Cumin (Cuminum cyminum ) est une épice populaire originaire des régions du Moyen-Orient et de l'Inde. La plante à fleurs fait partie du persil (Apiaceae ) et produit des graines qui sont soit broyées en poudre, soit utilisées entières. Le cumin est utilisé depuis des siècles à la fois comme aromatisant et comme conservateur. Certains pensent que le cumin est bénéfique pour le corps et peut même stimuler la perte de poids, bien que toutes ces utilisations ne soient pas soutenues par la science.
Alors que de nombreux cuisiniers utilisent le cumin pour aromatiser les plats mexicains et d'autres plats, d'autres utilisent le cumin pour traiter un large éventail de conditions médicales, y compris les gaz, les ballonnements et la diarrhée. L'épice est parfois prise par voie orale et utilisée comme stimulant ou aphrodisiaque. D'autres utilisent le cumin pour stimuler le flux menstruel ou pour traiter les coliques chez les bébés. Cependant, il n'y a aucune preuve clinique pour soutenir l'utilisation du cumin pour l'une de ces utilisations.
Il existe des informations limitées suggérant que le cumin peut avoir des effets bénéfiques sur la perte de poids. Dans une étude de 2014 sur des femmes en surpoids et obèses, les chercheurs ont découvert qu'une supplémentation en poudre de cumin (3 grammes par jour) pouvait renforcer les effets d'un régime hypocalorique pour perdre du poids.
Une autre analyse d'études antérieures publiées en 2019 a suggéré que divers niveaux de supplémentation en cumin pourraient améliorer le poids corporel, l'indice de masse corporelle (IMC) et la glycémie à jeun chez les personnes en surpoids et atteintes de diabète de type 2.
Enfin, dans une réanalyse d'études précédentes en 2018, les chercheurs ont trouvé des preuves à l'appui de la utilisation du cumin pour réduire à la fois le cholestérol total et le cholestérol LDL. Les sujets de différentes études ont consommé soit du cumin en poudre (3 grammes), des capsules d'extrait de cumin (225 à 300 mg/jour) ou des capsules d'huile essentielle de cumin (25 à 100 mg/jour) pour obtenir un effet positif sur le taux de cholestérol sanguin.
Les auteurs de l'étude ont conclu :"Cette revue systématique avec méta‐analyse a indiqué que la supplémentation en cumin peut être considéré comme une option thérapeutique sûre en plus des statines et d'autres agents hypolipidémiants administrés en routine."
Il est important de noter que le cumin noir (Nigella sativa ) et l'huile de graine noire (qui est extraite de la graine de cumin noir) est également utilisée à des fins médicinales, dont certaines ont été étayées par des études cliniques. Cependant, même si le cumin noir partage un nom similaire avec le cumin, il provient d'une plante différente et est une substance différente.
Il n'y a presque pas de calories dans le cumin moulu. Si vous ajoutez l'épice aux recettes en quantités typiques, l'épice n'ajoutera pas de calories, de glucides, de protéines ou de matières grasses à votre alimentation.
Si vous utilisez des graines de cumin, une seule portion ajoutera quelques calories à votre quotidien le total. Une cuillère à soupe (environ 6 grammes) de graines de cumin fournit environ 22 calories. Selon les données de l'USDA, la plupart des calories proviennent des glucides (3 grammes), principalement sous forme de fibres. Il y a aussi une petite quantité de protéines (1 gramme) et de matières grasses (1,3 gramme) dans les graines de cumin.
Une cuillère à soupe de graines de cumin apportera également quelques vitamines. Vous bénéficierez d'un apport supplémentaire en vitamine A (2 % de l'apport quotidien recommandé), en vitamine C (1 %), en riboflavine, en niacine et en vitamine B6 (1 % chacune). Vous obtiendrez également 1,5 gramme de choline. Les minéraux contenus dans le cumin comprennent le calcium (56 mg), le fer (4 mg), le magnésium (22 mg), le phosphore (30 mg), le potassium (107 mg), le sodium (10 mg), et de petites quantités de zinc, de cuivre et de manganèse.
Les 6 principaux minéraux et où les trouverLe cumin moulu se trouve facilement dans la plupart des épiceries. Les graines de cumin, cependant, peuvent être plus difficiles à trouver. Les graines (qui ressemblent beaucoup aux graines de carvi) peuvent être trouvées dans les marchés spécialisés et les boutiques gastronomiques.
Conservez le cumin moulu ou les graines de cumin dans un endroit frais, sombre et sec tel qu'un armoire ou armoire éloignée du poêle. Le cumin moulu devrait rester frais pendant environ six mois. Les graines de cumin restent fraîches pendant environ un an.
Le cumin est un ingrédient courant dans de nombreux plats mexicains, indiens et du Moyen-Orient . Essayez l'une des recettes suivantes pour profiter de la saveur du cumin.
Les chercheurs qui étudient la supplémentation en cumin notent que l'épice est généralement bien tolérée. Les sujets de test qui consomment l'épice ne signalent généralement pas d'effets indésirables, même lorsqu'ils sont utilisés à long terme. /P>
Ils écrivent, "les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les patients souffrant de maladies respiratoires ou ulcère, doit être utilisé avec prudence. De plus, il interfère avec certains médicaments tels que les antibiotiques, les anticonvulsivants, les antidiabétiques et les anti‐inflammatoires, il doit donc être prescrit par un médecin."
Le cumin a une saveur chaude de noisette. L'épice moulue brun rougeâtre est également décrite comme terreuse et épicée.
Le cumin se trouve dans le curry, donc le curry peut être un bon substitut du cumin si vous n'en avez pas sous la main. De plus, certains cuisiniers utilisent des graines de carvi moulues, de la coriandre moulue ou même de la poudre de chili dans leurs recettes au lieu du cumin.
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