En holländsk ugn är en stor, tung vattenkokare eller gryta som används för långsam tillagning, särskilt utomhus över en eld. Kökskärlen är vanligtvis gjorda av gjutjärn och har ett tättslutande lock som håller värmen inne. Holländska ugnar är specialkokkärl, och tenderar att ta mycket plats. Du behöver dock inte äga ett för att laga recept avsedda för en holländsk ugn.
En gryta av glas eller stengods kommer vanligtvis med ett tättslutande lock och kan replikera den ångande miljön i en holländsk ugn. Till skillnad från en holländsk ugn tillåter inte grytor att steka eller sautera innan de steks. Utför dessa operationer i en separat panna, lägg sedan maten i grytan och tillaga i en vanlig ugn vid den temperatur och tid som ditt recept kräver.
Slow cookers liknar elektriska versioner av holländska ugnar och kan användas för många av samma operationer. Klipporna i stengods håller värmen på liknande sätt som den holländska ugnens gjutjärnssidor. Vissa slow cookers tillåter sauteeeing inuti krukan. Slow cookers fungerar vid en lägre temperatur och tar längre tid att tillaga än en holländsk ugn på en spishäll. Justera recepten därefter.
Lergrytor är traditionella matlagningskärl över hela världen. Dessa oglaserade lerkrukor suger upp vatten och skapar en fuktig, sluten miljö som liknar den inuti en holländsk ugn. De fungerar inte bra direkt på en spis, så använd en värmespridare mellan grytan och värmekällan för att förhindra sprickbildning.
