Avec quelles épices la lavande peut-elle se mélanger ?

"J'en suis accro", déclare Jerry Traunfeld, chef et auteur lauréat du prix James Beard, à propos de la lavande dans "The Herbfarm Cookbook". Connue pour la plupart comme ingrédient dans les parfums, les savons et les pots-pourris, la lavande a également une longue tradition culinaire. La saveur piquante de la lavande se marie bien avec de nombreuses épices et herbes. Cultivez votre propre lavande ou achetez de la lavande de qualité culinaire pour éviter les pesticides et les huiles ajoutés à la lavande pot-pourri.

Menthe

• Associez la lavande à la menthe pour ajouter une touche subtile de douceur parfumée au thé, à la crème glacée et aux glaçages à base de sucre. La menthe a suffisamment de mordant pour résister à la forte saveur de la lavande, mais utilisez des pétales et des fleurs de lavande pour éviter d'introduire une saveur médicinale ou savonneuse dans le plat.

Romarin

• La lavande et le romarin partagent une lignée familiale qui comprend la menthe et la mélisse. Ils se marient également bien dans les plats salés, comme l'agneau, la volaille et les pommes de terre. Déposez quelques brins de romarin et une petite cuillerée de fleurs de lavande dans l'eau lorsque vous faites bouillir des pommes de terre pour ajouter une saveur terreuse et florale.

Fenouil

• Herbes de Provence, le mélange français classique d'herbes méditerranéennes séchées, comprend généralement des graines de fenouil et des feuilles et des fleurs de lavande, ainsi que de la marjolaine, du thym, de la sauge et de la sarriette. Saupoudrer d'herbes de Provence sur du charbon de bois sur le gril pour ajouter une note piquante aux côtes levées et à la volaille fumées, ou envelopper des brins de lavande et des feuilles de fenouil ensemble pour embrocher les pétoncles à griller.

Cannelle

• Pour faire du sucre ou du sel parfumé à la cannelle et à la lavande, enterrez un ou deux brins de lavande et un bâton de cannelle dans une tasse de sucre ou de sel, couvrez et laissez reposer pendant 24 à 48 heures. Utilisez le sucre à la cannelle et à la lavande dans le thé, sur des toasts ou à la place du sucre dans les recettes de biscuits sablés et au sucre. La saveur de la lavande est une nuance timide qui accentue le piquant de la cannelle.

Clou de girofle

• L'astringence subtile de la lavande se marie bien avec le piquant strident du clou de girofle. Ajoutez une pincée de bourgeons de lavande séchés au vin ou au cidre avec des clous de girofle séchés et vos épices à chaud préférées pour un régal de vacances d'automne ou d'hiver distinctif.