Du kanske har odlat mögel på en bit bröd som ett barndomsvetenskapligt projekt. Som vuxen, om du har lämnat bröd kvar i huset tillräckligt länge, har du förmodligen sett det växa där också. Om du har undrat vad som gör bröd så gott att mögla sporer, kan du bli lättad över att veta att precis som människor gillar brödformar helt enkelt att äta när de är hungriga.
Mögelsvamparna som äter bröd äter alla delar av det, från kolhydrater till mejeriprodukter som kan ha använts i ett specifikt bröds recept. Mögelsvampar klassificeras vetenskapligt som svampar och kan äta nästan allt organiskt eller konstgjort. Det är också möjligt för mer än en typ av mögel att vara närvarande och livnära sig på något vid varje given tidpunkt - inklusive på bröd. Många köpta bröd innehåller konserveringsmedel som förlänger brödets hållbarhet, inklusive mögelhämmande kemikalier som kalciumpropionat. Det är därför hembakat bröd möglar snabbare -- de flesta hembagare använder inte kemiska konserveringsmedel i sina recept.
De flesta mögelsvampar gillar fukt och värme, så att förvara ditt bröd i en plastbehållare på disken under sommaren kommer att dra till sig mögelsporer snabbare än att förvara det i kylskåpet. Men vissa mögelsvampar växer också i de relativt kalla kyltemperaturerna. Att äta bröd snabbt, innan det har en chans att locka till sig mögel, är det säkraste alternativet mot mögeltillväxt.
Om du har mögligt bröd är det du ser på brödets yta bara en del av mögelorganismerna som nu lever i det. Liksom växter, eller till och med som håret på ditt huvud, har mögel rötter som sträcker sig djupt inuti vad den än växer på. Bröd är relativt poröst, jämfört med saker som hårdostar, och mögelrötter är i allmänhet för små för att se med blotta ögat. Av dessa skäl säger USDA Food Safety and Inspection Service att det inte är säkert att äta något bröd som du ser mögel växa på, även om du skär av den mögliga delen. Eftersom det inte finns något sätt att veta om mögeln har infiltrerat hela limpan utan laboratorietester, är din bästa insats för livsmedelssäkerhet att kasta allt mögligt bröd.
Bröd med hög sockerhalt, som snabbbröd eller bröd med mycket frukt, kan dra till sig mögel snabbare än bröd utan socker, som italienskt bröd eller en vanlig smörgåslimpa. Socker är hygroskopiskt, vilket innebär att det drar till sig fukt - så ett sockerrikt bröd som sitter på din disk är i grunden en välkommen matta för mögel. Du kan förhindra mögeltillväxt genom att förvara oätat bröd i kylskåpet – men om du förvarar det där under mycket lång tid kommer mögel så småningom att växa.
