Kokta grönsaker förlorar smak samt vitaminer och näringsämnen till vattnet som omger dem. Råa grönsaker är ibland svårsmälta. Grillade grönsaker är benägna att brännas på utsidan och råa på insidan. Ugnsrostade grönsaker tar fram sin sötma och koncentrerar smakerna när vattnet avdunstar under rostningsprocessen.
Vinter squash odlas under sommaren. De kallas vintersquash eftersom de har ett hårt skal som håller squashen fräschare under vintermånaderna efter skörd. Deras smak är på den söta sidan när de rostas. Att skala rå vintersquash är en utmaning. Skrapa bort köttet från skalet efter att de har rostats. Sommarsquash inklusive biffpanna, gul krumhals och zucchini har inte lika stor nytta av ugnsstekning.
Rotfrukter, med undantag för rädisor, är idealiska för ugnsstekning. Även om rädisor kan tillagas, är de mest bekanta råa i sallader. Morötter och rödbetor blir ännu sötare när de ugnsstektas. Skrubba rotfrukter för att ta bort gryn och skär av topparna. Varken morötter eller rödbetor får skalas -- skalen glider av rödbetor efter rostning. Andra rotfrukter till ugnsstekt inkluderar kålrot, palsternacka och rutabagas.
Kålblad rostas inte bra, men helkål i fjärdedelar gör det. Den höga värmen vid ugnsstekning torkar ut enskilda kålblad och gör dem knapriga. När kålen rostas i fjärdedelar blir bladen mjuka och smaken mjuk. Brysselkål är också bra kandidater för ugnsstekning. Ta bort eventuell överflödig stjälk och vissnade blad. Broccoli och blomkål steks bättre vid lägre temperatur, inte mer än 350 grader Fahrenheit, under kortare tid än andra grönsaker.
Vitpotatis, sötpotatis och yams förvandlar en grönsaksstekt tillbehör till en tillfredsställande vegetarisk förrätt. Skrubba potatisen väl innan ugnsstekt. Om potatisen varierar i storlek, skär den i lika stora bitar så att alla är klara samtidigt.
Vit, gul och röd lök blir söt och mjuk när den steks i ugnen och tappar den välbekanta löken. Purjolök ska halveras på längden och sköljas väl. Smuts fastnar ofta mellan lagren. Rosta bara de vita och ljusgröna delarna - de mörkgröna bladen blir inte mjuka. Salladslök brukar stekas för snabbt och blir brun. Tillsätt dem ca 10 minuter innan stektiden är klar för resten av grönsakerna.
De flesta av den varma årstidens grönsaker som tomater och grön paprika steks snabbt. Tomater förvandlas till mos om de ugnsstektas för länge. Ugnsrostning tar fram smaken av majs - pensla med olivolja innan du steker. Tillsätt en skvätt limejuice efter att majsen har rostat och strö över cayenneflingor.
