Fråga Vet du om det finns någon bra utrustning att använda för att torka kött ordentligt? Jag äter hellre torrlagrad mat som biffar/nötkött eller till och med orgelkött istället för "high meats" som smaken är för mycket att bära. Och vad är dina tankar om att använda mejeriprodukter som kärnmjölk/vassle eller marinader som limejuice för att marinera kött som fisk eller orgelkött i motsats till att låta mat ruttna?
En annan fråga jag har är hur kan jag torka mat som fisk/nötkött ordentligt för att göra jerkys men behålla deras enzymhalt? Finns det en lämplig temperatur för att torka ut dessa livsmedel?
Svar Jag har hittat en rad länkar om vissa rekommenderade dehydratorer som du kan använda:-
http://paleodiet.com/#dehydrators
Följ upp till:- Jag kan inte riktigt svara på den här frågan om dehydratorer, om jag ska vara ärlig, eftersom jag har så lite tid nu för tiden att jag bara äter rått kött som det är, oavsett om det är lagrat eller inte. Jag har bara torkat någon (inlindad) oxtunga i solen några dagar åt gången, och det är det. Jag skulle föreslå att du går med och ställer en allmän fråga om detta på yahoo-gruppens lista med livefood, eftersom det har funnits ett antal frågor om dehydratorer på den gruppen tidigare - (tyvärr är Yahoo-gruppens sökmotor så defekt att jag har inte kunnat söka i livefood-arkiven där ordentligt). Den vanliga rekommenderade temperaturen för uttorkning av RPDers är för övrigt 95 grader Fahrenheit. Aajonus, senast jag kollade, konstaterade att ingenting får värmas över 98 grader, så det är den övre gränsen, om man vill skydda enzymhalten.
Marinering av rått kött är en utmärkt idé för de som är nybörjare med rått kött, för att vänja sig vid smaken. Den primära effekten av det höga köttet är dock tänkt att uppnås genom att bakterierna i köttet exponeras för syre, så att marinera köttet helt i en sås skulle förmodligen vara kontraproduktivt. Dessutom, med tanke på mina egna åsikter om råa mejeriprodukter, skulle jag verkligen föreslå att du håller dig till saker som rå limejuice för att göra marinader och utelämna mejeriet.
Slutligen skadar alla typer av bearbetning raw food i mindre eller större utsträckning. Frysning, till exempel, skadar strukturen av enzymer något och orsakar lätt näringsförlust/cellbrott etc. och uppvärmning över 98 grader är naturligtvis den mest skadliga processen. Uttorkning, enligt olika källor på nätet, är något mindre skadligt än att frysa i dess effekter på mat, så det går bra att använda det med måtta, men jag misstänker att det skulle vara en dålig idé att göra det till en stor del av ens råkost.
Slutligen, när det gäller "högkött", skulle jag föreslå att du bara skruvar ner mycket små bitar åt gången, utan att tugga. "High-meat" är redan försmält av bakterierna så det behöver inte tuggas, och på så sätt är det mer uthärdligt. Försök även experimentera med olika typer av "högkött". Jag har till exempel upptäckt att jag faktiskt gillar oxhjärta/njure "högkött", om den har lagrats i mindre än sex veckor, och kan tolerera åldrad oxtunga "högkött", men tål inte "högkött" i form av lagrat muskelkött, lagrad fisk eller ruttna ägg.
RPG
