equipamentos carne idade seco /marinadas?
Pergunta
Sabe se há algum bom equipamento a ser usado para carnes envelhecimento adequadamente secos? Eu prefiro comer alimentos envelhecidos secos, como carnes /carne ou carnes mesmo órgão, em vez de "altas carnes" que o sabor é demais para suportar. Também quais são seus pensamentos sobre o uso de produtos lácteos, como leite coalhado /soro de leite ou marinadas como o suco de limão para marinar carnes como peixes ou carnes de órgãos como oposição a deixar rot comida?
Outra questão que tenho é como posso alimentos adequadamente secos como peixe /carne para fazer jerkys, mas manter o seu teor de enzimas? Existe uma temperatura adequada para desidratar esses alimentos?
Resposta
eu encontrei uma série de ligações relativas a certos dehydrators recomendadas que você pode usar: -
http://paleodiet.com/#dehydrators
Seguir-se a: - Eu realmente não estou em condições de responder adequadamente a essa pergunta re dehydrators, para ser honesto, como eu tenho tão pouco tempo estes dias que eu só comem carne crua, como ela é, se idade ou não. Eu só nunca secou alguns (enrolado) língua de boi no sol por alguns dias de cada vez, e é sobre isso. Eu sugiro que você se juntar e colocar uma questão geral re esta na lista de grupos yahoo livefood, como tem havido uma série de perguntas re dehydrators sobre esse grupo no passado - (infelizmente, pesquisa nos grupos do Yahoo é tão defeituosa que eu não ter sido capaz de pesquisa nos arquivos livefood há adequadamente). A temperatura habitual recomendada para a desidratação por RPDers é, aliás, 95 graus Fahrenheit. Aajonus, última vez que verifiquei, afirmou que nada deve ser aquecido acima de 98 graus, de modo que é o limite superior, se você quiser proteger o conteúdo da enzima.
Marinar a carne crua é uma ótima idéia para aqueles novos para crua de carne dietas, de modo a se acostumar com o sabor. No entanto, o efeito primário do sumo de carne é suposto ser conseguida por exposição das bactérias na carne de oxigénio, de modo que a carne marinada completamente dentro de um molho presumivelmente seria contraproducente. Além disso, dadas as minhas próprias opiniões sobre leite cru, eu certamente sugerem que adere a coisas como suco de limão cru para fazer marinadas, e deixando de fora de laticínios.
Por último, todos os tipos de danos processamento de alimentos crus, em menor ou maior grau. Congelação, por exemplo, dano, ligeiramente a estrutura das enzimas, e faz com que a perda de nutrientes-ligeira /célula-ruptura, etc., e aquecimento acima de 98 graus é, é claro, o processo mais prejudicial. Desidratação, de acordo com várias fontes on-line, é um pouco menos prejudicial do que o congelamento em seus efeitos sobre comida, por isso é bom para usá-lo com moderação, mas eu suspeito que seria uma má idéia para torná-lo uma grande parte de sua dieta crua.
Por último, no que respeita à "high-carne", eu sugiro apenas gazes para baixo muito pequenos pedaços de cada vez, sem mastigar. "High-carne" já está pré-digerido pelas bactérias por isso não precisa de qualquer mastigação, e, desta forma, é mais suportável. Além disso, tente experimentar com diferentes tipos de "high-carne". Descobri, por exemplo, que eu realmente gosto de boi do coração /rim "de alta carne", se envelhecido por menos de seis semanas, e pode tolerar boi língua envelhecido "high-carne", mas não pode ficar "high-carne" sob a forma de músculo-carne maturada, peixe ou ovos podres envelhecido.
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