Kelp (Laminaria ) är en typ av brun tång som vanligtvis växer i stora undervattensskogar. Medan tång kan växa i nästan alla typer av saltvatten eller sötvatten, finns kelp endast i saltvatten, vanligtvis längs näringsrika, kalla, steniga kustlinjer. Det finns ett 30-tal olika sorter av kelp. Kelp ger näring för ett brett utbud av havsliv. Människor konsumerar också denna lummiga tång på grund av dess höga näringsvärde.
Kelp – tillsammans med andra typer av ätbara tång – har varit en stapelvara i japanska kost i hundratals år. Nu har denna mat blivit vanlig i andra delar av världen, delvis på grund av kelpnudlarnas popularitet.
Följande näringsinformation tillhandahålls av USDA för 1 kopp (15 g) torkad tång.
Kolhydrathalten i torkad kelp är låg, med under 8 gram i en hel kopp . Av detta kommer under 1 gram från socker och fibrer.
Det finns väldigt lite fett naturligt i kelp även om det kan tillsättas under tillagningen.
Torkad kelp har nästan 5 gram protein per kopp.
Kelp innehåller många viktiga vitaminer och mineraler, inklusive vitamin K, A, C och E förutom folat, vitamin B12 och vitamin B6. Det ger också små mängder tiamin, riboflavin, niacin och pantotensyra.
Jod är ett mineral som finns i stora mängder i kelp. Andra mineraler inkluderar kalcium, magnesium, järn, natrium och fosfor.
Kelp har ett högt näringsvärde eftersom det är mycket kalorifattigt men packat med fibrer, vitaminer och mineraler, som erbjuder olika hälsofördelar:
En del forskning har föreslagit att den typ av fiber som finns i tång, inklusive kelp, kan hjälpa till med mättnad och mättnadskänsla, vilket kan hjälpa människor att konsumera färre totala kalorier. Tång i sig är lågt i kalorier och fett, och en av de antioxidanter som finns i skaldjur, kallad fucoxanthin, kan också hjälpa till med viktminskning.
Medan mer forskning behövs, har tre föreningar som hittats i tång visat ett preliminärt lovande i kampen mot cancer:
Några av samma föreningar, som fucoidan och fucoxanthin, kan också hjälpa människor som har högt blodtryck. Folat har också visat sig hjälpa till att upprätthålla ett hälsosamt blodtryck, och tång kan vara en bra källa till detta B-vitamin.
Allergi mot kelp eller annat sjögräs är sällsynt, men möjligt. Om du upplever symtom på matallergi efter att ha ätit kelp (som svullnad eller utslag, särskilt runt munnen), kontakta en läkare.
Tare är sannolikt säker när den konsumeras i de mängder som vanligtvis finns i mat. Den höga mängden jod och potentiellt tungmetaller i kelp kan dock vara skadligt för din hälsa om du konsumerar för mycket, särskilt i form av kosttillskott.
Ditt rekommenderade dagliga intag av jod beror på din ålder och kön. De flesta vuxna behöver 150 mikrogram per dag. Den övre gränsen (det mesta som bör konsumeras på en dag) är 1 100 mikrogram.
Eftersom jodhalten i kelp- och kelpprodukter varierar kan det vara oklart hur mycket jod du kommer att konsumera när du äter det. Att konsumera för mycket jod kan orsaka allvarliga negativa hälsoeffekter, såsom struma, sköldkörtelinflammation och, i allvarliga fall, sköldkörtelcancer. Exponering för tungmetaller kan också skada sköldkörtelfunktionen.
Av dessa skäl rekommenderar hälsoexperter att gravida eller ammande kvinnor och de med njure eller sköldkörtelsjukdomar, såsom hypertyreos, undvik att konsumera kelp.
Det finns olika varianter av kelp, varav en är kombu. Kombu är det japanska ordet för kelp, vanligtvis Saccharina japonica art.
Råa och torkade kelp- och kelpnudlar finns på många specialmarknader. Kelpnudlar kan också hittas i vissa livsmedelsbutiker och stormarknader i avdelningen för asiatisk mat. Du kan också köpa kelp och kelp nudlar online.
Observera att näringen av kelpnudlar kommer att variera beroende på produkten du köper och receptet du använder. Varumärken med bara kelp, vatten och natriumalginat (ett naturligt återfuktande medel som utvinns ur brunt tång) kommer att vara låga i kalorier, kolhydrater och fett samtidigt som de erbjuder några av de näringsmässiga fördelarna med vanlig kelp.
Torkade kelp- och kelpnudlar är vanligtvis förpackade så att du kan förvara dem i ditt skåp i cirka sex månader, så länge de är oöppnade. Du kan förvara färsk eller återfuktad kelp i kylen i några dagar.
Rå kelp kan användas i wokade rätter och soppor, läggas till sallader, eller ingår i smoothies. Torkad kelp kan läggas till grytan när du kokar torkade bönor för att förbättra smaken och göra dem mindre gasframkallande. Den kan också användas för att ge smak åt soppor och buljonger.
Kelpnudlar kan konsumeras kalla eller uppvärmda, men du bör skölja nudlarna innan de konsumeras . Prova att lägga till dem i gröna sallader, använd dem som ett pastaalternativ eller blanda med sauterade grönsaker och ett protein.
