Healthista sceglie le sue 4 ricette di insalate preferite dal nuovo libro Saladology . Siamo sicuri che queste ricette saranno una stravaganza di sapori per le tue papille gustative quest'estate
Quando pensi a un'"insalata", ti viene in mente un noioso miscuglio di lattuga, cetriolo e pomodoro o è solo una mia idea?
La fiducia che queste insalate possano essere deliziose, sazianti e piene di sapore e, la parte migliore, sono super versatili.
Jack e Theo Kirwan, cofondatori dell'acclamato ristorante Sprout con sede a Dublino, si impegnano a mostrare quanto possa essere saporita un'insalata.
Il loro primo libro di cucina, Saladology, include più di 100 ricette entusiasmanti, che vanno da semplici insalate di contorno, verdure accattivanti, noodles soddisfacenti, pasta, piatti a base di pesce e carne.
Si tratta di una raccolta di idee ispirate alle loro esperienze culinarie preferite, che reinventano cosa può essere un'insalata e sempre con un'enfasi sulla bontà.
Ecco 4 delle ricette preferite di Healthista da Saladology – ci piacciono i peperoni se non si vede…
L'orzo è come un incrocio tra riso a grani lunghi e pasta corta, e la sua consistenza quasi burrosa funziona benissimo con un'insalata.
È ancora più buono il giorno dopo, quindi preparane un po' di più e mangialo a pranzo durante la settimana.
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Per 4 persone
1. Preriscaldare il forno a 220°C (200°C ventilato, 425°F), Gas Mark 7.
2. Disporre i peperoni in una teglia dai bordi bassi e irrorarli con l'olio d'oliva, quindi condire abbondantemente con sale. Arrostire per 20–25 minuti fino a quando le bucce non saranno gonfie e leggermente carbonizzate.
3. Nel frattempo, tostare i pinoli e i semi di finocchio in una piccola padella asciutta a fuoco medio per 1 minuto fino a quando saranno leggermente dorati. Togliere dalla padella e mettere da parte a raffreddare.
4. Cuocere l'orzo in una padella con acqua bollente salata per 8 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione.
5. Mentre l'orzo cuoce, frulla tutti gli ingredienti del condimento in un frullatore, condendo con un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero, fino a ottenere un composto liscio e di un verde brillante.
6. Una volta cotto l'orzo, scolatelo e sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda fino a completo raffreddamento, quindi scolatelo bene e aggiungetelo in una ciotola.
7. Togli i peperoni dal forno e mettili da parte a raffreddare un po', poi togli la calotta superiore, rimuovi i semi e tutta la pelle e affetta i peperoni a listarelle sottili.
8. Versare il condimento sull'orzo, quindi aggiungere la rucola e i peperoni arrostiti.
9. Disporre su un piatto da portata e guarnire con i pinoli tostati e i semi di finocchio, le scaglie di parmigiano, una spruzzata di succo di limone, sale marino in scaglie, pepe nero e un po' di olio extra vergine di oliva.
Traggo la maggior parte delle mie idee per le ricette da esperienze o ricordi passati, e questa è nata da una bruschetta di zucca con questi sapori che mi piaceva anni fa e mi è rimasta impressa.
La dolcezza della zucca contrasta piacevolmente con il pesto piccante e piccante e la feta salata. È delizioso per un'insalata invernale calda, ma può essere cotto al forno in un piatto di pasta o arricchito con fagioli cannellini.
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Serve da 2 a 4 persone (come contorno)
1. Preriscaldare il forno a 210°C (190°C ventilato, 410°F), Gas Mark 6½.
2. Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i semi, quindi tagliarla a spicchi grossi. Disponeteli su una teglia da forno, aggiungete l'olio d'oliva e un generoso pizzico di sale e mescolate con le mani fino a quando saranno ben ricoperti.
3. Arrostire per 30 minuti, girando a metà cottura, fino a quando diventa dorato, morbido e la pelle diventa leggermente croccante.
4. Per il pesto, distribuire le noci e i semi di finocchio su una teglia a parte, infornare con la zucca e far cuocere per 5 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.
5. Frullare in un robot da cucina le noci tostate e i semi di finocchio con l'aglio, il parmigiano e il basilico fino a ottenere la consistenza del pangrattato, quindi aggiungere i pomodori secchi, l'aceto di vino e metà (5 cucchiai) di olio extravergine di oliva e frullare ancora fino a formare un pesto che mantenga una certa consistenza.
6. Disporre la zucca arrostita e la feta su un piatto da portata, seguiti da qualche generosa cucchiaiata di pesto, un po' di basilico extra e una spolverata di scaglie di peperoncino per finire.
7. Conservate l'eventuale pesto rimasto in un barattolo ermetico coperto con i restanti 5 cucchiai di olio extravergine di oliva per conservarlo. Durerà fino a una settimana in frigorifero.
La verità è che il cibo è così semplice e adattabile e spesso gli ingredienti più basilari possono essere trasformati in molto di più.
Qui, cipolle rosse e peperoni romani vengono saltati insieme fino a renderli gelatinosi e impertinenti per creare una semplice insalata infrasettimanale degna di servire a un amante adorante. Ma questi
i peperoni possono essere consumati in molte altre direzioni:mescolati nella pasta, spalmati sul riso o addirittura utilizzati come base per una tortilla spagnola.
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Serve per 4 (come squadra)
1. Versare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-basso, aggiungere le cipolle e i peperoni e mescolare per ricoprire con l'olio con un buon pizzico di sale. Friggere, mescolando regolarmente, per 15-20 minuti finché le cipolle non saranno caramellate e i peperoni saranno morbidi e morbidi.
2. Per preparare il condimento, mescola tutti gli ingredienti insieme in una piccola ciotola insieme a un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
3. Condisci il basilico con la rucola, quindi distribuiscilo sulla base di un grande piatto da portata e spargi sopra le cipolle e i peperoni saltati.
4. Versare generosamente il condimento sul piatto e completare con una grossa macinata di pepe nero.
Adoro i peperoncini piquillo ripieni che trovi nei bar di tapas spagnoli. L'ispirazione per questa insalata è venuta da una deliziosa tapa che ho gustato nel mio bar preferito a Barcellona, El Xampanyet.
Ovviamente puoi prenderti la briga di arrostire i tuoi peperoni piquillo, ma quelli in barattolo sono ugualmente deliziosi e rendono questa insalata molto veloce da preparare se hai poco tempo. E, come tutti i buoni piatti spagnoli, questo piatto è meglio accompagnato con il pane.
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Serve per 4 (come squadra)
1. Aggiungi il formaggio di capra in una ciotolina con l'olio extra vergine di oliva e dagli una mescolata in modo che si sciolga.
2. Scola i peperoni dal barattolo e stendili su un grande piatto da portata.
3. Distribuisci il formaggio di capra sui peperoni, quindi cospargi l'aneto e i pistacchi tritati.
4. Condire con un filo d'olio extra vergine di oliva e condire con sale e pepe prima di servire.
Sprout &Co Saladology:nuove idee per deliziose insalate di Theo Kirwan.
Pubblicato da Mitchell Beazley.
Fotografia:Matt Russell
Disponibile anche per l'acquisto su Amazon
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