식품 영양 및 정보

질문
음식을 요리하거나 구울 때 음식을 조리할 때 타거나 그을리면 칼로리가 적습니까? 예를 들어, 내가 오븐에서 녹두를 요리할 때 육계에 의해 많이 검게 변한다면, 열 전달 중에 칼로리가 "소각"되기 때문에 까맣게 된 녹두에 더 적은 칼로리가 포함됩니까? 나는 에너지가 손실되거나 생성될 수 없고 음식이 연소될 때 열 에너지가 열 에너지로 전달될 때만 전달된다는 아이디어에 이 가정을 기반으로 합니다. 감사합니다.

답변
안녕하세요 재커리입니다!

영양제 질문 감사합니다. 칼로리는 에너지의 단위이므로 음식을 태울 때 칼로리가 소모되고 있음을 의미합니다. 예를 들어, 우리는 위장에서 음식에 불을 정확히 붙이지 않지만 음식을 소화하는 과정은 마치 실제로 타는 것과 같습니다. 음식은 효소와 산소를 사용하여 분해되어 에너지, 이산화탄소 및 물을 태운 것처럼 방출하지만 더 느립니다. 도움이 되었기를 바랍니다.

-성 조지