tab af næringsstoffer gennem madlavning
Spørgsmål
Vi havde en masse tomater i haven denne sommer. Hvis jeg skar disse op og gøre dem til tomatsauce ved at bringe dem i kog i mikroovnen og derefter ulmende dem afsløret natten over i min langsom komfur hvilken procentdel alle disse næringsstoffer skal jeg miste?
Ville det være bedre at dræne fra nogle af de vandig saft (at drikke) og derefter madlavning pulp i en kortere periode?
Svar
Gerry,
jeg ikke kan fortælle dig en nøjagtige procentdel, men jeg kan fortælle dig, at vitaminer er meget varme følsomme så du helt sikkert vil miste nogle af vitaminet tilfreds. Mineraler vil stå op bedre end vitaminer. Den eneste måde at virkelig holde den ernæringsmæssige værdi af grøntsager er at spise dem rå eller damp dem let. Så længe du tilføjer masser af andre grøntsager til din daglige indtag ville jeg ikke bekymre dig om ét produkt. Du vil stadig få nogle ernæringsmæssige værdi ud af dine tomater, hvis du bruger den første proces, du beskrevet.
Muligvis vil tjekke denne hjemmeside for mere info:
http://www.tomato.org/
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net
