독일어로 "신 양배추"를 의미하는 Sauerkraut는 발효된 양배추의 톡 쏘는 슬로입니다. 독일의 국민 요리로 알려져 있지만 양배추를 발효시키는 관습은 고대 중국으로 거슬러 올라갑니다. 채썬 양배추와 소금만 자주 사용하는 간단한 레시피로, 이 고소한 양념은 칼로리가 매우 낮습니다. 한편, 발효 식품으로서 장내 미생물이 번성하도록 돕는 좋은 박테리아인 프로바이오틱스의 훌륭한 공급원입니다.
사우어크라우트는 소세지와 분리할 수 없다고 생각할 수도 있지만 조미료로 사용할 수 있습니다. 많은 다른 음식에 또는 그 자체로 반찬으로 먹습니다. 다음은 소금에 절인 양배추의 영양, 건강상의 이점 및 요리 용도를 살펴보겠습니다.
사우어크라우트 ½컵(70g)에 대한 다음 영양 정보는 USDA 제공.
사우어크라우트의 칼로리 대부분은 탄수화물에서 나옵니다. ½ 컵 1회 제공량에 포함된 3g의 탄수화물 중 2g은 섬유질에서, 1g은 자연적으로 발생하는 설탕에서 얻습니다.
사우어크라우트는 지방이 2g 미만인 고지방 식품이 아닙니다. 서빙 당. 그러나 다른 소금에 절인 양배추에는 조리법에 따라 지방이 더 많거나 적을 수 있습니다.
사우어크라우트에는 단백질이 거의 없습니다. 1회 제공량은 약 0.5g입니다.
½컵당 463mg인 소금에 절인 양배추는 나트륨 함량이 상당히 높습니다. 식단에서 나트륨을 제한해야 하는 사람들은 소금에 절인 양배추를 조금씩 섭취하기를 원할 수 있습니다. 그러나 긍정적인 측면에서는 비타민 C, 비타민 B6, 비타민 K 및 철분도 상당량 함유하고 있습니다.
사우어크라우트는 칼로리와 탄수화물이 매우 적기 때문에 맛있고 짭짤할 수 있습니다. 체중 감량 노력에 적합한 조미료 - 특히 다른 고칼로리 식품을 대체하는 경우. 한편, 이 절인 양배추의 높은 프로바이오틱 함량은 체중 감량에 유리한 또 다른 포인트일 수 있습니다. 연구에 따르면 장내 세균총의 건강과 비만 가능성 감소 사이의 연관성이 밝혀졌습니다.
더 많은 연구가 필요하지만 일부 연구에서는 발효 식품의 프로바이오틱스가 불안과 우울증과 같은 정신 건강 상태를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 장과 뇌 사이의 연결 때문에 가능할 수 있습니다.
사우어크라우트의 프로바이오틱 효과는 계속됩니다! 소금에 절인 양배추의 친화적 인 장 벌레와 상당한 섬유 함량의 조합으로 인해 소화를 원활하게 할 수 있습니다. 연구에 따르면 프로바이오틱스 보충제가 변비와 설사의 개선과 관련이 있습니다. 한 소규모 노르웨이 연구에서는 특히 소금에 절인 양배추의 소화 효과를 조사했습니다. 연구원들은 6주 동안 매일 소금에 절인 양배추를 먹은 IBS 환자가 증상이 더 적다는 것을 발견했습니다.
사우어크라우트는 특정 종류의 암을 억제하는 역할을 할 수 있습니다. 일부 연구에서는 생 양배추 또는 발효된 양배추가 유방암, 췌장암, 전립선암, 위암 및 폐암과 관련된 특정 유전자의 발현을 조절할 수 있다고 밝혔습니다.
최소 가공 식품으로 재료 목록이 짧고 다양한 특수 식품과 호환됩니다. 다이어트. 팔레오(Paleo), 케토(keto), 홀30(whole30), 완전채식(vegan) 및 채식주의 식단을 하는 사람들은 모두 메뉴에 소금에 절인 양배추를 포함할 수 있습니다.
사우어크라우트의 단순한 성분인 양배추와 소금은 흔한 알레르기 항원이 아니지만 이 요리에 알레르기가 있습니다. 어떤 사람들은 아황산염이라고 불리는 소금에 절인 양배추의 유황 기반 화합물에 알레르기가 있습니다. 이것은 천식이나 기타 알레르기가 있는 사람들에게 훨씬 더 일반적이지만 이러한 상태에서도 아황산염 알레르기의 위험은 상대적으로 낮습니다. 연구에 따르면 천식 환자의 3~10%만이 아황산염에 민감합니다.
대부분의 사람들은 소금에 절인 양배추를 식단에 포함하는 것이 도움이 되며 부작용은 거의 없습니다. 그러나 특정 건강 상태를 가진 사람들은 자식이나 감자 팬케이크에 이 독일인이 가장 좋아하는 음식을 바르는 데 주의해야 할 수도 있습니다. 예를 들어, 히스타민 불내증이 있는 경우 소금에 절인 양배추는 피해야 할 음식입니다. 특유의 신맛을 만드는 박테리아는 히스타민 함량도 증가시킵니다.
사우어크라우트는 또한 티라민을 함유하고 있습니다. 편두통. 이는 티라민이 통증 조절을 담당하는 뇌의 신경 전달 물질에 영향을 미치기 때문입니다. 티라민 함량이 높은 음식이 두통을 유발한다는 것을 안다면 소금에 절인 양배추를 피하십시오.
또한 소금에 절인 양배추의 티라민은 MAOI( 모노아민 산화효소 억제제). 이러한 약물은 일반적으로 우울증이나 불안 장애를 치료하기 위해 처방됩니다. 이를 섭취하는 사람들은 일반적으로 소금에 절인 양배추와 같은 고티라민 식품을 식단에서 제외하는 것이 좋습니다.
마지막으로 저염 식단이 필요한 사람들은 소금에 절인 양배추를 조금씩 사용해야 합니다. 소금에 절인 양배추는 나트륨 함량이 상당히 높습니다.
사우어크라우트의 간단한 재료는 모든 종류의 추가를 위한 빈 캔버스를 제공합니다. 독특한 풍미를 위해 당근, 고추 또는 양파와 같은 채썬 야채를 추가로 포함하거나 허브, 향신료 또는 식초 유형의 다양한 조합을 시도할 수 있습니다. 과일(특히 사과)도 소금에 절인 양배추 요리법에 가끔 등장합니다. 매장 선반에는 다양한 종류가 나와 있지 않을 수 있지만 가정의 주방에서는 요리할 수 있는 소금에 절인 양배추의 종류에 제한이 없습니다.
가게에서 소금에 절인 양배추를 구입하면 양배추가 언제 생산되었는지 알 방법이 없습니다. 수확 - 그래서 언제가 가장 좋은지에 대한 규칙은 없습니다. 한편, 신맛 짠 조미료를 직접 만들기 위해서는 제철 배추를 추천합니다. 시들거나 질병의 징후가 없는 단단한 양배추 머리를 선택하십시오.
미개봉된 소금에 절인 양배추 병은 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 병을 개봉한 후에는 반드시 다시 밀봉하여 남은 음식을 냉장 보관하십시오.
수제 소금에 절인 양배추에는 식품 안전에 대한 약간 다른 지침이 함께 제공됩니다. 혼합물이 발효 단계에 있는 동안(최대 3~4주가 소요될 수 있음) 화씨 70~75도에서 보관해야 합니다. 그 후, 몇 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추도 냉동할 수 있지만 냉장 보관하면 수명이 길기 때문에 냉동할 필요가 없을 수도 있습니다.
자신의 소금에 절인 양배추를 만드는 것은 놀라울 정도로 쉽습니다. 양배추 머리를 잘게 자르는 것으로 시작하십시오. 바다 소금으로 버무리십시오(좋은 경험 법칙은 채소 1파운드당 소금 1½작은술입니다). 양배추에서 즙이 나오기 시작할 때까지 그대로 두십시오. 약 20분이 소요됩니다. 혼합물을 손으로 짜거나 두드려서 더 많은 주스를 배출하십시오. 다시 밀봉할 수 있는 뚜껑이 있는 유리병에 혼합물을 포장하고 양배추가 완전히 액체에 잠기도록 합니다. 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에서 최대 한 달 동안 발효시킵니다.
다음 조리법 중 하나를 사용하여 소금에 절인 양배추를 맛있는 토핑이나 반찬으로 사용해 보세요.
· 건강한 치킨 조식 소시지
· 저칼로리 감자 껍질
· 오렌지와 신선한 허브를 곁들인 부드러운 구운 당근
· 계란 후라이와 토마토를 곁들인 항염 케일과 감자 해쉬
