La levure chimique est un type de levain chimique, ce qui signifie qu'elle génère du gaz pendant le processus de cuisson pour faire lever les produits de boulangerie. Fabriquée à partir de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et d'un acide, la levure chimique ne nécessite que de l'humidité pour que la réaction chimique se produise. Dans les produits de boulangerie qui ne nécessitent pas de levure, comme les gâteaux, les muffins et les pains rapides, le bicarbonate de soude joue un rôle dans la création d'une texture légère et croustillante.
La plupart du bicarbonate de soude vendu en magasin est appelé "double effet", indiquant un processus en deux étapes. La première réaction se produit lorsque la levure chimique est dissoute dans un liquide pour créer une pâte. La deuxième réaction se produit pendant le processus de chauffage. Les deux réactions contribuent à un produit de boulangerie léger et flexible.
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 cuillère à café (5 g) de -la levure chimique.
La poudre à pâte contient 10 calories et 1 gramme de glucides dans une cuillère à café. Les glucides proviennent de l'amidon naturellement présent dans la levure chimique.
Il n'y a pas de matières grasses dans la levure chimique.
La levure chimique ne contient aucune protéine.
La levure chimique contient quelques vitamines et minéraux. Une cuillère à café de bicarbonate de soude contient 339 mg de calcium (environ 33 % de la valeur quotidienne) et 456 mg de phosphore (environ 60 % de la valeur quotidienne). Le calcium et le phosphore jouent tous deux un rôle dans le maintien de la santé des os, des ongles et des dents.
Il n'y a pas de recherche sur les bienfaits de la levure chimique, mais il y a quelques avantages potentiels associé au bicarbonate de soude. La levure chimique contient du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) et un acide. Bien que ces résultats n'aient pas été démontrés directement pour la levure chimique, certaines hypothèses peuvent être tirées de la recherche sur le bicarbonate de soude.
Le bicarbonate de sodium a été étudié pour son rôle dans la préservation de la fonction rénale chez les personnes souffrant de troubles rénaux chroniques. maladie. Une étude pilote portant sur 194 personnes atteintes d'insuffisance rénale chronique a observé les effets de l'administration de deux doses supplémentaires de bicarbonate de sodium sur 28 semaines.
Les résultats ont montré une diminution de l'excrétion urinaire d'ammonium, un marqueur de maladie rénale. Les auteurs de l'étude concluent que l'exploration des effets du bicarbonate de sodium sur l'insuffisance rénale chronique justifie des recherches supplémentaires.
En raison de sa nature alcaline, le bicarbonate de sodium a de multiples utilisations en dentisterie. Parce qu'il neutralise l'acide dans la bouche, il a été étudié pour son rôle dans la prévention des caries et de l'érosion dentaire sur les surfaces en émail. C'est aussi un puissant nettoyant pour prothèses dentaires et peut même prévenir la mauvaise haleine.
Plusieurs études ont observé les effets du bicarbonate de sodium sur la performance physique, avec des résultats mitigés. Une revue de treize études a exploré les effets du bicarbonate de sodium sur l'endurance musculaire et la force musculaire.
Les chercheurs ont découvert que la supplémentation en bicarbonate de sodium améliorait l'endurance musculaire des petits et des grands groupes musculaires . Cependant, la supplémentation en bicarbonate de sodium ne semble pas avoir d'effet sur la force musculaire. Évidemment, plus de recherche sur ce sujet est nécessaire.
Une étude sur de petits animaux a étudié le rôle d'une boisson au bicarbonate de soude sur la promotion de l'anti -cellules inflammatoires dans le corps. Les auteurs de l'étude pensent que la consommation de bicarbonate de soude indique à la rate, une partie du système immunitaire, de passer de la production de cellules inflammatoires à des cellules anti-inflammatoires. Les auteurs de l'étude pensent que cela pourrait jouer un rôle dans la régulation des maladies auto-immunes, mais davantage de recherches humaines sont nécessaires.
Une étude a porté sur l'efficacité du bicarbonate de sodium pour éliminer les résidus de pesticides des pommes. L'étude a révélé qu'un rinçage au bicarbonate de sodium éliminait une partie des résidus de pesticides de la pelure de pomme, mais pas ceux qui se trouvaient plus profondément dans le fruit. Cela dit, l'USDA recommande de ne laver les fruits et légumes frais qu'à l'eau courante froide.
Aucun cas d'allergie à la levure chimique n'a été signalé. Si vous avez un effet indésirable après avoir mangé de la levure chimique, parlez-en à votre médecin.
La quantité de levure chimique utilisée dans la cuisine ou la pâtisserie est considérée comme sûre. Cependant, des complications graves peuvent survenir en cas de surdosage de levure chimique. Les effets secondaires d'une surdose de levure chimique comprennent la soif, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements sévères et de la diarrhée. Si une personne fait une overdose de levure chimique, consultez immédiatement un médecin.
La poudre à pâte est riche en sodium, avec plus de 10 % de la valeur quotidienne en une cuillère à café. Si vous souffrez d'hypertension artérielle, parlez à votre médecin de l'utilisation de la levure chimique.
La levure chimique se présente généralement dans une boîte en métal avec un couvercle hermétique. Conservez-le dans son emballage d'origine dans un endroit frais et sec, comme le garde-manger ou le placard. Tenir loin de la chaleur.
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