Äppelcidervinäger (ACV) är en version av vinäger gjord av äppelcider som ofta används som en syrlig dressing, form av vinägrett eller tillsatt till varma eller kalla drycker. Med rötter som går tillbaka århundraden var det en gång ett populärt uråldrigt medicinskt botemedel mot hosta och infektioner och var till och med avsett som ett desinfektionsmedel.
I dag prisas ACV som en "bota allt" vätska för blodsockerreglering , samt bekämpa fotluktbakterier och till och med lindra mindre solbränna. Även om påståendena flödar fritt och omfattar många hälsoområden, har vetenskapen funnit att bara några av dessa påståenden är sanna, och endast till viss del.
Under processen för att producera äppelcidervinäger jäss sockret från äpplen med jäst eller bakterier som läggs till cidern som i sin tur gör alkohol, sedan ättiksyra och slutligen ättika. Många ACVs är märkta med "Mother" på flaskan, vilket tillskriver många av dess fördelaktiga egenskaper. Enkelt uttryckt är "mamma" de bakterier som tillsätts ättikan som ger den ett grumligt utseende – ofta felaktigt att produkten är "avstängd", vilket leder till att många märken tar bort den helt och hållet via filtrering.
Med tanke på populariteten av hälsopåståendena kring ACV har den blivit en vanlig produkt och säljs nu i flytande, kapsel- och tuggform.
Näringsinformationen för en matsked (15g) Braggs ACV tillhandahålls av United State Department of Agriculture (USDA).
När det gäller antalet makronäringsämnen innehåller Braggs ACV praktiskt taget inga kolhydrater , fett eller protein i en portion på 100 milliliter, utan betydande kalori- eller näringsuttag.
ACV innehåller en liten mängd kalium, 11 gram per matsked eller runt 73 milligram per 100 milliliter (av ditt 2 600-3 400 milligram rekommenderade dagliga intaget). Ändå bidrar detta näringsämne till kroppen genom att reglera hjärtslag och nerv- och muskelfunktion.
Det finns en lång lista med påståenden som nämner fördelarna med ACV, men majoriteten av dessa påståenden saknar något konkret vetenskapligt stöd. Även om vissa människor kan uppleva positiva effekter av ACV, har många av de påstådda fördelarna ännu inte bevisats i större skala. ACV som inte har pastöriserats innehåller dock naturliga bakterier från fermenteringsprocessen. Vissa av dessa bakterier kan påverka våra egna tarmbakterier. Dessutom innehåller ACV även antioxidanter.
Glukos fungerar som den huvudsakliga bränslekällan för kroppen. När blodsockernivåerna stiger för högt om och om igen är vi mer mottagliga för att utveckla diabetes. Det verkar som att ACV i vissa fall kan minska ditt blodsockersvar efter att ha konsumerat stärkelsehaltiga livsmedel om det konsumeras som en del av måltiden (dvs. en vinägerdressing på pastasallad eller en sidosallad med en vinägrett).
En liten studie följde fyra män och sju kvinnor (åldrar 40-72) med typ 2 diabetes. Varje dag tog deltagarna två matskedar ACV dagligen som en del av en standardiserad måltidsplan före sömn. Studien visade att intag av ACV hade en positiv inverkan på vakna glukosnivåer för deltagare med typiskt fasteglukos på>7,2 mmol/L.
En annan studie tittade på blodsockernivåer efter att ha ätit en måltid för personer som fick i sig vinäger eller en placebo och fann att måltiderna med vinäger gav ett lägre blodsockersvar.
Kolesterol, ett vaxliknande ämne som finns i blodet, är vad kroppen behöver för att göra hormoner, vitamin D och till och med smälta mat. Men för mycket av det onda kolesterolet, känt som low-density lipoprotein (LDL), kan orsaka en uppbyggnad av plack i artärerna.
En åtta veckor lång studie på 19 patienter med hyperlipidemi (högt kolesterol) analyserade deras blod vid baslinjen och sedan i veckorna två, fyra och åtta. Konsumtionen av ACV orsakade en total minskning av totalt kolesterol, triglycerider och LDL, samt en ökning av högdensitetslipoprotein (HDL), det "goda" kolesterolet som transporterar kolesterol till levern för att avlägsnas från kroppen.
Även om en studie från 2018 hittade liknande resultat, är ytterligare forskning med mycket större grupper av försökspersoner krävs innan du gör några rekommendationer
ACV har ett rykte om sig att hjälpa till med viktminskning på grund av dess mättande effekt, vilket kan resultera i i minskad aptit. Den mättande effekten kan också vara relaterad till extra vätskeintag. Observera att resultaten från olika studier är ofullständiga och att fler studier krävs.
Även om ACV är säkert att konsumera i rekommenderade koncentrationer, har det inte godkänts för att behandla några hälsotillstånd.
Intag av vinäger har varit känt för att orsaka illamående som ett resultat av dess surhet med symtomen förstärks om de tas outspädd och på fastande mage. Det kan också orsaka försämrad tandemalj om det tas rakt och kan förvärra halsen. Att äta cirka två matskedar om dagen, blandat i vatten, är i allmänhet säkert att äta. Utspädningen hjälper till att skydda tandemaljen, som inte kan återställas när den väl har eroderats.
Äppelcidervinäger tillverkas som antingen rå eller pastöriserad vinäger. De pastöriserade versionerna kommer inte att ha de levande bakterierna i sig. Företag erbjuder även ekologisk ACV, gjord av ekologiska äpplen och äppelcider. På grund av populariteten för hälsopåståendena kring ACV har företag skapat ACV-tillskott. Mycket av forskningen om ACV handlar om råvinäger.
Eftersom den är sur till sin natur kommer ACV att behålla sin kvalitet i två år oöppnad i rummet temperatur, även om den kan pågå mycket längre även om kvaliteten kan minska. När den väl har öppnats är den bra i cirka ett år. Förslut locket tätt varje gång och förvara borta från direkt solljus. Du kan märka att partiklar lägger sig på botten eller en förändring i grumlighet, om vinägern är opastöriserad, vilket båda är normala, till följd av modern, och kan hända med tiden.
