Eddike er en vandig opløsning fremstillet af vand og eddikesyre. Ordet "vandig" betyder ganske enkelt, at opløsningen er opløst i vand. Eddikesyre er en organisk forbindelse, der bruges til at lave en lang række produkter, herunder husholdnings- og madvarer. Det er denne syre, der giver eddike sin syrlige smag. I USA, eddike skal være mindst 4 vol% eddikesyre.
Almindelig hvid eddike bruges ofte til madlavning, men det kan også bruges rundt i huset til rengøring, deodoriserende, og desinficering. Aromatiseret eddike, såsom æblecidereddike, balsamico, rødvineddike, hvidvineddike, og champagne eddike, er også ret almindelig til brug i madlavning.
Nogle sundhedsmæssige fordele er blevet knyttet til brugen af forskellige typer eddike, men ikke alle understøttes af stærke videnskabelige beviser. Eddike har en stærk sur smag, der forbruges normalt i meget små mængder. Faktisk, ordet "eddike" kommer fra de franske ord vin aigre , hvilket betyder "sur vin".
Eddike Ernæringsfakta
Følgende ernæringsoplysninger, til en spiseskefuld (15 g) portion eddike, leveres af USDA.
Kulhydrater
En spiseskefuld eddike indeholder sandsynligvis kun cirka 3,2 kalorier og cirka 0,1 gram kulhydrater. Der er ingen fibre og kun et spor af naturligt forekommende sukker i eddike. Portionsstørrelsen er meget lille, men eddike indtages ikke ofte i store mængder. For eksempel, en pakke eddike, som du måske får på en fastfood-restaurant, vil sandsynligvis indeholde omkring 9 gram eddike.
Der er ikke registreret et glykæmisk indeks for eddike. Men da maden næsten ikke indeholder kulhydrater, det glykæmiske indeks er ubetydeligt.
Fedtstoffer
Eddike indeholder ikke fedt.
Protein
Uanset det anvendte beløb, eddike indeholder ikke protein.
Vitaminer og mineraler
En enkelt portion almindelig, hvid eddike bidrager ikke med mange betydelige vitaminer eller mineraler. Selv hvis det indtages i større mængder, væsken giver ingen signifikante mikronæringsstoffer.
Sundhedsmæssige fordele
Eddike har en lang historie med brug inden for folkemedicin. Ikke alle de populære anvendelser er blevet understøttet af stærke videnskabelige beviser.
Kan forbedre resultaterne af vægttab
Denne "fordel" er stærkt debatteret. Mens æblecidereddike er stærkt fremmet i medierne som et vægttabshjælpemiddel, der er begrænset dokumentation for dets effektivitet. De undersøgelser, der findes, involverer normalt deltagere, der bruger æblecidereddike sammen med en kalorikontrolleret kost, så det er svært at afgøre, om kost eller eddike bidrog til vægttabet.
For eksempel, en undersøgelse fra 2018 sammenlignede overvægtige og fede personer, der indtog enten en diæt med reduceret kalorieindhold eller en kaloriefattig kost sammen med en æbleeddike. Kosten i kombination med æblecidereddike hjalp undersøgelsesdeltagere med at reducere mavefedt, samlet vægt, body mass index (BMI), triglyceridniveauer, kolesterol, og appetit mere end kosten alene.
Men der var ikke den store forskel mellem grupper. Gruppen med lavt kalorieindhold/eddike tabte i gennemsnit omkring 8,8 pund. Diætgruppen er i gennemsnit 5 pund. Forskellen i BMI mellem de to grupper var lidt over et halvt point. Der var kun 39 deltagere, der deltog i undersøgelsen, og det varede kun 12 uger.
Andre undersøgelser har fundet en sammenhæng mellem æblecidereddike og vægttab, men undersøgelserne er enten dateret eller begrænset i omfang. Lægeeksperter foreslår stadig, at der ikke er nok beviser til at understøtte brugen af denne fordel.
Hvad er æblecidereddike kost?Kan hjælpe med at håndtere infektioner
Eddike har været brugt i tusinder af år til behandling af infektioner og andre sygdomme. Og faktisk, mange hjemmemedicin mod almindelige infektioner omfatter eddike. For eksempel, en eddikeopløsning (5% eddikesyre - eller hvid eddike - blandet med lige dele isopropylalkohol eller vand) er en almindelig behandling for svømmerøret, også kaldet akut otitis externa.
Imidlertid, i retningslinjer for klinisk praksis, otolaryngologer bemærker, at denne formulering ikke er blevet formelt evalueret i kliniske forsøg på trods af dens lighed med andre velstuderede, effektive behandlinger.
Kan fremme sårheling
Der har også været undersøgelser, der tyder på, at en 1% eddikesyreopløsning (eddike) kan være nyttig til at accelerere sårheling på grund af dets evne til at bekæmpe en lang række bakterier og svampe. Imidlertid, undersøgelsen var beskeden i størrelse (100 deltagere), og mens forskellige eddikeopløsninger blev testet, kun 1% eddikesyreopløsningen viste sig at være effektiv. Eddike, som du køber i butikken, vil være 4% eddikesyre eller højere.
Der har også været undersøgelser, der tyder på, at æblecidereddike har antimikrobielle egenskaber, men disse tests er blevet udført i reagensglas, ikke på mennesker. Så, Inden du betragter eddike som en sårbehandling eller for at håndtere enhver infektion, skal du tale med din læge om den bedste fremgangsmåde.
Nyttig i håndteringen af allergier og astma
American Academy of Allergy, Astma og immunologi (AAAAI) tyder på, at mennesker med allergi og astma bruger en eddikeopløsning frem for et kommercielt produkt til rengøring af husholdninger. Organisationen påpeger, at almindelig allergi udløser som skimmelsvamp, kæledyr dander, og støvmider kan frigives til luften, når de forstyrres under rengøring. De tilføjer, at hårde kemikalier i nogle kommercielle rengøringsmidler kan forværre astmasymptomer eller allergier.
I stedet, AAAAI foreslår, at du laver din egen rengøringsopløsning af 2 kopper eddike, 2 kopper meget varmt vand, 1/2 kop salt, og 2 kopper borax. Du kan anvende rengøringsopløsningen på problemer, lad det sidde, og derefter skrubbe det væk og skyl med rent vand.
Også, nogle mennesker med æg- eller linseallergi kan have fordel af at bruge eddike. En begrænset undersøgelse offentliggjort i 2009 antydede, at eddike tilsat under tilberedningen af disse fødevarer kan reducere allergiske symptomer. Imidlertid, undersøgelsen var meget begrænset i omfang, og der har ikke været nyere undersøgelser for at bekræfte dette fund.
Stadig, Det kan være nyttigt at have eddike ved hånden, hvis du har en ægallergi. Forskere foreslår, at en kombination af 1 spsk bagepulver, 1 spsk væske, og en spiseske eddike er en passende erstatning for æg i opskrifter, hvor der er behov for hævning eller binding.
Kan hjælpe med at reducere hudirritation hos børn
Børn, der har allergisk eller irriterende kontaktdermatitis, kan have svært ved at bade, da mange personlige hygiejneprodukter indeholder konserveringsmidler, dufte, emulgatorer, og rengøringsmidler, der kan irritere deres hud. Pædiatriske eksperter har fremsat forslag til at gøre badetiden sjovere og mindre irriterende for et barns hud.
En anbefaling er at forsure vandet med eddike til en pH -værdi på 4,5 for at reducere hudens pH og forbedre barrierefunktionen. Forfattere af en undersøgelse foreslår at tilføje tre til fire kopper æblecidereddike til et halvt bad (ca. 20 gallon) er tilstrækkeligt til at opnå disse resultater.
Allergi
Ægte allergi over for eddike er sjælden. De rapporter, der findes, tilskrives generelt sulfitter, der findes i fermenterede væsker som eddike. Sulfitter er svovlbaserede kemiske forbindelser, der undertiden bruges i fødevarer for at bevare friskheden. De findes naturligt i en række forskellige fødevarer, såsom tørret frugt, melasse, surkål, og syltede fødevarer.
Ifølge FDA, omkring 1% af den amerikanske befolkning er følsom over for sulfitter, og omkring 5% af dem, der er følsomme, vil reagere. Mennesker med astma har øget risiko. Symptomer opstår generelt inden for få minutter efter indtagelse af en svovlholdig mad, men det kan tage timer at blive vist. Symptomer kan omfatte nældefeber, diarré, og åndenød. I alvorlige tilfælde, anafylaksi kan forekomme.
Der har også været mindst en rapport om en allergisk reaktion på upasteuriseret æblecidereddike, der ikke indeholdt sulfitter. Patienten, der reagerede, reagerede ikke på pasteuriseret eddike, så allergien blev tilskrevet "moderen" eller massen af cellulose og eddikesyrebakterier, der er ansvarlig for at gøre alkohol til eddikesyre (dvs. gøre vin til eddike).
Bivirkninger
Der har været nogle tilfælde af bivirkninger efter indtagelse af eddike, men rapporterne er meget begrænsede. Der har været mindst en rapport om, at nogen utilsigtet aspirerede eddike og kortvarigt gik i stå som følge heraf.
Også, der er en rapport om en kvinde, der lider af kaliummangel relateret til eddike. Kvinden havde angiveligt indtaget cirka 250 milliliter æbleeddike dagligt i seks år. Forskere teoretiserede, at eddiken fik hende til at udskille overskydende mængder kalium.
Der blev offentliggjort en rapport fra 2002 i Hong Kong Medical Journal hvor en 39-årig kvinde drak en spiseskefuld riseddike i et forsøg på at fjerne et stykke krabbeskal fra halsen (at bruge eddike på denne måde er et populært kinesisk folkemiddel). Hun oplevede en anden grads ætsende skade på spiserøret og det øvre maveområde, men hendes symptomer forsvandt af sig selv efter flere dage.
Selvom nyere rapporter om negative virkninger mangler, mindst en undersøgelsesforfatter foreslår, at der bør foretages mere forskning vedrørende regelmæssig brug af eddike, da det regelmæssigt bliver mere almindeligt at bruge det regelmæssigt.
Endelig, hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed, bør du vælge din eddike med omhu. Nogle typer eddike er glutenfri, men malteddike, der er fremstillet af glutenholdige kerner, er ikke glutenfri ifølge Celiac Disease Foundation.
Glutenfri eddikeindstillinger:Hvad du behøver at videVarianter
Der findes mange forskellige typer eddike. Du finder mange varianter i butikken, og du kan også lave eddike derhjemme. Disse er de mest almindelige typer eddike og deres mest populære anvendelser:
Andre typer eddike omfatter rosineddike, øleddike, abrikoseddike, og rørseddike. Du kan også se rengøring af eddike på butikshylderne (selvom det er mere sandsynligt, at det findes i en hardware- eller husholdningsbutik). Denne type eddike har en højere syrekoncentration og er ikke beregnet til at blive indtaget.
Når det er bedst
Eddike fås året rundt i supermarkeder.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Opbevar eddike i en glasbeholder væk fra sollys ved stuetemperatur. På grund af dens høje surhedsgrad, eddike kan holde længe. Nogle siger, at eddike kan vare på ubestemt tid, men kokke siger ofte, at deres produkter holder to år uåbnede og cirka et år åbnes.
Du bemærker muligvis sediment i balsamico. Dette er normalt, og det betyder ikke, at din eddike er dårlig. Andre typer eddike kan blive uklar, når du åbner dem, men igen, det betyder ikke, at eddiken er gået dårligt.
Sådan forbereder du dig
Den mest almindelige anvendelse til eddike er i vinaigretter. Hvis du har en yndlingseddike, du kan bruge en grundopskrift til at lave en dressing til en salat eller bruge vinaigrette til at marinere kød eller dryppe på mad. Nøglen er at få det rigtige forhold mellem fedt og syrer.
Som regel, et forhold mellem fedt og syre på 3:1 er et godt udgangspunkt for vinaigretter. Det betyder, at du vil vælge en olie (som olivenolie) som din base. Pisk derefter din yndlingseddike i og et nip salt. Vinaigrette kan bruges som den er, eller du kan tilføje urter, krydderier, eller andre ingredienser, såsom sennep, skalotteløg, eller hvidløg.
Opbevar vinaigrette i en glasbeholder med låg, og sørg for at ryste den, før du bruger den igen.
Opskrifter
Sunde opskrifter med eddike at prøve
