Kräuter und Gewürze im Krankenhaus setting
Frage
Ich bin ein Koch in der klassischen Französisch ausgebildet und Italienisch (und ich habe einige Hintergrundinformationen in amerikanisch-chinesische Küche), die vor kurzem in einem Krankenhaus-Cafeteria zu arbeiten begann. Die Köche sind meist Idioten, die nichts kochen kann, wenn es auf eine Rezeptkarte gedruckt wird. Ich versuche, das Essen schrecklich Ruf des Krankenhauses zu ändern, aber ich laufe in ein Problem versucht, Gewürze und Kräuter zu den Kochprozess einzuführen. Ihr Standpunkt ist, dass Krankenhauspatienten nicht zu viele Gewürze in ihrer Nahrung haben dürfen. Gut, ich kann das auch akzeptieren (obwohl ich sehe nicht, wie ein reiben aus rieb Salbei machen, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und etwas Olivenöl auf einem Schweinelende verwenden würde stören niemanden). Aber in der Hauptmensa Teil verwenden die Köche die gleiche Philosophie. Das Essen ist für Besucher, Ärzte, Krankenschwestern und andere Mitarbeiter. Gibt es ein Gesetz, von dem ich nicht bewusst bin, der sagt, dass das Essen für die "normalen" Menschen in der Cafeteria hat fad und geschmacklos zu sein? Ich kann die Ernährungswissenschaftler verstehen nicht viel Salz verwendet, um zu sehen zu wollen, aber es gibt auch andere Kräuter und Gewürze, die Sie denken würden, ohne dabei Geschmack anstelle von Salz verwendet werden könnten. Wenn ich falsch bin, bitte sagen Sie mir, und ich werde bei der Arbeit den Mund halten und in der Stille Rauch, während sie Nahrung löschte würde ich nicht meinem schlimmsten Feind nicht dienen.
Antwort
Willkommen zum Krankenhaus Gastronomie! Ihre Situation klingt tatsächlich wie die Küche jeder Krankenhausküche ich je gewesen bin. Der Kampf, den ich nahm immer war für pürierte Nahrung, die in der Regel überhaupt kein Aroma enthält so jede Diät kann die gleichen Lebensmittel haben.
Die Sache, die Sie brauchen, um über die Köche zu erinnern, in ein Krankenhaus ist, sie sind nicht Köche. Oft ihre einzige Voraussetzung ist ein High-School-Diplom oder Gleichwertigkeit. Wenn sie Erfahrung in der Küche haben, es stellt nur ihre Anwendung vor anderen, wenn für die Beschäftigung suchen. Rezept-Karten verwendet werden, nicht nur so die Köche die Rezepte machen kann, sondern auch, damit die Rezepte sind konsistent, egal wer kocht (in der Theorie). Die meisten Krankenhäuser versuchen Patienten Nahrung Ebene zu halten, damit mehr Diäten Lebensmittel aus dem Haupt Rezept haben kann ... und die weniger Zutaten desto geringer die Chance der Nahrungsmittelallergien /Reaktionen. Das Essen in der Cafeteria wird oft gleich gemacht, weil (1) es kostengünstiger ist für die Köche das gleiche Essen für Patienten und die Cafeteria und (2) viele Besucher ins Krankenhaus sind auf spezielle Diäten selbst zu machen.
Wenn Sie wirklich ändern wollen, wie Essen zubereitet wird, für einen langen Kampf bereit. Versuchen Sie, so viele Beschwerden bekommen sowohl aus der Cafeteria und Patienten wie möglich ... wenn nichts falsch zu sein scheint, wird niemand es zu beheben möchten. Holen Sie sich die Ernährungsberater, Küchenleiter, Diät Angestellte, sogar Krankenschwestern auf Ihrer Seite. Kontakt Lebensmittel und Ernährung Dienstleistungen Abteilungen in anderen Krankenhäusern und sehen, ob sie ähnliche Probleme gehabt haben. Das Krankenhaus arbeite ich an hatte so viele Beschwerden über die Qualität unserer Nahrung, die wir vor kurzem unsere Speisekarte komplett verändert. Wenn möglich, bekommen Probe Rezepte aus den anderen Krankenhäusern Sie sprechen, so können Sie zeigen den Geschmack von Lebensmitteln zu erhöhen nicht die Kosten erhöhen. Ihr Ziel ist die Zufriedenheit der Patienten zu zeigen, wird zunehmen, was letztlich die finanziellen unter dem Strich Krankenhaus helfen wird, wenn Rezepte geändert werden. kleine Start wird wahrscheinlich am besten, Prüfung nur ein neues Rezept sein, die so gute Ergebnisse Vorgesetzte sind motiviert, um zu versuchen, andere hat. Der Prozess wird wahrscheinlich Jahre dauern, so vorbereitet werden, wenn Sie wirklich Politik ändern möchten, Standardrezepte usw. in Ihrem Krankenhaus.
Ich wünsche Ihnen alles Glück. Das Essen ist eines der wenigen Dinge, die Menschen im Krankenhaus müssen nach vorne schauen, um so sollte ich fühle mich stark, Krankenhausnahrung auch zumindest einige Geschmack haben ... Ich wünschte nur, andere das gleiche wie uns gefühlt!
