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나는 집에서 일반적인 조미료를 만드는 법을 배울 때 항상 흥미진진합니다. 허니머스타드처럼 자주쓰고 항상 부족해보이는거면 더 만족스럽습니다.
최근에 갈비를 만들려고 하는데 바베큐 소스가 떨어졌습니다. 가게 여행을 하기 보다는 주방으로 여행을 갔습니다. 약간의 수정이 필요했지만 결과에 만족합니다. 이제 바베큐 치킨 나초를 만드는 데 사용할 수 있습니다!
대부분의 사람들은 바베큐 소스가 지역과 개인 취향에 따라 다르다는 것을 잘 알고 있습니다. 캔자스시티에서 유래한 스모키한 스모키한 종류와 캐롤라이나에서 더 묽은 식초 같은 종류가 있습니다. 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
대부분의 바베큐 소스에는 토마토 소스(또는 케첩), 머스타드, 식초뿐만 아니라 추가 향신료와 때로는 단맛을 위한 것이 포함됩니다. 광산은 주로 토마토와 사과 소스 기반입니다. 적당한 양의 식초를 추가하고 다양한 향신료와 균형을 맞춥니다. 어떤 사람들은 바베큐 소스의 스모키한 맛을 내기 위해 액체 스모크(병에 든 스모키한 물)를 사용하지만, 나는 훈제 파프리카를 사용하는 것을 선호합니다.
나만의 것을 만드는 것의 장점은 취향에 맞게 사용자 정의할 수 있다는 것입니다. 내 요리법은 어느 한 범주에 완전히 들어맞지 않습니다. 꽤 걸쭉하고, 약간 달콤하고, 약간 맵고, 좋은 식초 탕이 있습니다. 마음에 드는 소스가 나올 때까지 만들고 맛보고 조절하는 것을 추천합니다.
저는 수년간 많은 수제 조미료로 바꿨습니다. 여기 저기 하나씩 추가하면서 차근차근 해왔습니다. 집에서 만든 칠면조로 바꿨으면 압도당했을 것 같아요. 하지만 한 번에 하나씩 추가하고 나니 냉장고에 번호가 있는 것이 제2의 천성이 되었습니다.
조미료를 만드는 데 정말 유용한 두 가지 주방 장비가 있다고 생각합니다. 첫 번째는 뚜껑이 있는 파인트 크기의 석공병을 잘 공급하는 것입니다. 흔들어 섞고 보관하기에 좋습니다. 두 번째는 이머전 블렌더(스틱 블렌더)입니다. 추가 부착물이 있어 퓌레, 휘젓기, 다지기에 적합합니다.
다음은 내가 만들고 싶은 조미료입니다.
모든 샐러드 드레싱
아몬드 버터
바질 페스토
버터
고추장 – 한국 요리에 필수
케첩
레몬 마늘 아이올리
