När du tänker på nordisk mat kan dina tankar gå till inlagd sill, lingon och svenska pannkakor. Men en annan traditionell nordeuropeisk mat har slagit in på de amerikanska hushållens kylskåpshyllor:skyr. Denna silade yoghurt har tillverkats på Island i över tusen år. Nu blir det populärt i USA för dess rikedom av probiotika, dess låga socker och dess betydande proteininnehåll.
Skyr – uttalas "skeer" eller ibland med två stavelser som "ski-er" "—gör ett smart komplement till alla kostvanor som innehåller mejeriprodukter och kan fungera som ett substitut för grekisk yoghurt i de flesta recept. Även om dess syrliga, nästan syrliga smak kan ta lite att vänja sig vid, är det värt att prova för dess hälsofördelar.
Denna näringsinformation tillhandahålls av USDA för 150 g (eller 5,3 oz.) av vanlig traditionell isländsk skyr.
Osötad skyr innehåller minimalt med kolhydrater på bara 6 g per portion. Och även om det kan verka oroväckande att hela skyrs kolhydratinnehåll kommer från socker, är detta faktiskt inte anledning till oro. Dessa sockerarter är bara från naturligt förekommande laktos i mjölk. Se upp för ytterligare kolhydrater i alla varianter av skyr som har tillsatt sötningsmedel eller frukt.
I sin traditionella isländska beredning görs skyr med mjölken som blir över efter att ha separerats ut fasta fettämnen för att göra smör. Eftersom den är gjord av den här typen av skummjölk, innehåller många varianter av skyr inget fett alls. Ibland tillsätts dock grädde under bearbetningen, vilket står för det minimala fettet du kan se på vissa skyrnäringsdeklarationer.
En av skyrs främsta försäljningsargument är dess höga proteininnehåll. På bara 5,3 oz. kan du förvänta dig att få i dig 17 g protein. (För referens, det dagliga värdet av protein är 50 g.)
Som de flesta mejeriprodukter är skyr en utmärkt källa till kalcium, med 200mg (20 % av ditt dagliga rekommenderade intag) i en portion på 5,3 oz. Beroende på vilken mjölk som används som förrätt till yoghurten kan den också innehålla D-vitamin. Du får också betydande mängder fosfor, riboflavin och vitamin B12 i varje portion.
Skyr är inte bara en utmärkt proteinkälla, utan det har också många andra fördelar .
Att få i sig tillräckligt med kalcium genom mejeriprodukter som skyr "gör verkligen gott för kroppen" eftersom mjölkreklam brukade säga. Kalcium spelar en viktig roll för benhälsa. Att konsumera mycket av det genom skyr är ett utmärkt val.
Det är inte bara dina ben som drar nytta av kalcium. Ditt hjärta, muskler och nerver behöver alla kalcium för att fungera korrekt. Viss forskning tyder på att en kalciumrik kost till och med kan skydda mot cancer, hjärt-kärlsjukdomar och högt blodtryck.
Skyrs ansenliga dos av protein bidrar också till en hälsosam daglig totalsumma utan det tillsatta mättade fettet hittar du i många andra livsmedel med högt proteininnehåll som kött och mer förädlade livsmedel.
På grund av jäsningsprocessen som används för att göra skyr, är den ganska hög i probiotika, vilket gynnar mikrobiomet – summan av goda bakterier i din tarmkanal. En hälsosam mikrobiom har kopplats till bättre matsmältningshälsa, minskad risk för fetma och till och med lägre nivåer av depression.
Många experter tror nu att intag av probiotika via mat är att föredra framför att ta dem i tablettform . Så du kan må bra av att äta fermenterad mat som skyr varje dag.
Personer med känd allergi mot mejeriproteinerna kasein eller vassle bör undvika skyr, eftersom den är gjord av mjölk. Emellertid tar den påfrestande processen som används för att göra skyr bort cirka 90 % av dess laktos, så många personer med laktosintolerans kan äta det utan de tarmbesvär som de normalt kan uppleva efter att ha ätit mejeriprodukter. Om du är laktosintolerant, börja med små mängder skyr för att se hur din kropp reagerar på det.
Även om skyr är en hälsosam mat för de flesta, måste de som tar vissa mediciner också hålla det från menyn. Probiotika i yoghurt kan störa vissa antibiotika och läkemedel som hämmar immunförsvaret. Tala med din läkare om eventuella kostrestriktioner som följer med dina mediciner.
Skyr och grekisk yoghurt liknar varandra i konsistens och smak. Eftersom skyr silas noggrannare än grekisk yoghurt, innehåller den mer protein, uns för uns. En 5,3 oz. portion fettfri grekisk yoghurt innehåller 15 g protein, två gram mindre än skyrs 17 g.
På grund av sin tjocklek och lägre vattenhalt är skyr också något högre i kalorier än Grekisk yoghurt. När det gäller kalcium är de två ganska jämförbara, till 15 % av ditt dagliga värde i en portion grekisk yoghurt och 20 % i skyr.
Det finns ytterligare en jämförelsepunkt som kan locka din uppmärksamhet:kostnad. På grund av sin mindre marknadsandel är skyr ofta dyrare än grekisk yoghurt.
Skyr kan stå för vanlig eller grekisk yoghurt i nästan alla recept eller beredningar. Använd skyr för att börja dagen med en hälsosam frukostparfait eller smoothie bowl. När recept på bakverk kräver yoghurt, experimentera med skyr istället.
I krämiga kassler eller mac and cheese kan skyr ge en behaglig syrlig smak. Eller, för att minska på kalorier och fett på bakad potatis eller mexikansk mat, sub skyr för gräddfil. Om du tycker att skyrs konsistens är för tjock för ett visst recept, prova att förtunna den med lite mjölk.
