Mi chiedevo che cosa la gente considerati sani dieta qualche centures fa?
Domanda
Hi Tanya,
ho appena presentato una domanda, ma digitato in modo errato il mio indirizzo emial, così qui va di nuovo:
Come ha fatto la gente dieta in tempi medivial? Quello che i medici hanno detto loro da mangiare, cosa evitare?
Mi chiedevo che cosa la gente considerati sani dieta qualche centures fa?
Risposta
Ciao Dorris,
mi è capitato di avere un articolo su questo argomento. Per risparmiare tempo, ecco il testo integrale di esso :)
*** Una storia della Dieta idee Dal 16 al 21 ° secolo 16 ° secolo le idee sulla nutrizione che ha influenzato la dieta moderna. ***
la dieta dei poveri europea era molto semplice attraverso la storia prima metà del 1800. E 'stato tutto ciò che era disponibile e accessibile: verdura e cereali sotto forma di zuppe, pane e porridge. Ma quello che era sulle tavole dei ricchi delle persone? Quello che era considerato gustoso e buono per te?
Se si dovesse partecipare ad un banchetto corte 16 ° secolo in Francia o in Inghilterra, si potrebbe essere servito Blancmange - un piatto di spessore di riso bollito nel latte di mandorla, con pollo purea, toped con grasso di maiale fritto, e cosparsa con zucchero. Lo zucchero è una spezia comune nei piatti principali fino a circa 100 anni più tardi, quando a metà del 1700, la storia moderna nutrizione è iniziata. Per prima cosa, hanno iniziato a servire frutta e verdura cruda, invece di quelli cotti che erano esclusivamente in uso fino alla metà del 1700. Quello che è successo? La risposta può essere trovata se guardiamo il ruolo di cottura in medicina generale del tempo.
Mangiare cibi sani è stato estremamente importante per le persone di 1600, alcuni storici ritengono che era più importante di quello che è oggi, perché i medici avevano così poche altre opzioni: la scelta è stata spesso tra i salassi e prescrizione dietetica. Nel 1600, il Dr. Andrew Boorde ha scritto, "Un buon cuoco è un mezzo physican" - in ortografia originale: "Un buon coca è halfe un physycyon." Ma quello che era considerato in buona salute?
cuochi cinquecentesco e medici allo stesso modo sono stati formati in base alle idee medici che possono essere ricondotti all'antichità: l'Ippocrate Collection (400 aC) sistematizzati da Galeno (200 dC) e poi dai medici islamici. Nel 12 ° secolo, questi testi medici arabi sono stati tradotti in latino e in questa forma utilizzati da medici francesi, ad esempio, Montpellier. Alla fine del 1500, il fondamento di manuali medici è stato costruito ed è rimasto fino a quando una filosofia medica concorrente, influenzato dal medico tedesco Paracelso, è emerso.
Secondo manuali 16 ° secolo, la buona salute corrisponde a un giusto equilibrio di fluidi corporei: sangue, flegma, bile gialla e bile nera o, per quanto riguarda gli elementi aristotelici erano preoccupati:
sangue era caldo e umido
catarro era fredda e umida
bile gialla era calda e secca
bile nera era fredda e secca
Idealmente, il corpo umano doveva essere caldo ma non troppo e leggermente umido. Si credeva che questa condizione potrebbe essere mantenuto con una dieta adeguata. Era esattamente dal punto di vista di questa teoria come Biancomangiare è stato creato: si era unito pollo, riso, latte di mandorle e zucchero, tutti leggermente caldo e umido, per raggiungere il perfetto equilibrio.
Tutto è iniziato a cambiare nel 17 ° secolo e gli storici della scienza ancora discutono le cause di questo cambiamento. I chimici, che ha sperimentato con distillazione di sostanze commestibili naturali sembrava aver contribuito. Sono stati i primi a notare che gli alimenti consistevano, e potrebbero essere suddivisi in, alcune sostanze di base - e classificazione nutrizione è nato. Indovinare sui meccanismi di trasformazione di alimenti, hanno suggerito l'idea della fermentazione. Questo immediatamente è stato applicato alla dieta pratico e la cucina. Per esempio, cuochi ora approvato di funghi (che sono stati rigorosamente vietati prima) perché fermentati così facilmente. Per lo stesso motivo, insalate di verdure crude con condimenti a base di olio è diventato anche di moda. Oli e burro sono stati considerati sia gustoso e buono per voi e la cucina è diventato pesante su di loro.
Zucchero, d'altra parte, era ora criticata. "Sotto la sua bianchezza", ha scritto un medico alla corte di Enrico IV, "lo zucchero nasconde un nero grande" a 'nel senso che esso annerito i denti. Poi, naturalmente, è arrivata la scoperta di diabete dal Dr. Willis, che aveva notato l'urina zuccherina dei suoi pazienti. La morale è chiara: lo zucchero era pericoloso, forse addirittura un veleno - ed era ora serviva solo a dessert.
Entro la fine del 18 ° secolo, gli scienziati hanno iniziato sulla linea di ricerca che ha portato alla scoperta di concetti moderni come calorie, carboidrati, proteine, vitamine e minerali. Uno degli obiettivi è stato lo sviluppo di una dieta a prezzi accessibili ancora sufficienti per i lavoratori. Tornarono alle alimenti di base dei poveri - verdura e cereali, con l'aggiunta della farina raffinata.
L'idea raffinatezza prevalso come una pratica in quanto ha permesso di cibo ad alta densità energetica, come la farina bianca contro il mulino integrale. Il grasso, pur essendo ad alta densità energetica, è rimasto molto apprezzato e questi due alimenti, il grasso e farina raffinata, sono ora incolpato per gli alti tassi di obesità nelle nazioni più sviluppate. Sembra una cucina veramente sano per le masse è ancora da sviluppare.
