Potatisen är USA:s favoritgrönsak, enligt en undersökning från 2009 gjord av Idaho Potato Commission. Men alla potatisar är inte lika. Enligt U.S. Potato Board odlas hundratals sorter av potatis i alla 50 stater i USA. Över 100 sorter odlas enbart i Colorado. Trots den stora mängden sorter kan potatis sorteras i sex sorter, baserat på specifika egenskaper.
Russet potatis är den mest använda potatisen i USA, och 99 procent av potatisen som odlas i Idaho är russet potatis. Dessa potatisar har en jämn, rund form, brunfärgad skal med få ytliga ögon och vitt kött. Russets är höga i stärkelse och har en lätt och fluffig konsistens när de tillagas. Dessa allsidiga potatisar är särskilt bra för bakning, stekning och mosning. Rössetter finns tillgängliga året runt.
Rund vit potatis har ett krämigt vitt kött som har en medel till låg stärkelsenivå. Huden är slät, tunn och brun i färgen. Eftersom dessa mångsidiga potatisar håller sin form efter tillagning är de särskilt bra att koka för användning i sallader. Dessutom är denna allsidiga potatis idealisk för ångning, stekning eller stekning. Rund vit potatis finns tillgänglig året runt.
Lång vit potatis, som den runda vita potatisen, har ett vitt kött och slät, tunt brunt skal. Men istället för en rund form är den långa vita potatisen oval. Lång vit potatis har en medelhög stärkelsenivå och en krämig konsistens när den tillagas. Denna allsidiga potatis är utmärkt kokt, mikrovågsugn eller stekt i pannan. Lång vit potatis finns tillgänglig året runt.
Potatis med gult kött som den populära Yukon-guldpotatisen är fast med en krämig till ljusbrun, slät skal. Det gyllene köttet är tätt och krämigt. När den är tillagad har denna potatis en mild smörig smak. Gul potatis fungerar väl mosad, bakad, ångad, rostad och kokt. På grund av deras ökande popularitet är dessa potatisar nu tillgängliga större delen av året.
Röd potatis känns lätt igen på sin naturligt rosa röda skal. Köttet kan vara vitt, gult eller rött. Den fasta, släta vaxartade konsistensen gör dem utmärkta för rostning, kokning eller ångning. Eftersom de behåller sin form väl under tillagning och blandning är röd potatis också ett bra val till sallader och soppor. De är tillgängliga året runt.
Blå och lila potatis har sitt ursprung i Sydamerika men vinner popularitet i USA. Det rikt färgade skalet på dessa ovanliga potatisar varierar i färg från mörkblått till djupt lila. Köttet har en nötaktig smak som kan variera i färg från mörkblått till lavendel till vitt. Blå och lila potatis kan ångas eller bakas med utmärkt resultat; mikrovågsugn bevarar dock de intressanta färgerna bäst. Dessa ovanliga potatisar är främst tillgängliga på hösten.
