Healthista vyberá svoje 4 obľúbené recepty na šaláty z novej knihy Saladológia . Sme si istí, že tieto recepty budú toto leto pre vaše chuťové poháriky extravagantnou chuťou
Keď si spomeniete na „šalát“, napadne vás nudná zmes šalátu, uhorky a paradajok alebo som to len ja?
Dôvera, že tieto šaláty môžu byť chutné, sýte a plné chuti a najlepšie na tom, že sú super všestranné.
Jack a Theo Kirwan, spoluzakladatelia uznávaných dublinských reštaurácií, Sprout, sa venujú tomu, aby ukázali, aký plný môže byť šalát.
Ich prvá kuchárska kniha Saladológia obsahuje viac ako 100 vzrušujúcich receptov, od jednoduchých prílohových šalátov, zeleniny, ktorá upúta pozornosť, uspokojujúcich rezancov, cestovín, rýb a mäsových jedál.
Ide o zbierku nápadov inšpirovaných ich obľúbenými zážitkami z jedla, ktoré prehodnocujú, aký môže byť šalát – a vždy s dôrazom na lahodnosť.
Tu sú 4 obľúbené recepty Healthista z Saladológie – máme radi papriku, ak to neviete povedať...
Orzo je ako kríženec medzi dlhozrnnou ryžou a krátkymi cestovinami a jeho takmer maslová textúra sa tak dobre hodí do šalátu.
Toto chutí ešte lepšie na druhý deň, tak si ho pripravte a dajte si ho cez týždeň na obed.
ČÍTAJTE VIAC: 6 receptov na zdravé šaláty, ktoré vás skutočne zasýtia
Podáva 4
1. Predhrejte rúru na 220°C (200°C ventilátor, 425°F), plyn Mark 7.
2. Papriky položte na pekáč s nízkou stenou a pokvapkajte olivovým olejom a potom bohato osoľte. Pražte 20–25 minút, kým šupky nezostanú pľuzgiere a mierne zuhoľnatejú.
3. Medzitým opražte píniové oriešky a feniklové semienka na malej suchej panvici na strednom ohni 1 minútu, kým nebudú jemne zlatisté. Vyberte z panvice a nechajte vychladnúť.
4. Orzo varte v osolenej vriacej vode 8 minút alebo podľa návodu na obale.
5. Kým sa orzo varí, rozmixujte všetky ingrediencie na dresing v mixéri, ochuťte štipkou soli a niekoľkými zrnkami čierneho korenia, kým nebudú hladké a jasne zelené.
6. Keď je orzo uvarené, sceďte a opláchnite pod tečúcou studenou vodou, kým úplne nevychladne, potom dobre sceďte a pridajte do misy.
7. Papriky vyberte z rúry a odložte nabok trochu vychladnúť, potom stiahnite vňať a odstráňte semienka a všetku šupku a papriku nakrájajte na tenké prúžky.
8. Orzo polejte dresingom, potom pridajte rukolu a pečenú papriku.
9. Naložte na servírovací tanier a navrch posypte opečenými píniovými orieškami a feniklovými semienkami, nastrúhaným parmezánom, štipkou citrónovej šťavy, vločkovou morskou soľou, čiernym korením a trochou extra panenského olivového oleja.
Väčšinu nápadov na recepty čerpám z minulých skúseností alebo spomienok a tento pochádza z bruschetty z maslovej tekvice s týmito príchuťami, ktoré som si pred rokmi obľúbil a utkvel vo mne.
Sladkosť tekvice pekne kontrastuje s pikantným, korenistým pestom a slanou fetou. Je to skvelé pre teplý zimný šalát, ale dá sa zapiecť do cestovinového jedla alebo doplniť fazuľou cannellini.
ČÍTAJTE VIAC: 8 zdravých receptov na žiarivú pleť
Podáva 2 až 4 (ako príloha)
1. Predhrejte rúru na 210°C (190°C ventilátor, 410°F), plyn Mark 6½.
2. Maslovú tekvicu pozdĺžne prekrojte na polovicu a vydlabte semienka, potom nakrájajte na hrubé mesiačiky. Umiestnite ich na plech na pečenie, pridajte olivový olej a štipku soli a premiešajte rukami, kým nebudú dobre pokryté.
3. Opekajte 30 minút, pričom v polovici otočte, kým nezozlatnú, zmäknú a šupku mierne schrumkajú.
4. Na pesto rozložte vlašské orechy a feniklové semienka na samostatnom pekáči, pridajte do rúry s tekvicou a pečte 5 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.
5. Zmiešajte opečené vlašské orechy a feniklové semienka s cesnakom, parmezánom a bazalkou v kuchynskom robote, kým nezískajú štruktúru strúhanky, potom pridajte sušené paradajky, vínny ocot a polovicu (5 polievkových lyžíc) extra panenského olivového oleja a znova mixujte, kým sa nevytvorí pesto, ktoré si zachová určitú konzistenciu.
6. Opečenú tekvicu a fetu naaranžujte na servírovací tanier alebo tanier, potom pridajte niekoľko štedrých kúskov pesta, trochu bazalky navyše a na záver posypte chilli lupienkami.
7. Zvyšné pesto skladujte vo vzduchotesnej nádobe zakrytej zvyšnými 5 lyžicami extra panenského olivového oleja, aby sa zachovalo. V chladničke vydrží až týždeň.
Pravdou je, že jedlo je také jednoduché a prispôsobivé a často sa z tých najzákladnejších ingrediencií dá urobiť oveľa viac.
Tu sa spolu restuje červená cibuľa a paprika Romano do džemu a štipľavosti, aby sa vytvoril jednoduchý šalát uprostred týždňa, ktorý si zaslúži servírovanie zbožňujúcej milenke. Ale tieto
papriku môžete užívať v mnohých iných smeroch – miešať cez cestoviny, lyžicou na ryžu alebo dokonca použiť ako základ pre španielsku tortillu.
ČÍTAJTE VIAC: 3 recepty na zdravé raňajky, ktoré vás zasýtia až do obeda
Podáva 4 (ako príloha)
1. Nalejte olivový olej do veľkej panvice na miernom ohni, pridajte cibuľu a papriku a premiešajte, aby sa obalili v oleji so štipkou soli. Smažte za pravidelného miešania 15 – 20 minút, kým cibuľa skaramelizuje a paprika džemová a mäkká.
2. Na prípravu dresingu zmiešajte všetky ingrediencie v malej miske spolu so štipkou soli a mletým čiernym korením.
3. Bazalku prihoďte k rukole, potom ju rozložte na dno veľkého servírovacieho taniera a navrch rozsypte restovanú cibuľu a papriku.
4. Dôkladne nalejte dresing cez misku a zakončite veľkým mletím čierneho korenia.
Milujem malé plnené papričky piquillo, ktoré dostanete v španielskych tapas baroch. Inšpiráciou pre tento šalát bola veľmi lahodná tapa, ktorú som si vychutnal v mojom obľúbenom bare v Barcelone, El Xampanyet.
Môžete si, samozrejme, dať tú námahu a upiecť si vlastné piquillo papričky, ale tie zavárané sú rovnako chutné a tento šalát sa pripravuje veľmi rýchlo, ak ste pod časovým tlakom. A ako všetky dobré španielske jedlá, aj toto jedlo sa najlepšie hodí s chlebom.
ČÍTAJTE VIAC: 3 recepty na večeru s nízkym obsahom sacharidov, ktoré vás skutočne zasýtia
Podáva 4 (ako príloha)
1. Pridajte kozí syr do malej misky s extra panenským olivovým olejom a premiešajte, aby sa uvoľnil.
2. Papriky sceďte z pohára a rozložte ich na veľký servírovací tanier.
3. Na papriku naneste lyžicou kozí syr, potom posypte kôprom a drvenými pistáciami.
4. Pred podávaním pokvapkajte trochou extra panenského olivového oleja a dochuťte soľou a korením.
Sprot &Co Saladology:Čerstvé nápady na chutné šaláty od Thea Kirwana.
Vydal Mitchell Beazley.
Fotografia:Matt Russell
Dá sa kúpiť aj na Amazon
Páči sa vám tento článok? Prihláste sa na odber nášho bulletinu a získajte viac takýchto článkov priamo do vašej doručenej pošty.