Rå mat

Fråga
Hej,
Jag heter Dustin King och jag började min Paleo-resa för flera veckor sedan. Jag kan ärligt säga att resultaten har varit inget mindre än fantastiska. Jag tränar inte hårt, jag följer bara dieten och förändrar mitt liv. Jag har mer energi än någonsin, håller mig inte sömnig hela tiden och går ner i vikt och blir frisk. Jag är minst sagt väldigt exalterad. Jag ser inte på detta som en "diet" utan snarare en livsstilsförändring. Som tur är är jag en ivrig jägare och fiskare så tanken på att äta vilt tilltalar mig ändå.
Vad det sa, jag stötte på den här råa paleo-affären. Jag älskar sushi men är inte så säker på att äta annat rått kött. Är deras hälsoproblem relaterade till detta? Ni äter väl inte kyckling rå, skulle jag inte misstänka? Jag kan se att jag äter rått hjortkött eftersom jag faktiskt har gjort det ett par gånger men inte regelbundet. Jag letar bara efter en försäkran om att jag inte kommer att kräkas upp och dö att äta rått nötkött och sådant!! Jag uppskattar all information du kan ge.
Tack,
Dustin King

Svar
Hej Dustin,

Alla rawpalaeo-nybörjare går igenom denna typ av fas. Jag var också sådan. När jag först började kände jag inte någon personligen som hade gjort en rå, paleolitisk diet, så jag var övertygad om att jag skulle dö av att äta rått kött, med tanke på alla de dumma media som skrämmer bakterier och parasiter. Det spelade dock ingen roll för mig vid den tiden, eftersom jag kände att jag var döende ändå med tanke på alla mina dåvarande hälsoproblem och ingen av de andra dieterna, inte ens kokt-paleo, hade fungerat för mig alls. Jag blev då vederbörligen förvånad när jag upptäckte att jag faktiskt blev mycket friskare på den råa, paleolitiska dieten. Det tog mig ytterligare 3 år att få mod till att också prova att äta rått, ruttnat kött eftersom jag fortfarande var övertygad om att medierna skrämmer bakterier, och jag fann att det på något sätt gav ännu större hälsofördelar än rått, färskt kött. Många, många andra har haft liknande upplevelser som jag.

I grund och botten finns det vissa försiktighetsåtgärder för rått kött. Man bör försöka äta rått kött av hög kvalitet. Det betyder att det aktuella djuret måste ha ätit en rådiet som är naturlig för det djuret. Så rått, gräsmatat nötkött är mycket hälsosammare än rått, spannmålsnött nötkött etc. Rå vilt och rå, vildfångad skaldjur är råa animaliska livsmedel av högsta kvalitet, eftersom inte bara sådana vilda arter äter livsmedel av högre kvalitet än om de vore tama, utan också , på grund av naturliga selektionsregener, mindre inavel etc., är deras kött också mycket hälsosammare än till och med de bäst utfodrade domesticerade arterna. "Ekologisk" status är ganska irrelevant eftersom många ekologiska bönder fortfarande matar sina djur med livsmedel av dålig kvalitet som spannmål. Det enda som spelar roll är vad det aktuella djuret utfodrats med - inte bara av hälsoskäl, utan för att ohälsosamt kött, som spannmålskött, brukar smaka äckligt även för kryddade råpaleodieter.

De flesta rawpalaeodieters skulle inte överväga att äta rå kyckling. Det beror inte på att kycklingen är rå, utan för att de flesta kycklingar, även ekologiskt uppfödda kycklingar, föds upp på mycket ohälsosamma kostvanor bestående av soja, spannmål, 100% vegansk kost och liknande. Vissa rawpalaoedieters kan föda upp och äta betesmatade kycklingar som har haft tillgång till maskar, insekter och liknande, men många av oss bor i städer så har inte alltid den möjligheten. Jag har haft turen att jag har haft tillgång till rå vild gräsand som har en fantastisk smak och hälsosamma näringsämnen.

Jag skulle föreslå att du blir medlem i rawpaleoforum och läser inläggen på det forumet, så att du kan läsa om hur folk tycker om att äta rått kött. Detta borde ge lite social uppmuntran och avslöja de olika anti-råa myter du bombarderas med via media hela tiden.

Du borde läsa upp all onlineinformation om hygienhypotesen. Denna teori blir nu alltmer mainstream och fokuserar på hälsofördelarna med bakterier och parasiter. Här är en länk:-

http://en.wikipedia.org/wiki/Hygiene_hypothesis

Om alla medier som skrämmer bakterierna var sanna, skulle rawpaleodieters regelbundet rapportera förekomster av massmatförgiftning inom rawpalaeo-gemenskapen, men inga sådana händelser har någonsin rapporterats. Rapporter om parasiter är extremt sällsynta, vilket är föga förvånande eftersom de flesta bönder rutinmässigt ger sina djur antiparasitläkemedel hela tiden. Ändå förklarar det inte varför de råpalaeodieter som huvudsakligen äter rått vildvilt sällan rapporterar att de får parasiter. Antalet rapporter om parasiter är mycket sällsynta, och de personerna rapporterade att de inte fick några allvarliga symtom därav, och sådana parasiter kan i alla fall lätt bli av med moderna antiparasitära läkemedel.

I det här skedet borde jag nämna att det finns ett "klumpigt"-element inom den råa, paleolitiska dieten som påstår sig "se" parasiter i varje enskild bit rått kött de äter och spenderar tusentals på totalt onödiga anti-parasit-"stråle. -strålar" och annat New Age-skräp. Dessa vilseledda människor tror på de farliga myterna som den bedrägeri Hulda Clarke sprutade fram. De är dock en liten minoritet inom denna gemenskap, tack och lov.


Ett par andra saker:- medan rått kött verkligen är hälsosamt, finns det två varningar:- smakförändring och detox. Det är olyckligt men oundvikligt att, på grund av tidigare tunga psykologiska/sociala
villkor mot att äta rått kött, att de flesta känner för att bli sugna när de ställs inför att äta rå animaliska livsmedel i stort sätt för första gången. De flesta dietare som tillagas standard kan äta några typer av råa animaliska livsmedel här och där utan problem men kan inte stå ut med tanken på att äta andra sorter. Min pappa var sådan, han älskade smaken av råa skaldjur och råa mejeriprodukter men var bokstavligen rädd ur sig vid tanken på att äta rått nötkött eller annat rått kött.

Alla sådana reaktioner är rent psykologiska. Det finns många stammar i världen, som inuiterna eller nenetterna, som aldrig har haft problem med att äta rått kött bara för att de matades med rått kött från tidig barndom. Det finns olika sätt att komma runt detta och vänja sig vid och börja njuta av smaken av rått kött:-

1) Ät rå animalisk mat i en offentlig miljö. Detta är verkligen viktigt eftersom om man ser andra människor äta rått kött med dig och man kan se att det är tillåtet att äta rå animalisk mat offentligt, då blir det mycket lättare att vänja sig vid allt på en psykologisk nivå. Jag skulle rekommendera sushirestauranger, särskilt sashimirestauranger och ostronbarer. Jag känner några råätare som går till koreanska restauranger där man lagar sin egen mat på sitt bord, och de bara låtsas laga maten och äta den rå.

2) Laga all din egen mat och tillsätt vilka såser du vill. Sänk sedan, då och då, tillagningstemperaturen med 1 grad Celsius och ta bort lite av såsen, tills du så småningom vänjer dig och njuter av smaken av rå animalisk mat på egen hand i rumstemperatur.

3) Mitt sätt att anpassa mig var att till en början ha 90% av min kost bestående av raw foods som jag njöt av och 10% av min kost bestående av raw foods jag hatade. Jag hade alltid tyckt om smaken av rå vildfångad fisk/skaldjur så jag började mest med dem och hade 10 % av mitt råa-djur-foder-intag bestående av rått, färskt gräsmatat nötkött. Jag skulle också gå in för att köpa små mängder av ett mycket brett utbud av råa animaliska livsmedel för att se vilka jag kunde stå ut med och vilka jag skulle ta längre tid att vänja mig vid och njuta av. Med tiden skulle jag så smått börja gilla smaken av fler och fler typer av råa animaliska livsmedel. Jag skulle föreslå att du börjar med rått, gräsmatat kött. Sedan, när du väl har vant dig vid dessa, prova rått organ-kött som rå lever/njure/tunga/märg/suet/hjärta etc. Detta beror på att tidigare kokta dietare oftast är vana vid att äta tillagad mat som är mycket näringsfattig, så näringsrika livsmedel som rått orgelkött tar längre tid att vänja sig vid. Jag rekommenderar normalt att man börjar med rått viltkött/orgelkött en tid efter att man har ätit rått orgelkött från gräsmatade djur då de förra är ännu rikare på näringsämnen, men du verkar redan hantera rått hjortkött ganska bra.
Uppenbarligen kommer det alltid att finnas några råa animaliska livsmedel som du inte tål. Jag, till exempel, älskade smaken av rå karp i början men nu tål jag inte sånt. Detta är helt naturligt, så förvänta dig inte att du gillar smaken av alla typer av rått kött i tid.

Re detox:- När människor övergår till en rå, paleolitisk kost upplever de vanligtvis en detox. Detta är oundvikligt eftersom kroppen blir överväldigad efter decennier av att ha ätit lagad mat, så att så snart den upplever en period då den inte ständigt får stora mängder värmeskapade gifter från lagad mat (som när den fastar under långa perioder) eller när man plötsligt övergår till en rå, paleolitisk kost), börjar den omedelbart avgifta. Sådana initiala detoxer kan pågå i några dagar eller några veckor. Min egen erfarenhet av min första detox var att jag hade 2-3 dagar då jag var tvungen att gå på toaletten varje halvtimme i 3 dagar och fick grön diarré under den perioden. Sedan hade jag en detox en gång varannan till var fjärde månad från och med då, var och en varade i 2 till 7 dagar, varvid jag upplevde mindre influensaliknande symtom som varm panna, rinnande näsa och mycket trötthet. Sådana detoxepisoder minskade vad gäller frekvens, varaktighet och svårighetsgrad, tills de upphörde helt efter 2 år. Genuina detoxepisoder sammanfaller inte nödvändigtvis med att äta specifik mat, så om du alltid upplever hälsoproblem efter att ha ätit en viss rå mat, är det mycket mer sannolikt att det är en allergi. En allergi mot råa mejeriprodukter på en RVAF-diet är till exempel extremt vanligt.


En sista sak:- De flesta som provar den här typen av dieter är som jag, eftersom de ursprungligen var vid mycket dålig hälsa och hade misslyckats med alla andra dieter innan de försökte den råa, paleolitiska dieten som en sista utväg och lyckades. att redan vara relativt frisk. I så fall bör jag nämna att, förutom allmän hälsa, en rå, paleolitisk kost är extremt bra på att bromsa åldersrelaterad nedgång. Avancerade slutprodukter för glykering är en av ett halvdussin typer av värmeskapade toxiner som orsakas av matlagning, och AGE, som de kallas, nämns regelbundet i vetenskapliga studier som starkt inblandade i att orsaka åldersrelaterade tillstånd som Alzheimers, artros och många andra liknande tillstånd. Här är ett mycket litet urval av de tusentals studier som finns på detta ämne:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17897026

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17342181

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21402242

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3178291/

http://en.wikipedia.org/wiki/Advanced_glycation_end-product

På en mer anekdotisk anteckning, jag känner någon som regelbundet besöker sammankomster för råa djurmatister och han noterade att medelålders och äldre av dem alla ser i genomsnitt tio år yngre ut än lagad mat-ätare i samma kronologiska ålder.

HTH,
RPG.