U kunt aardappelen uitdrogen en opnieuw hydrateren om de houdbaarheid voor jaren te verlengen. De zetmeelrijke aardappel blijft heel goed in de voorraadkast als al het vocht is verwijderd. Gedroogde aardappelschijfjes zijn taai en bijna oneetbaar totdat ze volledig zijn gehydrateerd. Harde gedehydrateerde aardappelen worden vochtig en zacht als ze een paar minuten in een warm vloeistofbad worden geweekt. Bespaar geld door verse aardappelen droog te bewaren die anders de prullenbak in zouden gaan.
Was de schil van de aardappelen met een borstel met nylon haren onder koud stromend water.
Zet een mandoline-snijder op de dunste stand. Giet water en citroenzuur of citroensap in een grote mengkom.
Snijd de schone aardappelen direct in de kom met zuur water. Verplaats de gesneden aardappelen snel in het water als u de mandoline niet op de rand van de kom kunt laten rusten.
Leg dubbele lagen schone en droge pluisvrije keukenhanddoeken op een vlakke ondergrond. Verdeel de aardappelschijfjes in een enkele laag over de handdoeken. Dep het naar boven gerichte gedeelte van de plakjes droog met een andere schone handdoek.
Verplaats de aardappelschijfjes naar de geperforeerde rekken of schermen van een voedseldroger. Volg de instructies van de fabrikant op de dehydrator. Droog de aardappelen 8 tot 12 uur op middelhoog vuur of tot ze knapperig zijn.
Vet de binnenkant van een ovenschaal royaal in met margarine of boter. Verdeel de gedroogde aardappelschijfjes gelijkmatig over de braadpan totdat ze net boven de rand van de schaal uitsteken.
Giet gelijke delen melk en water in de braadpan totdat ongeveer de helft van de gedroogde aardappelen in vloeistof is ondergedompeld. Voeg hartige smaakmakers zoals zout, peper en kruiden toe om de smaakcomplexiteit van het gerecht te vergroten.
Bedek de braadpan met een vel aluminiumfolie. Knijp de aluminiumfolie rond de rand van de schaal om een vochtdichte afsluiting te creëren.
Schuif de afgedekte schaal in een voorverwarmde oven van 350 graden F voor een baktijd van 40 minuten. Til de folie voorzichtig op om de stoom weg te laten van uw gezicht en handen. Prik met een vork in de aardappelen om te zien of ze zacht zijn en uit elkaar vallen of dat ze meer baktijd nodig hebben met het deksel erop.
Verwijder de aluminiumfolie zodra de aardappelen gerehydrateerd en zacht zijn. Bedek de aardappelen met geraspte kaas als je een kaasachtige korst aan de aardappelschotel wilt toevoegen. Bak de aardappelen zonder de folie nog 10 minuten op 375 ° F om de bovenste laag bruin te maken en de smaken te intensiveren.
