Om de voeding van yuca te begrijpen, is het belangrijk om onderscheid te maken tussen verschillende soorten yuca en hun algemeen gebruik. Yuca, is de wortel van de cassaveplant. Deze groente wordt vaak gekookt of gebakken als een aardappel en geconsumeerd als tussendoortje of bijgerecht. De knolgewas moet niet worden verward met "yucca", een sierplant die vaak voor medicinale doeleinden wordt gebruikt.
Als je je afvraagt of cassavewortel te zetmeelrijk is om gezondheidsvoordelen te bieden, zal aangenaam verrast zijn om meer te weten te komen over de voedingswaarde en het potentieel ervan.
De volgende voedingswaarde-informatie wordt verstrekt door de USDA voor 1/2 kop (103 g) van rauwe cassavewortel (ook bekend als yuca).
Yuca is een zetmeelrijke groente met 39 gram koolhydraten per half kopje. De meeste koolhydraten in yuca zijn afkomstig van zetmeel. Iets minder dan 2 gram is afkomstig van vezels en 1,8 gram is afkomstig van natuurlijk voorkomende suiker.
Er zit heel weinig vet (minder dan een halve gram) in een half kopje portie rauwe yuca. Houd er echter rekening mee dat yuca vaak wordt gekookt met toegevoegd vet.
Yuca levert heel weinig eiwitten, met 1,4 gram per half kopje. Er zijn sporenhoeveelheden van 18 verschillende aminozuren in yuca.
Yuca levert choline, vitamine A, folaat, vitamine C, magnesium en calcium. Het bevat uitzonderlijk veel kalium.
Yuca heeft verschillende gezondheidsvoordelen te bieden als onderdeel van een plantaardig eetplan. Hier zijn enkele redenen om het eens te proberen.
Een kopje rauwe yuca bevat 558 milligram kalium, goed voor 16% tot 21% van het adequate innameniveau voor de meeste volwassenen. Kalium speelt een essentiële rol bij het reguleren van de bloeddruk, waardoor het risico op beroerte en hartaandoeningen wordt verminderd.
Yuca is ook een geweldige bron van vitamine C en folaat, twee essentiële voedingsstoffen voor het hart Gezondheid. Het kiezen van yuca en andere knollen (zoals aardappelen) in plaats van rijst of tarwebloem kan de dagelijkse kaliuminname verhogen voor een betere cardiovasculaire bescherming.
Er zit ongeveer 42 milligram vitamine C in een kopje cassave en één wortel heeft het dubbele van die hoeveelheid. Vitamine C is een antioxidant en voorloper van collageen, een belangrijk onderdeel voor de integriteit van de huid.
Het is bekend dat voldoende vitamine C de wondgenezing bevordert. Kiezen voor yuca, samen met een verscheidenheid aan groenten en fruit, ondersteunt het herstelsysteem van uw lichaam na een verwonding of infectie.
In een poging om de vitamine A-status te verbeteren in landen die afhankelijk zijn van cassave als basisvoedsel hebben wetenschappers manieren gevonden om met succes verrijkte variëteiten te produceren die rijk zijn aan carotenoïden.
Deze gele genotypen komen de volksgezondheid van alle leeftijden ten goede, vooral met betrekking tot het gezichtsvermogen en de preventie van leeftijdsgebonden maculaire degeneratie, wat de gevestigde voordelen zijn van voldoende vitamine A-inname.
Op dezelfde manier kan cassave worden verrijkt met ijzer om de wereldwijde prevalentie van ondervoeding te helpen verminderen, ijzertekort in het bijzonder. Het toevoegen van ijzer aan cassave, dat al wat vitamine C bevat, verhoogt de plantaardige ijzeropname. Bloedarmoede door ijzertekort komt vooral veel voor bij vrouwen in de vruchtbare leeftijd en bij kinderen.
Het kan leiden tot tal van gezondheidsproblemen, waaronder geboorteafwijkingen, kindersterfte, verminderde cognitieve functie en slechte immuniteit. De voedingswaarde van de cassaveplant kan van yuca een hoofdvoedsel maken dat veel meer te bieden heeft dan zetmeel met veel energie.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals brood, havermout, zoete aardappelen, rijst en pasta zijn vaak aanbevolen om de melkproductie te stimuleren tijdens het geven van borstvoeding. Cassave is een andere complexe koolhydraatoptie die een rijke bron van zetmeel en energie is.
Cassavebladsaus en knollen worden vaak gebruikt om de moedermelkvoorraad te vergroten door vrouwen in het westen regio van Sierra Leone. Hoewel geen enkele studie yuca definitief adviseert om borstvoeding te geven, is de voedingssamenstelling veelbelovend voor dit voordeel.
Cassavewortel wordt niet alleen als voedsel gegeten, maar wordt ook vaak gebruikt om zetmeel te produceren ( vervanging van aardappel- of maïszetmeel) en voor het maken van farmaceutische tabletten. Het is een veelgebruikt ingrediënt in de verwerking van babyvoeding, omdat algemeen wordt aangenomen dat het niet-allergeen is.
Er zijn echter geïsoleerde gevallen van allergische reacties gemeld, waaronder proefpersonen in 2003 in Mozambique , 2004 in Brazilië en 2007 in Spanje. Van cassaveallergieën is aangetoond dat ze anafylaxie veroorzaken en er wordt aangenomen dat ze in verband worden gebracht met latexallergieën, maar er zijn meer wijdverbreide studies nodig om dit verband te bevestigen.
Als je een allergie voor yuca vermoedt, ga dan naar een allergoloog voor verder onderzoek en evaluatie.
Bijwerkingen voor yuca zijn niet waarschijnlijk tenzij het rauw wordt geconsumeerd en de juiste bereidingsmethoden zijn niet gebruikt. Zoals veel plantaardig voedsel, bevat cassave een natuurlijk voorkomend cyanide. Dit kan leiden tot neurotoxiciteit op hoge niveaus.
Om cyanogene verbindingen vrij te maken, moet cassave in de zon worden geweekt en gedroogd, geraspt en geroosterd, gekookt of gefermenteerd. Na verwerking is yuca veilig om te eten.
Er zijn verschillende yuca-variëteiten geproduceerd om bepaalde gunstige eigenschappen te bevorderen, waaronder voedingswaarde (zoals vitamineverrijking, of smaak) en landbouw (hogere opbrengst of ziekteresistentie). Over het algemeen zijn er twee basissoorten:zoet en bitter.
Uit een onderzoek in Oeganda bleek dat de meeste lokale boeren één tot vier verschillende variëteiten telen op hun boerderijen, terwijl andere tot 14 variëteiten tegelijk kunnen groeien. De namen van de verschillende variëteiten verschillen per locatie en kunnen gebaseerd zijn op de regio waar het wordt verbouwd, smaak, kookeigenschappen, rijpingsperioden of een reeks andere beschrijvingen.
Sommige, maar niet alle, supermarkten verkopen yuca in het productgedeelte van de markt . Je vindt yuca het hele jaar door in de buurt van andere wortelgroenten zoals aardappelen, rapen of yams.
Zoek naar een roodbruine, knotsvormige groente die stevig en stevig is en heeft weinig vlekken. Houd er rekening mee dat de bastachtige schil wordt verwijderd voordat u gaat koken, dus vuil of lichte vlekken zijn geen probleem.
Yuca moet op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard waar het goed blijft. voor ongeveer een week. Voor het bereiden van yuca, grondig wassen onder stromend water. Eenmaal geschild, kun je yuca een paar dagen in de koelkast onder water bewaren. Gepelde yuca kan ook enkele maanden stevig worden verpakt en ingevroren.
Yuca heeft een zetmeelachtige smaak en textuur vergelijkbaar met die van een aardappel, maar het is iets zoeter en nootachtiger dan een aardappel. De meest gebruikelijke manier om yuca te bereiden, is door hem te bakken. Je kunt ook gebakken yuca-friet maken, wat een gezonder alternatief is voor gefrituurde aardappelen. Je kunt ook cassavewortel pureren of roosteren.
Yuca kan worden gemalen en gebruikt om gebakken producten zoals brood en patat te produceren of gekookt tot tapioca maken. Traditionele Afrikaanse gerechten met yuca zijn onder andere Fufu (een deeg gemaakt van maniokmeel en geserveerd in soep) en Chikwangue (gestampte cassave gekookt in bananenbladeren).
