Fråga Kan du förklara skillnaden för mig?
Jag har en vän som gick ner i vikt på lågkolhydrat, hon äter inte pasta eller nudlar eller glass - på det låga glykemiska indexet är de OK!.
På den låga gly
Svar Hej Bud,
Jag kan förklara skillnaden mellan "lågkolhydrat" och "lågglykemisk", men jag skulle vilja korrigera en sak först. Pasta, nudlar och glass är inte lågglykemiska. De kan vara speciellt utformade för att vara, med lågglykemiska sötningsmedel eller genom att använda andra spannmål än vete. I bästa fall kan dessa vara låg glykemisk belastning om du bara åt en mycket, mycket liten mängd av dem. "Glykemisk belastning" är kombinationen av glykemiskt index med portionen av maten. Detta kommer att bli tydligare senare.
Kolhydraternas koppling till viktökning har lett till mycket förvirring, med fler och fler definitioner och nyanserade metoder för att människor ska kunna hitta en hälsosam kost som har en begränsad effekt på blodsockret. Högt blodsocker leder till ökad insulinutsöndring, vilket sätter igång kroppens fettlagringsreaktion. I slutändan är det detta det handlar om. Glukos i ditt blod stimulerar din bukspottkörtel att tillverka insulin, som sedan tar tag i glukosmolekyler och för dem in i cellerna för att användas för energi. Och om insulinet verkligen ökar kommer din kropp att känna att det finns extra energi och starta fettlagring. Utan insulinspik finns det ingen fettlagring och därför användandet av lågkolhydratkost och lågglykemiska dieter för att gå ner i vikt.
"Glykemiskt index" är ett vetenskapligt mått som används för att rangordna effekten av olika livsmedel på blodsockret. En person äter en mängd mat som innehåller en viss vikt av kolhydrater, säg 100 gram, och sedan mäts deras blodsocker. Resultatet jämförs med effekten av att äta en fast mängd ren glukos, här 100 gram. Glukos är det socker som din kropp använder för energi och som kolhydrater så småningom bryts ner till. I glykemiskt index (GI)-mätningar är alltså mängden kolhydrat fast, men *slaget* av kolhydrater som finns i maten varierar och är det som rankas i förhållande till glukos. Det glykemiska indexet har varit mycket användbart, men när folk blev mer bekanta med det började de se dess begränsningar. Den mest uppenbara var att du inte äter 100 gram kolhydrater av alla sorters mat. Vissa livsmedel äter du mer av än andra (tänk morötter vs potatischips). Till exempel morötter och vattenmelon är hög glykemisk (GI) men låg glykemisk belastning (GL) - dvs. när de äts i sina normala portioner har de inte den effekt som förväntas av att vara höga glykemiska. Ingen kommer att äta så många morötter vid en sittning, och vattenmelon är fylld med vatten så en stor bit har färre kolhydrater än du förväntar dig.
Nu för "lågkolhydrat". "Lågkolhydrat" hänvisar egentligen till en dietstrategi, inte ett vetenskapligt mått som glykemiskt index. Vid lågkolhydrater håller du det enkelt genom att helt enkelt räkna kolhydrater och hålla det totala antalet gram av dem lågt, i en grad du väljer. I allmänhet är strikt inte mer än 10 gram per dag, med en gradering upp till kanske 50 gram per dag (vilket av många anses vara en övre gräns). Alla GI, GL, bra/dåliga och alla andra nyanser är irrelevanta för en strikt lågkolhydrat. Men när du går upp för att säga South Beach-nivån av kolhydrater, kan dieters ha frihet att välja och vraka. Samma som med dieter som äter lågt glykemiskt men inte räknar kolhydrater nödvändigtvis. Den strängaste lågkolhydraten är den mest pålitliga att gå ner i vikt och är den lättaste att veta att du håller dig till. Det kräver mer disciplin och motivation eftersom det är svårast att hålla sig till och ger minst frihet. Men med "mindre strikta" varianter måste du vara säker på att du förstår den verkliga effekten av kolhydraterna du äter, och se till att du bara inte fortsätter att glida och lägga till fler och fler "okej" saker tills du knappt är på en diet.
Jag vet att detta är riktigt "grått" så långt som att definiera "lågkolhydrat" vs "lågt glykemiskt". Men verkligheten är att det vid denna tidpunkt finns många sätt att klassificera kolhydrater för dietändamål. Sättet jag tänker på dem är följande:"Lågt glykemiskt" är en rangordning av livsmedel som används för att hjälpa människor att hantera sina kolhydrater för att gå ner i vikt. Lågglykemiska bantare kan eller kanske inte räknar de totala gram kolhydrater som äts under dagen. "Lågkolhydrat" är en strategi, som främjas av Atkins och andra, där dietern räknar kolhydrater och begränsar det totala antalet gram kolhydrater som äts varje dag. Livsmedel kan vara lågt glykemiskt eller inte (även om lågt GI kan vara att föredra). http://www.glycemicindex.com/ är en bra sida att lära sig om GI om du är intresserad.
Tja, förhoppningsvis besvarade allt detta din fråga. Om det inte gjorde det, skriv tillbaka så ska jag försöka göra det bättre.
Vänliga hälsningar,
Arlene
