Les ustensiles de cuisine en fonte représentent l'un des plus anciens types de casseroles et de poêles, datant de l'époque coloniale. Prisés pour leur durabilité et leur conduction thermique exemplaire, les casseroles et poêles en fonte, si elles sont correctement entretenues et assaisonnées, cuisent la plupart des aliments avec un minimum de collage ou de brûlure. Plusieurs méthodes maintiennent les surfaces intérieures de la fonte lisses et résistantes à l'adhérence.
Avant d'utiliser une nouvelle poêle en fonte, assaisonnez-la pour créer les débuts d'une surface antiadhésive qui durera des années si elle est correctement entretenue. Enduire l'intérieur et l'extérieur d'un léger film d'huile et essuyer. Utilisez une huile végétale avec un point de fumée élevé comme l'huile de canola ou de tournesol, du saindoux solide ou du shortening végétal. Placez une feuille de papier d'aluminium dans le fond du four, préchauffez-la à 450 à 500 degrés Fahrenheit et placez la poêle à l'envers sur la grille centrale. Après 30 minutes, éteignez le four et laissez la poêle refroidir à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Essuyez l'excès d'huile. Répétez l'ensemble du processus, y compris le regraissage de la poêle, trois à quatre fois.
Pour éviter que les aliments ne collent, préchauffez soigneusement la poêle en fer avant d'y ajouter des aliments. Si vous avez correctement assaisonné la poêle, n'utilisez qu'une quantité minimale d'huile pour saisir ou faire sauter les aliments. utilisez plus d'huile pour submerger les aliments frits pour une cuisson uniforme. Évitez de cuire des aliments très acides avec des tomates, du citron ou du vinaigre dans de la fonte, car ils piqueront la finition et permettront au fer de s'infiltrer dans les aliments. Le lessivage confère un goût métallique aux aliments acides.
Évitez d'utiliser des détergents lourds sur la fonte, car ils rongent la surface antiadhésive et favorisent la rouille. Utilisez un tampon à récurer en nylon ou en plastique pour enlever les aliments collés, car les tampons en métal abîmeront la finition lisse. Ne laissez jamais une poêle ou une marmite en fonte tremper dans de l'eau savonneuse. Nettoyez la casserole dès qu'elle a suffisamment refroidi pour pouvoir la manipuler en toute sécurité. N'ajoutez pas d'eau dans une poêle en fonte chaude, car cela pourrait la casser ou la fissurer. Ne nettoyez jamais la fonte dans un lave-vaisselle électrique.
Pour garder la surface antiadhésive en bon état, séchez soigneusement la poêle et rangez-la dans un espace aéré sans couvercles ni autres casseroles à l'intérieur. Les casseroles à couvercle emprisonnent l'humidité et favorisent la formation de rouille. Si les aliments collent au fond de la poêle ou si vous remarquez des taches de rouille à l'intérieur, répétez le processus d'assaisonnement pour restaurer la finition antiadhésive.
