En dubbelpanna är en specialiserad matlagningsutrustning som består av två kastruller gjorda för att passa den ena i den andra. Den större på botten fylls med vatten som kokas upp. Den mindre kastrullen ställs över vattnet med ingrediensen som behöver värmas eller smältas. Dubbelpannor används för att smälta choklad, koka tjocka såser eller vaniljsås. Hantverkare använder dubbla pannor för att smälta vax för att göra ljus. De flesta köksbutiker har dubbla pannor. Om du inte har en eller vill köpa en, kanske du redan har ett alternativ till en dubbelpanna i ditt kök.
Det enklaste alternativet till en dubbelpanna är att placera en metallskål i en kastrull; skålen ska vara tillräckligt stor och bred så att den inte rör vid vattnet i pannan. Skålens sidor bör också vara tillräckligt höga för att hålla din mat från att stänka när du rör om ingredienserna i skålen. Skålen ska passa tätt inuti kastrullen för att förhindra att vattnet eller ångan rinner ut och förstör såsen eller chokladen. Fyll kastrullen med ungefär en tum vatten.
Silikoninsatser är hopfällbara insatser utformade för att användas i en mängd olika pannstorlekar. De är billiga alternativ till dubbla pannor. Silikoninsatser tål diskmaskin, ugnssäkra, mikrovågssäkra och non-stick. För att säkerställa att insatsen du väljer passar dina kokkärl, mät djupet och diametern på dina kokkärl innan du köper insatsen. Insatsen måste passa tätt och ha flera tum utrymme mellan insatsen och pannan. Silikon överför värme långsammare än andra material.
Mikrovågsugnen är ett bra alternativ till en dubbelpanna för enkla smältprojekt. Choklad eller smör kan lätt smältas i en skål i mikron. Hacka maten i små, jämna bitar och ställ in den i mikrovågsugnen på lägsta inställningen i mikrovågsugnen. Ställ in timern på 30 sekunder åt gången tills maten smält, rör om mellan varje cykel.
Använd två kastruller av olika storlekar istället för en dubbelpanna. Se till att den mindre pannan inte vidrör botten av den större pannan. För icke-livsmedel som ljusvax eller tvål fungerar en burk som placeras i en kastrull med grunt vatten bra.
