Når du ser en flaske kefir på en købmandshylde, du kan spørge dig selv:Er det mælk? Er det yoghurt? (Og hvordan udtaler man det, alligevel?) Faktisk kefir ligner lidt begge dele. Udtalte “keh-feer, ”Det er en gæret mælkedrik med mange egenskaber, der ligner yoghurt.
Kefir fremstilles typisk af fermentering af ko, ged, eller fåremælk ved hjælp af en bakteriekultur af polysaccharider kaldet kefiran. Da disse bakterier kommer i gang med gæring, de skaber høje doser af probiotika og en brusende pop, som nogle siger, ligner øl. I smag og konsistens, kefir har en tynd, drikkelig konsistens. Dens smag er stærk og syrlig.
Længe omtalt af holistiske læger som et middel mod alt fra acne til depression, kefir er ikke kun for altmedicinsk skare. Højt indhold af calcium og probiotika, denne cremede drik med østeuropæiske rødder har dokumenteret sundhedsmæssige fordele, som alle kan nyde.
Kefir Ernæringsfakta
Denne ernæringsinformation, for 1 kop almindelig kefir leveres af USDA.
Kulhydrater
Selvom kefir er et animalsk produkt, som nogle mennesker forbinder med lave kulhydrater, det er ikke kulhydratfrit. Dette skyldes naturligt forekommende sukkerarter i mælkebasen. Imidlertid, gæringen, der gør mælk til kefir, "spiser" nogle af disse sukkerarter. Sammenlignet med et 8 ounce glas 2% mælk, som indeholder 12 gram kulhydrater, en portion på 8 ounce kefir indeholder kun 9 gram.
Fedtstoffer
Ved omdannelse af mælk til kefir, gæring ændrer ikke fedtindholdet. Lavet med sødmælk, kefir indeholder 8 gram fedt.
Sødmælks fedtsammensætning skæver mod den mættede sort, med 62% mættet, 30% enkeltumættet, og 4% flerumættede fedtstoffer. På trods af mættet fedts negative ry, imidlertid, mange eksperter mener, at når det indtages i hele mejeriprodukter, det giver beskyttende virkninger for hjertesundheden.
Protein
Som et glas mælk, 8 ounce kefir giver 8 gram komplet protein. Det betyder, at den indeholder alle de essentielle aminosyrer, din krop ikke kan producere alene.
Vitaminer og mineraler
Som mejeriprodukt, kefir indeholder et højt indhold af calcium. En portion giver 300 milligram, eller 30% af den daglige værdi. Du finder også beskedne mængder A-vitamin (6% DV) og natrium (4% DV) i et 8 ounce glas.
Sundhedsmæssige fordele
Der er mange måder at drikke kefir kan påvirke dit helbred positivt.
Understøtter immunsystemet
Forskning viser, at det at spise gærede fødevarer har en række fordele, herunder opbygning af et sundere immunsystem. De levende kulturer i kefir dyrker et sundt mikrobiom, som understøtter immunitet.
Kan reducere forstoppelse
Når I alle er stoppet op, lidt kefir kan hjælpe. I en 2014 undersøgelse af 20 personer med kronisk forstoppelse, at drikke 500 milliliter (ca. 17 ounces) kefir om dagen i fire uger forbedrede hyppigheden og konsistensen af afføring.
Tålelig for laktoseintolerance
For dem, der ikke kan tåle lactose i mælk, kefir kan være et levedygtigt alternativ. En ældre undersøgelse i Journal of the American Dietetic Association fandt ud af, at drikke kefir forbedrede laktose fordøjelse og tolerance hos 15 raske forsøgspersoner.
Kan forbedre symptomer ved autoimmune lidelser
Autoimmune lidelser er ofte drevet af betændelse i kroppen. Probiotika i kefir kan være en strategi til at tæmme denne betændelse. Der er behov for mere undersøgelse af emnet, men foreløbig forskning viser, at probiotika kan forbedre symptomer ved leddegigt, ulcerøs colitis, og multipel sklerose.
Bevis for sundhedsmæssige fordele ved probiotika er lovende, men mere forskning er nødvendig for at de kan anbefales som behandling for eventuelle sundhedsmæssige forhold. I American Gastroenterological Associations retningslinjer for klinisk praksis fra 2020, brug af probiotika anbefales kun i forbindelse med kliniske forsøg for de fleste gastrointestinale problemer.
Bygger sunde knogler
Det rigelige calcium i kefir er en kendt knoglebygger. At få nok af dette mikronæringsstof hjælper din krops løbende ombygning og rekreation af sundt knoglevæv.
Kan beskytte mod visse kræftformer
En gennemgang fra 2015, der vurderede 11 individuelle undersøgelser "viste konsekvent gavnlige virkninger af kefir på forebyggelse og behandling af kræft." Gennemgangen fokuserede på bryst, kolon, hud, og mavekræft, samt leukæmi. Denne forskning er muligvis ikke nok til at drage faste konklusioner om kefirs virkninger på kræft, men det er lovende.
Allergi
Selvom kefir kan være et tilfredsstillende mælkealternativ for dem med laktoseintolerance, det samme gælder ikke for mennesker med mælkeallergi. Kefir indeholder stadig kasein og valle, de proteiner, der forårsager allergiske reaktioner. Hvis du har en kendt mælkeallergi, du bør ikke drikke kefir.
Bivirkninger
For de fleste mennesker, kefir er sundt, probiotisk rig tilføjelse til kosten. Men for nogle, det kan forårsage gastrointestinal lidelse i form af gas eller tarmkramper.
Derudover kefir er muligvis ikke egnet til folk, der ikke kan tåle alkohol eller har en historie med alkoholisme. En australsk undersøgelse fra 2019 viste, at over 36% af vandbaserede kefir havde et alkoholindhold på over 1,5%. Selvom mængden af alkohol i kefir normalt er ganske lille, det er bedst at tage fejl af forsigtighedssiden, hvis du har problemer med alkohol.
Varianter
Ligesom almindelig mælk, du kan finde kefir med forskellige smagstilskud, såsom jordbær eller chokolade. Bare vær opmærksom på, at disse smagsstoffer kan tilføje kalorier og sukker. Tilsvarende kefir kan starte med alt fra fedtfri til sødmælk, hvilket også vil påvirke dets kalorie- og fedtindhold.
Kefir er ikke kun for altædende, enten. Alt-mælk versioner, der bruger kokos eller mandelmælk, er tilgængelige for veganere (eller enhver, der foretrækker deres smag).
I mellemtiden, der er en anden kefirsort, der har fået en stigende følge i de seneste år:vandkefir. Nogle gange kaldet tibicos, denne drik bruger den samme gæringsproces som mejeri -kefir med en vandbase. Sødestoffer og smagsstoffer, mange af dem frugtagtige, tilføjes typisk.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Kefir skal opbevares koldt i køleskabet, både før og efter åbning. Efter åbning, det skal holde i køleskabet i cirka fem dage.
Da kefir allerede har en lidt sur lugt, det kan være svært at sige, når det er gået dårligt. Imidlertid, du kan altid bruge dine øjne og næse til at kontrollere tegn på friskhed. Kefir med en ekstremt stærk lugt eller synlig skimmelsvamp, fuzz, eller pletter skal smides. Andre tegn på, at drikkevaren er gået dårligt, er klumpning eller farveændringer.
Sådan forbereder du dig
Selvom det er mest bekvemt at købe færdiglavet kefir, du kan også lave det selv! Alt du behøver er mælk og kefir "korn, ”AKA bakterie- og gærkulturen, der forårsager gæring. Kefirkorn kan købes som pulver. Tilsæt omkring en teskefuld af denne pulveriserede starter til 8 ounces mælk, dække over, og opbevares ved stuetemperatur i 24 timer. (Bare rolig, gæringsprocessen forhindrer blandingen i at ødelægge.)
Opskrifter
Sunde kefiropskrifter at prøve
