Melass och sorghum jämförs ofta med varandra. Båda är typer av söt sirap, men det finns några mycket tydliga skillnader när det gäller ursprung och hur varje typ av sirap tillverkas.
UrsprungMelasssirap är gjord av sockerrör och är i huvudsak okristalliserat socker. Sorghum är gjord av juice som härrör från den söta durrarörstjälken, en gröda som kommer från Afrika.
BearbetningFör att göra melass krossas sockerrör och saften extraheras och kokas ner till en sirap. Denna sirap kokas igen med tillsats av mjölk och en alkalisk lösning. Blandningen får stå i två dagar tills den börjar granuleras, varvid sirapen dräneras ut, förpackas och säljs som melass. För att göra durra, pressas eller pressas saften ut från den söta durrarörstjälken och kokas ner till sirapsform. Det är inte lika tungt bearbetat som melass.
Andra skillnaderUnder bearbetningen förlorar melass en del av sin sötma. Sorghum har en sötare smak eftersom inget av sockret tas bort när det görs. Melass är också mycket mörkare än sorghum, som är en ljus bärnstensfärgad nyans.
