Krämig och rik, mascarponeost är en favoritingrediens som finns i sammetslena såser, cheesecakes, och tiramisu. Dess milda, neutrala, nästan smöriga smak kan lätt glida in i alla möjliga lyxiga, mättande matberedningar – särskilt efterrätter.
Även om mascarpone ibland byts ut – eller till och med förväxlas – med färskost, finns det en betydande skillnad mellan de två. Medan färskost görs med helmjölk, är mascarpones primära ingrediens tung grädde. Faktum är att denna italienska syrafasta ost skapas helt enkelt genom att tillsätta citronsaft till uppvärmd tjock grädde, sedan kyla och tömma den på vassle.
Mascarpone är till största delen gjord av grädde, därför är det ett livsmedel med hög fetthalt som kan fortfarande avnjutas som en del av en näringsrik kost.
Följande näring, för 1 uns (28 gram) mascarponeost, har varit tillhandahålls av USDA.
Lågkolhydratälskare har tur – mascarponeost innehåller noll kolhydrater.
Mascarpones 120 kalorier per uns kommer nästan uteslutande från fett. Drygt 70 % av fettet i en portion (10 av 14 gram) är den mättade varianten.
En liten mängd protein finns i varje uns mascarpone. Med 2 gram per uns bidrar en portion av denna krämiga ost något till dina dagliga proteinmål.
Eftersom detta protein kommer från en animalisk källa anses det vara ett komplett protein, vilket betyder den innehåller alla essentiella aminosyror som din kropp behöver för att få från maten.
Mascarpone är inte hög i vitaminer eller mineraler, men den innehåller lite kalcium —cirka 4 % av det rekommenderade dagliga intaget (RDI) per portion.
Av de 120 kalorierna per portion i mascarpone kommer cirka 6 % från protein. Resten kommer från fett.
Även om mascarpone är en ost med hög fetthalt, har den vissa fördelar, inklusive att den är mättande och en bra källa till kalcium. Här är en översikt över fördelarna med mascarponeost.
Andra ostar som gruyere eller parmesan är kalciumkraftverk jämfört med mascarpone—så om du är Om du vill bena ut detta mineral är det bättre att välja en av dem.
Ändå kommer en portion mascarpone att tillsätta en liten mängd kalcium—cirka 4 % av RDI-till din kost. Att få i sig tillräckligt med kalcium främjar benhälsan och minskar förlusten av bentäthet.
Eftersom mascarpone är ett livsmedel med hög fetthalt, är det ett utmärkt alternativ för personer på en diet med hög fetthalt. Oavsett om du behöver extra kalorier när du återhämtar dig från en sjukdom, behöver lägga till mer fett av andra hälsoskäl eller är på ketodiet, kan du fylla på mascarpone i ditt kylskåp och använda den i stället för gräddost med låg fetthalt.
Forskning visar att helfeta mejeriprodukter kan vara ännu mer mättande än skumma eller reducerade - feta mejeriprodukter. Med sin tunga krämbas kan mascarpone ge en känsla av fyllighet.
Medan vissa vitaminer är vattenlösliga, löser sig andra bara i närvaro av fett. Vitaminerna A, D, E och K är fettlösliga vitaminer. Mascarpones höga fettinnehåll ger den bärare som dessa vitaminer behöver för att absorberas i kroppen. Att servera en morotskaka med mascarpone-frosting till exempel kommer att öka biotillgängligheten för apelsingrönsakernas vitamin A.
En klick mascarpone kan göra både söta och salta rätter extra läckra – och vad är livet utan utsökt mat? Viss forskning tyder på att människor som njuter av sin mat kan uppleva mer njutning och mättnad av mindre portioner.
Om du är allergisk mot mjölk kommer du definitivt att behöva hitta ett alternativ till mascarpone i din matlagning och bakning. Även om den här osten dräneras på mycket av sin vassle, är den fortfarande mycket en mejeriprodukt.
Vissa personer med laktosintolerans kanske kan inkludera små mängder mascarpone i sin kost , beroende på graden av deras intolerans. Om du vet att du bekvämt kan äta lite yoghurt eller ost, kan du prova lite mascarpone för att se hur det går. Å andra sidan, om din laktosintolerans är allvarlig är det förmodligen bäst att hitta en krämig godis utan mejeri.
Till skillnad från vissa ostar som cheddar eller gouda, finns det inte dussintals varianter av mascarpone. Vanligtvis är den enkla, krämbaserade versionen allt du hittar i amerikanska livsmedelsbutiker.
Men vissa livsmedelsproducenter säljer mascarpone med smaktillsatser som choklad, jordgubbar eller örter . Om du bestämmer dig för att göra din egen mascarpone hemma kan du också experimentera med att skapa dina personliga favoritsmakkombinationer.
Mascarpone bör förvaras i kylen, där den håller sig i cirka 5 till 7 dagar efter öppnandet. Du kan också förlänga dess livslängd genom att frysa in den. I frysen kommer denna mejeriprodukter att hålla sig bra i cirka 2 månader.
Använd dina sinnen för att se efter tecken på att mascarpone har blivit dålig. En ost som passerat sin bästa ålder kan ha en obehaglig lukt eller en hård, smulig konsistens. Färgförändringar är också vanliga. Mascarpone bör kasseras om dess glänsande, vita utseende blir gulaktigt eller om det har synligt mögel.
Om du inte kan spåra mascarpone i din lokala mataffär kan du alltid göra det själv! Processen är förvånansvärt enkel.
Börja med att koka upp 2 ½ koppar tung grädde på spishällen. Vispa i 2 ½ msk citronsaft och fortsätt vispa tills blandningen börjar tjockna eller i cirka 15 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och ställ den i ett isbad i ca 10 minuter . Placera en sil med ostduk över en stor skål och häll den kylda osten i den.
Täck över och kyl. Efter cirka 24 timmar ska innehållet i silen vara en krämig, färdig att använda mascarpone.
Testa att ersätta färskost eller keso med mascarpone i något av följande recept:
