Een dubbele boiler is een gespecialiseerd kookgerei dat bestaat uit twee pannen die in elkaar passen. De grotere op de bodem is gevuld met water dat aan de kook wordt gebracht. De kleinere pan wordt boven het water geplaatst met het ingrediënt dat moet worden verwarmd of gesmolten. Dubbele ketels worden gebruikt om chocolade te smelten, dikke sauzen of custards te koken. Crafters gebruiken dubbele ketels om was te smelten voor het maken van kaarsen. De meeste keukenwinkels hebben dubbele boilers. Als je er geen hebt of er een wilt kopen, heb je misschien al een alternatief voor een dubbele boiler in je keuken.
Het eenvoudigste alternatief voor een dubbele boiler is om een metalen mengkom in een pan te plaatsen; de kom moet groot genoeg en breed genoeg zijn zodat hij het water in de pan niet raakt. De zijkanten van de kom moeten ook hoog genoeg zijn om te voorkomen dat uw etenswaren spetteren wanneer u de ingrediënten in de kom roert. De kom moet goed in de pan passen om te voorkomen dat het water of de stoom ontsnapt en de saus of chocolade bederft. Vul de pan met ongeveer 2,5 cm water.
Siliconen inzetstukken zijn opvouwbare inzetstukken die zijn ontworpen om in verschillende panformaten te worden gebruikt. Het zijn goedkope alternatieven voor dubbele ketels. Siliconen inzetstukken zijn vaatwasmachinebestendig, ovenbestendig, magnetronbestendig en antiaanbaklaag. Om er zeker van te zijn dat de inzet die je kiest bij je pannen past, meet je de diepte en diameter van je pannen voordat je de inzet koopt. Het inzetstuk moet nauw aansluiten en enkele centimeters ruimte hebben tussen het inzetstuk en de pan. Siliconen transporteren warmte langzamer dan andere materialen.
De magnetron is een goed alternatief voor een dubbele boiler voor eenvoudige smeltprojecten. Chocolade of boter smelt je gemakkelijk in een kom in de magnetron. Snijd het voedsel in kleine, uniforme stukjes en zet het in de magnetron op de laagste stand van de magnetron. Stel de timer in op 30 seconden per keer totdat het voedsel is gesmolten, roer tussen elke cyclus.
Gebruik twee steelpannen van verschillende afmetingen in plaats van een dubbele ketel. Zorg ervoor dat de kleinere pan de bodem van de grotere pan niet raakt. Voor non-foodartikelen zoals kaarsvet of zeep, werkt een blikje dat in een pan met ondiep water wordt geplaatst goed.
