Op hun eenvoudigst worden dikke, zoete jam gemaakt van gemalen vers fruit en suiker. Het hoge suikergehalte vertraagt de groei van door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, zoals bacteriën en schimmels, zolang de jam op de juiste manier is verwerkt en gesloten blijft. Zodra je de jam opent, wordt de houdbaarheid drastisch verkort.
Goed ingeblikte jam met vacuümverzegelde deksels blijft tot een jaar vers. Na een jaar zullen de textuur en smaak afnemen. Lichtgekleurde jam en jam met een laag suikergehalte kunnen sneller bederven. Ongeopende potten moeten tussen 50 en 70 graden Fahrenheit op een donkere, droge plaats worden bewaard.
Bewaar verwerkte jam na opening een maand of langer in de koelkast bij 40 graden Fahrenheit. Onderzoek potten regelmatig op schimmel.
Hoewel het ooit als veilig werd beschouwd om schimmel van de bovenkant van jam en gelei te schrapen, wordt het nu als schadelijk beschouwd. Dus als je schimmel in een pot jam ziet, gooi dan de hele pot weg.
