Als je recept geraspte ingrediënten zoals citrusschil of -schil nodig heeft, moet je een zester of rasp gebruiken om de juiste ingrediëntentextuur voor het gerecht te krijgen. De twee tools kunnen soms door elkaar worden gebruikt, maar niet altijd.
Een citruszester heeft kleine gaatjes en ribbels aan de bovenkant van het gereedschap, waardoor je kleine strengen van de schil van citrusvruchten kunt afschrapen. Raspen hebben gaten met een scherpe rand die linten of strengen van de schil van citrusvruchten afsnijden wanneer u het fruit tegen het gereedschap wrijft. Doosraspen hebben aan elke kant gaten van verschillende grootte, waardoor je kunt kiezen hoe dik of dun je de schil van citrusvruchten raspt. In de hand te houden raspen hebben slechts één raspgat.
Zowel citruszesters als citrusraspen verwijderen het gekleurde deel van de sinaasappel-, citroen-, limoen- of grapefruitschil. Citrusschil voegt een pittige smaak toe aan salades, dipsauzen, gebak en vleesgerechten.
Bij gebruik van een rasp of zester op citrusvruchten, verwijder alleen het gekleurde deel van de schil, volgens Alice Henneman, een geregistreerde diëtist en opvoeder verbonden aan de Lancaster County Cooperative Extension van de University of Nebraska. De witte laag onder het gekleurde deel van de schil heeft een bittere smaak.
