Fytochemikálie a Karotenoidy
Otázka
som surfovanie na internete hľadá informácie o tom, ako jesť zdravšie. Práve som sa dozvedel o phytochemicals a karotenoidov. Naozaj by som vedieť, či tieto komponenty pojať až po uvarení. Napríklad by sa zaseknúť alebo bellpeppers na pizzu ešte je?
Connie Cena
Odpoveď
Hello Connie!
ďakujeme vám za vašu nutrion otázke. Čím dlhšia je doba pečenia a čím vyššia je teplota, tým viac živín sú zničené. To je najlepšie zvoliť spôsob varenia, že väčšina optimalizuje a zachováva živiny v potravinách. V štúdii, ktorú zverejnil Journal of Science of Food and Agriculture, vedci skúmali účinky rôznych prostriedkov varenie brokolica. Až 97 percent z niektorých antioxidačných látok boli zničené v mikrovlnnej rúre pri naparovaní brokolicu spôsobený iba 11 percent stratu. Preto bude po uvarení, ktoré minimalizuje čas, teplotu, a voda pomáhajú zachovať živiny. Tlakové varenie v pare, je jednou z metód, najlepšie, pretože minimalizuje čas a vyžaduje málo vody.
spravidla rýchle techniky varenia sú lepšie pre zachovanie živín ako pomalší metódy. Akýkoľvek druh varenie mení jedlo v niektorých ohľadoch, a ďalšie živiny sú stratené, keď je jedlo vystavené teplu, svetlu, vlhkosti a vzduchu. Metódy, ktoré zvyčajne zachovávajú živiny najlepšie možno objednať od najrýchlejší k najpomalší, sa mení a dopĺňa takto:
Tlak Varenie v mikrovlnnej rúre
Varenie v pare
sa hýbať-vyprážanie
grilovanie /grilovanie
sautéing
pytliactva
dusenie
praženie
upečení
varu
Dúfam, že to pomôže.
-George Rapitis, odborník na výživu
http://www.juiceblend.com
