L'ébullition dure est un processus qui cuit les œufs crus à haute température pendant une durée déterminée, en cuisant à la fois le jaune et le blanc de l'œuf. Lorsque vous stockez les œufs au réfrigérateur, vous remarquerez peut-être une odeur de soufre émanant des œufs. Une cuisson et un stockage appropriés des œufs empêchent les œufs de sentir ou de capter d'autres goûts et odeurs du réfrigérateur.
Disposez les œufs au fond d'une casserole, en utilisant une seule couche d'œufs. Lorsque vous empilez les œufs les uns sur les autres, vous risquez une cuisson inégale. What's Cooking America recommande de ne cuire que 24 œufs à la fois. Une fois que les œufs sont dans le pot, remplissez d'eau jusqu'à ce que l'eau atteigne 1 pouce au-dessus des coquilles. Mettez à feu vif et attendez que l'eau commence à bouillir. Retirez la casserole du feu, placez un couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant au moins 17 minutes. Égouttez les œufs de l'eau et écalez-les, si vous les mangez immédiatement.
Que vous écaliez les œufs immédiatement ou que vous laissiez la peau, cela dépend de vos préférences gustatives. Si vous préparez des œufs farcis ou utilisez les œufs pour une salade de dîner, retirez la peau une fois les œufs refroidis. Les œufs pelés et non pelés se conservent au réfrigérateur jusqu'à sept jours.
Si vous choisissez de garder la coquille sur les œufs, transférez les œufs durs dans le réfrigérateur. Conservez les œufs dans la marmite ou un petit bol. Économisez de l'espace en stockant les œufs dans la boîte à œufs d'origine en polystyrène ou en carton. Écrivez sur le dessus du carton avec un marqueur, en identifiant les œufs durs à l'intérieur.
Les œufs durs pelés ou décortiqués font une collation rapide ou ajoutent des protéines à une salade. Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour écaler les œufs avant un épluchage, vous voudrez peut-être conserver les œufs déjà écalés. Cassez légèrement le bout de l'œuf sur une surface dure, en cassant la coquille. Décollez la coquille de chaque œuf et conservez-la dans un récipient en plastique avec un couvercle. Remplir le bol d'eau froide ou recouvrir les œufs d'un essuie-tout humide. Placez le couvercle sur le récipient et conservez-le pendant sept jours. Changez l'eau ou l'essuie-tout une fois par jour.
