et réhydrater les pommes de terre pour prolonger la durée de conservation pendant des années. La pomme de terre féculente se conserve très bien dans le garde-manger une fois toute son humidité éliminée. Les tranches de pommes de terre séchées sont dures et presque immangeables jusqu'à ce qu'elles soient complètement réhydratées. Les pommes de terre dures déshydratées deviennent humides et molles lorsqu'elles sont trempées dans un bain liquide chaud pendant quelques minutes. Économisez de l'argent en conservant à sec des pommes de terre fraîches qui seraient autrement jetées à la poubelle.

Déshydrater

• Lavez la peau des pommes de terre avec une brosse à poils en nylon sous l'eau courante froide.

• Réglez une trancheuse à mandoline sur son réglage le plus fin. Versez de l'eau et de l'acide citrique ou du jus de citron dans un grand bol à mélanger.

• Trancher les pommes de terre propres directement dans le bol d'eau acide. Déplacez rapidement les pommes de terre en tranches dans l'eau si vous n'êtes pas en mesure de poser la mandoline sur le bord du bol.

• Étalez deux couches de torchons de cuisine propres et secs non pelucheux sur une surface plane. Étalez les tranches de pommes de terre en une seule couche sur les serviettes. Séchez la partie orientée vers le haut des tranches avec une autre serviette propre.

• Déplacez les tranches de pommes de terre vers les grilles perforées ou les écrans d'un déshydrateur alimentaire. Suivez les instructions du fabricant sur le déshydrateur. Sécher les pommes de terre à feu moyen-doux pendant 8 à 12 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Réhydrater

• Graisser généreusement les surfaces intérieures d'un plat à gratin avec de la margarine ou du beurre. Répartissez uniformément les tranches de pommes de terre déshydratées dans la casserole jusqu'à ce qu'elles dépassent à peine le bord du plat.

• Versez à parts égales du lait et de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'environ la moitié des pommes de terre déshydratées soient immergées dans le liquide. Ajoutez des assaisonnements salés comme du sel, du poivre et des herbes pour augmenter la complexité de la saveur du plat.

• Recouvrez la cocotte d'une feuille de papier d'aluminium. Sertissez la feuille d'aluminium autour du bord du plat pour créer un joint étanche à l'humidité.

• Faites glisser le plat couvert dans un four préchauffé à 350 degrés F pour une cuisson de 40 minutes. Soulevez délicatement la feuille pour évacuer la vapeur de votre visage et de vos mains. Piquez les pommes de terre avec une fourchette pour voir si elles sont molles et s'effondrent ou si elles ont besoin de plus de temps de cuisson avec le couvercle.

• Retirez le papier d'aluminium une fois que les pommes de terre sont réhydratées et tendres. Couvrir les pommes de terre de fromage râpé si vous souhaitez ajouter une croûte de fromage au plat de pommes de terre. Cuire les pommes de terre sans le papier d'aluminium pendant encore 10 minutes à 375 degrés F pour dorer la couche supérieure et intensifier les saveurs.