Le vinaigre de cidre de pomme (ACV) est une version de vinaigre à base de cidre de pomme couramment utilisée en vinaigrette acidulée, sous forme de vinaigrette, ou ajoutée à des boissons chaudes ou froides. Avec des racines remontant à des siècles, c'était autrefois un ancien remède médical populaire contre la toux et les infections et était même utilisé comme désinfectant.
Aujourd'hui, le vinaigre de cidre de pomme est salué comme un liquide « panacée » pour la régulation de la glycémie , tout en combattant les bactéries odorantes des pieds et même en soulageant les coups de soleil mineurs. Alors que les affirmations circulent librement et englobent de nombreux domaines de la santé, la science n'a trouvé que certaines de ces affirmations vraies, et seulement dans une certaine mesure.
Pendant le processus de production de vinaigre de cidre de pomme, le sucre des pommes est fermenté par la levure ou des bactéries ajoutées au cidre, produisant à leur tour de l'alcool, puis de l'acide acétique et, enfin, du vinaigre. De nombreux vinaigres de cidre de pomme portent la marque «Mère» sur la bouteille, ce qui attribue à bon nombre de ses propriétés bénéfiques. En termes simples, la "mère" est la bactérie ajoutée au vinaigre qui lui donne un aspect trouble, souvent confondue avec le produit "off", ce qui conduit de nombreuses marques à l'éliminer complètement par filtrage.
Compte tenu de la popularité des allégations de santé entourant le vinaigre de cidre de pomme, il est devenu un produit courant et est maintenant vendu sous forme liquide, en capsules et à croquer.
Les informations nutritionnelles pour une cuillère à soupe (15 g) de vinaigre de cidre de Bragg sont fournies par les États-Unis Département de l'agriculture des États (USDA).
En termes de nombre de macronutriments, le vinaigre de cidre de Bragg ne contient pratiquement pas de glucides , graisses ou protéines dans une portion de 100 millilitres, sans apport substantiel de calories ou de nutriments.
Le vinaigre de cidre de pomme contient une petite quantité de potassium, 11 grammes par cuillère à soupe ou environ 73 milligrammes par 100 millilitres (de votre apport quotidien recommandé de 2 600 à 3 400 milligrammes). Néanmoins, ce nutriment contribue à l'organisme en régulant le rythme cardiaque et la fonction nerveuse et musculaire.
Il existe une longue liste d'allégations vantant les avantages du vinaigre de cidre de pomme, mais la majorité des ces affirmations manquent de tout fondement scientifique concret. Bien que certaines personnes puissent ressentir des effets positifs du vinaigre de cidre de pomme, bon nombre des avantages revendiqués n'ont pas encore été prouvés à plus grande échelle. Cependant, le vinaigre de cidre de pomme qui n'a pas été pasteurisé contient des bactéries naturelles issues du processus de fermentation. Certaines de ces bactéries peuvent affecter nos propres bactéries intestinales. De plus, le vinaigre de cidre de pomme contient également des antioxydants.
Le glucose agit comme la principale source de carburant pour le corps. Lorsque les niveaux de sucre dans le sang augmentent trop et encore et encore, nous sommes plus susceptibles de développer un diabète. Il semble que dans certains cas, le vinaigre de cidre de pomme puisse réduire votre réponse glycémique après avoir consommé des féculents s'il est consommé dans le cadre du repas (c'est-à-dire une vinaigrette sur une salade de pâtes ou une salade d'accompagnement avec une vinaigrette)..
Une petite étude a suivi quatre hommes et sept femmes (âgés de 40 à 72) atteints du type 2 diabète. Chaque jour, les participants ont pris deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme par jour dans le cadre d'un plan de repas standardisé avant de dormir. L'étude a montré que la consommation de vinaigre de cidre de pomme avait un impact positif sur la glycémie au réveil pour les participants ayant une glycémie à jeun typique de > 7,2 mmol/L.
Une autre étude a examiné les taux de glycémie après avoir mangé un repas pour les personnes ingérant du vinaigre ou un placebo et a constaté que les repas contenant du vinaigre produisaient une réponse glycémique plus faible.
Le cholestérol, une substance cireuse présente dans le sang, est ce dont le corps a besoin pour fabriquer des hormones, de la vitamine D et même digérer des aliments. Cependant, trop de mauvais cholestérol, connu sous le nom de lipoprotéines de basse densité (LDL), peut provoquer une accumulation de plaque dans les artères.
Une étude de huit semaines sur 19 patients atteints d'hyperlipidémie (cholestérol élevé) a analysé leur sang au départ, puis aux semaines deux, quatre et huit. La consommation de vinaigre de cidre de pomme a entraîné une réduction globale du cholestérol total, des triglycérides et des LDL, ainsi qu'une augmentation des lipoprotéines de haute densité (HDL), le « bon » cholestérol qui transporte le cholestérol vers le foie pour être éliminé de l'organisme.
Bien qu'une étude de 2018 ait trouvé des résultats similaires, d'autres recherches utilisant des groupes de sujets beaucoup plus importants sont nécessaire avant de faire des recommandations
Le vinaigre de cidre de pomme a la réputation de favoriser la perte de poids en raison de son effet rassasiant, qui peut entraîner dans un appétit réduit. L'effet rassasiant peut également être lié à un apport hydrique supplémentaire. Notez que les résultats de diverses études ne sont pas concluants et que d'autres études sont nécessaires.
Bien que le vinaigre de cidre de pomme puisse être consommé en toute sécurité aux concentrations recommandées, il n'a pas été approuvé pour traiter des problèmes de santé.
L'ingestion de vinaigre est connue pour provoquer des nausées en raison de son acidité avec les symptômes sont amplifiés s'ils sont pris non dilués et à jeun. Il peut également causer une dégradation de l'émail des dents s'il est pris directement et peut aggraver la gorge. L'ingestion d'environ deux cuillères à soupe par jour, mélangées à de l'eau, est généralement sans danger pour la consommation. La dilution aide à protéger l'émail des dents, qui ne peut pas être restauré une fois qu'il s'érode.
Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué tel qu'il est vendu sous forme de vinaigre brut ou pasteurisé. Les versions pasteurisées ne contiendront pas les bactéries vivantes. Les entreprises proposent également du vinaigre de cidre de pomme biologique, fabriqué à partir de pommes et de cidre de pomme biologiques. En raison de la popularité des allégations de santé autour du vinaigre de cidre de pomme, les entreprises ont créé des suppléments de vinaigre de cidre de pomme. Une grande partie de la recherche sur le vinaigre de cidre de pomme porte sur le vinaigre brut.
Comme il est de nature acide, le vinaigre de cidre de pomme conservera sa qualité pendant deux ans non ouvert à la pièce température, bien qu'elle puisse durer beaucoup plus longtemps bien que la qualité puisse diminuer. Une fois ouvert, il se conserve environ un an. Fermez bien le couvercle à chaque fois et conservez-le à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous remarquerez peut-être que des particules se déposent au fond ou un changement de nébulosité, si le vinaigre n'est pas pasteurisé, ce qui est normal, à cause de la mère, et peut se produire avec le temps.
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