Types de poêles en fonte

Les poêles en fonte sont un élément essentiel dans de nombreuses cuisines. Prisés pour leur durabilité et leur qualité de cuisson supérieure, ils peuvent durer de nombreuses années s'ils sont entretenus et entretenus correctement. Il existe deux types de poêles en fonte; le type le plus cher est recouvert d'un émail protecteur et l'autre est nu.

À propos des ustensiles de cuisine en fonte

• Les ustensiles de cuisine en fonte sont durables, durent des générations et sont l'un des rares types d'ustensiles de cuisine qui s'améliorent au fur et à mesure que vous les utilisez. Les poêles en fonte varient en taille, mais elles sont toutes idéales pour frire et saisir. La fonte a une excellente rétention de la chaleur et cuit les aliments uniformément, de sorte que vous ne vous retrouvez pas avec des taches brûlées ou insuffisamment cuites. Vous pouvez utiliser des poêles en fonte sur la cuisinière et dans le four, mais elles ne doivent pas être placées au lave-vaisselle. Si elle n'est pas entretenue correctement, la fonte peut également rouiller.

Nu

• Les poêles nues ou en fonte brute ne sont pas revêtues et doivent être assaisonnées avant utilisation. Le fer nu réagira avec certains ingrédients, en particulier ceux à forte acidité tels que les tomates, ce qui donne un goût métallique aux aliments que vous cuisinez dans la poêle. Ce type de poêle en fonte est souvent transmis car il dure des années s'il est correctement entretenu. Après séchage, la fonte nue doit être nettoyée à la main à l'eau froide à l'aide d'un tampon à récurer. Il rouille facilement, il faut donc le sécher avant de le ranger.

Assaisonnement en fonte

• Assaisonner une poêle en fonte signifie que vous faites un revêtement sur la surface de cuisson. Cela se fait en faisant cuire plusieurs couches d'huile sur la poêle. L'assaisonnement protège les poêles en fonte nue de la rouille et vous donne une surface antiadhésive pour la cuisson. Pour assaisonner une poêle, frottez-y une fine couche d'huile végétale, comme de l'huile de canola ou de tournesol. Essuyez l'excédent avec une serviette en papier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'huile sur la surface et qu'il ait l'air sec. Ensuite, placez le moule à l'envers avec une feuille de papier d'aluminium en dessous dans le four. Chauffer à 450 à 500 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Laissez refroidir la poêle et répétez l'opération au moins trois fois. L'assaisonnement permet à l'huile de remplir les pores de la fonte. Cela rend une surface préalablement piquée lisse et les pores remplis d'huile sont imperméables à l'eau, de sorte que la casserole ne rouille pas. La casserole sera décolorée au début, mais après quelques utilisations, elle deviendra noire.

Fonte émaillée

• Les poêles en fonte émaillée sont recouvertes d'un émail protecteur et ne réagissent pas avec certains aliments. L'avantage des poêles émaillées par rapport à la fonte nue est que vous pouvez y faire cuire presque tous les aliments. Le revêtement protecteur empêche les aliments acides d'entrer directement en contact avec le fer et élimine le goût métallique parfois présent avec la fonte nue. Cependant, les poêles en fonte émaillée ne sont pas aussi durables que nues, car l'émail est facilement ébréché ou rayé et votre finition protectrice est ruinée. N'utilisez des ustensiles en bois, en plastique ou en silicone que dans des poêles émaillées et n'utilisez jamais de tampon à récurer pour les nettoyer.