Quelle est la durée de conservation du poivre noir ?

Cultivé principalement dans les climats chauds et humides de l'Asie du Sud-Est, ainsi qu'à Madagascar et au Brésil, le poivre noir (Piper nigrum) est l'une des épices les plus connues et les plus utilisées. Le poivre noir est utilisé pour aromatiser presque tous les plats imaginables, même les aliments sucrés tels que les gâteaux ou les biscuits. Lorsqu'il est correctement stocké, le poivre noir entier dure de deux à cinq ans, tandis que le poivre noir moulu a une durée de conservation de six mois à deux ans.

Acheter du poivre noir

Le poivre noir est disponible en grains entiers, concassés ou moulus. Bien que le poivre noir broyé ou moulu soit pratique, le broyage des grains de poivre entiers juste avant l'utilisation offre la meilleure saveur et l'arôme. Le poivre entier conserve sa saveur plus longtemps et vous pouvez l'acheter en petite quantité ou en vrac. Vérifiez la date de péremption sur le contenant pour vous assurer que vous achetez du poivre frais.

Conservation du poivre noir

Gardez le poivre noir frais dans un récipient hermétique bien couvert. Un récipient avec un bouchon à vis est préférable à un récipient à couvercle rabattable, car le couvercle rabattable laisse entrer l'air et l'humidité. Si vous utilisez un moulin à poivre, n'en mettez qu'une petite quantité dans le moulin car il perdra de la saveur dans le moulin. Conservez le poivre noir dans un endroit sec, frais et sombre comme un tiroir ou un placard. Évitez de conserver le poivre noir près de votre réfrigérateur, évier, lave-vaisselle, micro-ondes ou cuisinière, car la chaleur, la lumière et l'humidité provoquent l'évaporation des huiles aromatiques du poivre. Bien que les étagères à épices près de votre poêle soient pratiques, vos épices n'y dureront pas aussi longtemps.

Astuces Poivre Noir

Le poivre noir est ajouté plus efficacement lorsque les aliments sont presque cuits ou juste avant de servir. Lorsque vous ajoutez du poivre aux aliments, évitez de tenir le récipient de stockage directement au-dessus d'une marmite à vapeur, car l'humidité pénétrera dans le récipient à poivre, ce qui lui fera perdre sa saveur plus rapidement. Utilisez plutôt une petite cuillère pour ajouter du poivre dans la marmite. Si votre cuisine est humide, fermez le récipient immédiatement après avoir utilisé le poivre. Vérifiez la fraîcheur en frottant une petite quantité de poivre moulu ou en écrasant un poivre entier avec le dos d'une cuillère. Le poivre rassis a un arôme faible.

Histoire du poivre noir

Originaire de l'Inde, le poivre noir est utilisé pour assaisonner les aliments depuis au moins 4 000 ans. Le poivre noir a été parmi les premières épices échangées entre l'Est et l'Ouest, et dans certaines régions, le poivre était utilisé comme monnaie, utilisé pour payer les impôts, le loyer et d'autres dépenses. Dans la Grèce antique, le poivre était si apprécié que l'épice piquante était une partie importante des rituels sacrés.