Olio di mostarda, o sarson ka tel, è un olio comunemente usato nella cucina indiana. L'olio dona un sapore pungente, una trama unica, e un colore bruno rossastro. L'olio di senape viene estratto dal nero, semi di senape marrone e bianca e fornisce benefici per la salute del cuore grazie al suo equilibrio di grassi polinsaturi e monoinsaturi. Si ritiene inoltre che l'olio di senape fornisca benefici per la pelle e i capelli.
Valori nutrizionali
Le seguenti informazioni nutrizionali sono fornite dall'USDA per un cucchiaio di olio di senape.
Grassi nell'olio di senape
Esistono tre diversi tipi di grasso nell'olio di senape.
C'è una piccola quantità di grassi saturi in questo olio. I grassi saturi sono considerati grassi meno salutari in quanto possono contribuire alle malattie cardiache. L'American Heart Association raccomanda di scegliere oli con meno di 4 grammi di grassi saturi per cucchiaio. L'olio di senape fornisce poco meno di 2 grammi di grassi saturi per cucchiaio o circa l'1% della dose giornaliera raccomandata.
Otterrai anche 3 grammi di grassi polinsaturi quando consumi un cucchiaio di olio di senape. I grassi polinsaturi sono liquidi a temperatura ambiente e possono migliorare la salute del cuore quando vengono utilizzati per sostituire i grassi meno sani (come i grassi saturi) nella dieta. Il grasso polinsaturo è considerato un grasso "buono".
La maggior parte del grasso nell'olio di senape è grasso monoinsaturo. I grassi monoinsaturi provengono principalmente da fonti vegetali, come l'avocado, noccioline, o semi. Acidi grassi monoinsaturi, chiamati anche MUFA, si ritiene che aumentino il colesterolo HDL o colesterolo "buono". Gli esperti di salute consigliano di sostituire i grassi meno sani (come i grassi saturi e i grassi trans) con grassi monoinsaturi o polinsaturi. L'Academy of Nutrition and Dietetics raccomanda che dal 15 al 20 percento del tuo apporto calorico provenga da acidi grassi monoinsaturi.
Carboidrati in olio di senape
I semi di senape forniscono carboidrati sotto forma di fibre e amido. Ma non ci sono carboidrati nell'olio di senape. Il carico glicemico stimato dell'olio di senape è zero.
Proteine in olio di senape
I semi di senape forniscono proteine. Ma anche se l'olio di senape proviene dai semi di senape, non ci sono proteine nell'olio di senape.
Micronutrienti nell'olio di senape
Anche se alcune fonti di salute e bellezza riportano che otterrai importanti micronutrienti dal prodotto, l'olio di senape non fornisce vitamine o minerali, secondo i dati dell'USDA.
Benefici alla salute
Quando consumi olio di senape, aumenti l'assunzione di acidi grassi omega-3 e omega-6, due tipi di grassi polinsaturi. Sia gli omega-3 che gli omega-6 sono grassi essenziali, questi sono grassi che devono essere consumati nella dieta perché il tuo corpo non li produce.
Gli acidi grassi omega-3 nell'olio di senape (12862 mg) aiutano a ridurre la coagulazione del sangue e l'infiammazione nel corpo e possono anche aiutare a dilatare i vasi sanguigni e abbassare la pressione sanguigna. L'omega-6 nell'olio di senape (33424 mg) aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache e può anche aiutare a ridurre il rischio di cancro.
Il grasso monoinsaturo nell'olio di senape fornisce anche benefici per la salute. La ricerca ha dimostrato che quando si sostituiscono i grassi saturi con grassi monoinsaturi si riduce il rischio di eventi cardiovascolari o morte cardiovascolare. Inoltre, gli studi hanno scoperto che un aumento dell'assunzione di grassi monoinsaturi riduce il rischio di mortalità per tutte le cause e ictus.
Se scegli di includere l'olio di senape nella tua dieta, è importante ricordare che questo olio, come tutto l'olio, è grasso. I grassi apportano 9 calorie per grammo rispetto alle quattro calorie per grammo di carboidrati e proteine. Quindi, anche se l'olio di senape è considerato un grasso salutare, dovresti comunque consumare l'olio con moderazione per raggiungere e mantenere un peso sano.
Domande comuni
Altro che cucinare, quali sono gli altri usi dell'olio di senape?
Alcuni oli di senape che vedi online o nei negozi non sono destinati al consumo. Alcune persone usano l'olio di senape per la salute dei capelli e della pelle. Questi sono alcuni degli usi più comuni dell'olio di senape al di fuori della cucina:
Qual è il modo migliore per conservare l'olio di senape?
L'olio di senape va conservato in un contenitore ermetico e va conservato in un luogo fresco e asciutto, dalla luce solare diretta.
Suggerimenti per la cottura e la preparazione
L'olio di senape ha un punto di infiammabilità più alto rispetto ad altri tipi di olio salutare come l'olio di colza o di oliva o persino l'olio di cartamo. Il punto di infiammabilità, o punto fumatori, è la temperatura alla quale un olio inizia a emettere fumi. Poiché il punto di fumo dell'olio di senape è di circa 480 ° F (o 250 ° C), è spesso usato per friggere e altre tecniche di cottura ad alta temperatura.
Oltre alla frittura, l'olio di senape può essere utilizzato anche per soffritti, nei dolcetti al forno, glasse di carne, e medicazioni.
Allergie e interazioni
Secondo il database di medicina naturale del Centro di ricerca terapeutica, l'olio di senape applicato localmente può irritare la pelle. I sintomi possono includere arrossamento, prurito, o irritazione.
Le allergie alla senape non sono rare. Se hai un'allergia alla senape, è probabile che si manifestino sintomi se si consuma olio di senape. Questi sintomi possono includere un'eruzione cutanea in qualsiasi parte del corpo o una sensazione di formicolio o prurito in bocca. I sintomi più gravi possono includere gonfiore al viso, gola e/o bocca, respirazione difficoltosa, asma grave, dolore addominale, nausea, e vomito.
Se sospetti di avere un'allergia alla senape o all'olio di senape, parla con il tuo medico per ottenere una diagnosi corretta e suggerimenti per la gestione dei sintomi.
