Lorsque vous regardez une bouteille de kéfir sur une étagère d'épicerie, vous pouvez vous demander :est-ce du lait ? C'est du yaourt ? (Et comment le prononcez-vous, d'ailleurs ?) En fait, le kéfir est un peu comme les deux. Prononcé "keh-feer", c'est une boisson à base de lait fermenté avec de nombreuses propriétés similaires à celles du yaourt.
Le kéfir est généralement fabriqué en fermentant du lait de vache, de chèvre ou de brebis à l'aide d'une culture bactérienne de polysaccharides appelés kéfiran. Au fur et à mesure que ces bactéries se mettent au travail sur la fermentation, elles créent de fortes doses de probiotiques et une boisson pétillante, selon certaines personnes, similaire à celle de la bière. En goût et en texture, le kéfir a une consistance fine et buvable. Sa saveur est forte et acidulée.
Longtemps présenté par les praticiens de la santé holistique comme un remède contre tout, de l'acné à la dépression, le kéfir n'est pas seulement pour la foule de la médecine alternative. Riche en calcium et en probiotiques, cette boisson crémeuse aux racines d'Europe de l'Est a démontré des bienfaits pour la santé dont tout le monde peut profiter.
Cette information nutritionnelle, pour 1 tasse (8 oz) de kéfir nature est fournie par l'USDA.
Bien que le kéfir soit un produit animal, que certaines personnes associent à de faibles niveaux de glucides, ce n'est pas sans glucides. Cela est dû aux sucres naturellement présents dans sa base de lait. Cependant, la fermentation qui transforme le lait en kéfir "mange" certains de ces sucres. Par rapport à un verre de 8 onces de lait à 2 %, qui contient 12 grammes de glucides, une portion de 8 onces de kéfir n'en contient que 9 grammes.
Lors de la conversion du lait en kéfir, la fermentation ne modifie pas sa teneur en matières grasses. Fabriqué avec du lait entier, le kéfir contient 8 grammes de matières grasses.
La composition en matières grasses du lait entier penche vers la variété saturée, avec 62 % de graisse saturée, 30 % graisses monoinsaturées et 4 % de graisses polyinsaturées. Malgré la réputation négative des graisses saturées, de nombreux experts pensent que, lorsqu'elles sont consommées dans des produits laitiers entiers, elles offrent des effets protecteurs pour la santé cardiaque.
Comme un verre de lait, 8 onces de kéfir fournissent 8 grammes de protéines complètes. Cela signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas produire par lui-même.
En tant que produit laitier, le kéfir est riche en calcium. Une portion fournit 300 milligrammes, soit 30 % de la valeur quotidienne. Vous trouverez également de modestes quantités de vitamine A (6 % DV) et de sodium (4 % DV) dans un verre de 8 onces.
Boire du kéfir peut avoir un impact positif sur votre santé de plusieurs façons.
La recherche montre que la consommation d'aliments fermentés présente une variété d'avantages, y compris la construction d'une alimentation plus saine système immunitaire. Les cultures vivantes dans le kéfir cultivent un microbiome sain, qui soutient l'immunité.
Lorsque vous êtes tous arrêtés, un peu de kéfir peut aider. Dans une étude de 2014 portant sur 20 sujets souffrant de constipation chronique, la consommation de 500 millilitres (environ 17 onces) de kéfir par jour pendant quatre semaines a amélioré la fréquence et la régularité des selles.
Pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose dans le lait, le kéfir peut être une solution viable alternative. Une étude plus ancienne dans le Journal of the American Dietetic Association ont constaté que la consommation de kéfir améliorait la digestion et la tolérance au lactose chez 15 sujets sains.
Les troubles auto-immuns sont souvent alimentés par une inflammation dans le corps. Les probiotiques contenus dans le kéfir peuvent être une stratégie pour apprivoiser cette inflammation. Des études supplémentaires sont nécessaires sur le sujet, mais des recherches préliminaires montrent que les probiotiques peuvent améliorer les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde, de la colite ulcéreuse et de la sclérose en plaques.
Les preuves des bienfaits des probiotiques pour la santé sont prometteuses, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour qu'ils soient recommandés comme traitement pour tout problème de santé. Dans les directives de pratique clinique 2020 de l'American Gastroenterological Association, l'utilisation de probiotiques n'est recommandée que dans le cadre d'essais cliniques pour la plupart des problèmes gastro-intestinaux.
Le calcium abondant dans le kéfir est un constructeur d'os connu. Obtenir suffisamment de ce micronutriment aide le remodelage continu de votre corps et la recréation d'un tissu osseux sain.
Une revue de 2015 qui a évalué 11 études individuelles "a constamment montré les effets bénéfiques du kéfir sur le cancer prévention et traitement ». L'examen s'est concentré sur les cancers du sein, du côlon, de la peau et de l'estomac, ainsi que sur la leucémie. Cette recherche n'est peut-être pas suffisante pour tirer des conclusions définitives sur les effets du kéfir sur le cancer, mais elle est prometteuse.
Bien que le kéfir puisse être une alternative satisfaisante au lait pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose, il en va de même ce n'est pas vrai pour les personnes allergiques au lait. Le kéfir contient encore de la caséine et du lactosérum, les protéines qui provoquent des réactions allergiques. Si vous avez une allergie connue au lait, vous ne devez pas boire de kéfir.
Pour la plupart des gens, le kéfir est un ajout sain et riche en probiotiques à l'alimentation. Mais pour certains, cela peut provoquer des troubles gastro-intestinaux sous forme de gaz ou de crampes intestinales.
De plus, le kéfir peut ne pas convenir aux personnes qui ne tolèrent pas l'alcool ou qui ont une histoire d'alcoolisme. Une étude australienne de 2019 a révélé que plus de 36 % des kéfirs à base d'eau avaient une teneur en alcool supérieure à 1,5 %. Bien que la quantité d'alcool dans le kéfir soit généralement assez faible, il est préférable de pécher par excès de prudence si vous avez des problèmes. avec de l'alcool.
Comme le lait de vache ordinaire, vous pouvez trouver du kéfir avec divers ajouts de saveur, comme la fraise ou chocolat. Sachez simplement que ces arômes peuvent ajouter des calories et des sucres. De même, le kéfir peut commencer avec n'importe quoi, du lait écrémé au lait entier, ce qui affectera également sa teneur en calories et en matières grasses.
Le kéfir n'est pas seulement pour les omnivores non plus. Des versions de lait alternatif qui utilisent du lait de coco ou d'amande sont disponibles pour les végétaliens (ou tous ceux qui préfèrent leur goût).
Entre-temps, il existe une autre variété de kéfir qui a gagné en popularité ces dernières années :le kéfir d'eau. . Parfois appelée tibicos, cette boisson utilise le même processus de fermentation que le kéfir laitier à base d'eau. Des édulcorants et des arômes, dont beaucoup sont fruités, sont généralement ajoutés.
Le kéfir doit être conservé au frais au réfrigérateur, avant et après ouverture. Une fois ouvert, il devrait durer environ cinq jours au réfrigérateur.
Étant donné que le kéfir a déjà une odeur un peu aigre, il peut être difficile de dire quand il a mal tourné. Cependant, vous pouvez toujours utiliser vos yeux et votre nez pour vérifier les signes de fraîcheur. Le kéfir avec une odeur extrêmement forte ou des moisissures, peluches ou taches visibles doit être jeté. D'autres signes que la boisson a mal tourné incluent l'agglutination ou les changements de couleur.
Bien qu'il soit plus pratique d'acheter du kéfir préfabriqué, vous pouvez également le fabriquer vous-même ! Tout ce dont vous avez besoin est du lait et des « grains » de kéfir, alias la culture bactérienne et de levure qui provoque la fermentation. Les grains de kéfir sont disponibles à l'achat sous forme de poudre. Ajoutez environ une cuillère à café de ce démarreur en poudre à 8 onces de lait, couvrez et conservez à température ambiante pendant 24 heures. (Ne vous inquiétez pas, le processus de fermentation empêchera le mélange de se gâter.)
