Amaranth, även känd som afrikansk spenat eller elefantöra, producerar ett lätt sött och nötaktigt mjöl från dess frön. Eftersom det inte är ett traditionellt spannmål, används det ofta av personer med veteallergier eller glutenproblem. Amarantmjöl är inte alltid lätt att hitta, men det finns många alternativ tillgängliga.
Dinkelmjöl tillverkas av ett spannmål i vetefamiljen. Den har en nötaktig, något söt smak, och den innehåller lite gluten. Dinkelmjöl har en tyngre konsistens, så du kan behöva lägga till extra bakpulver för mat som behöver jäsa. Dess gluten bryts ner ganska lätt, vilket gör den lättsmält. Det betyder också att mjölet inte ska blandas för mycket.
Kamutmjöl är besläktat med vete, men eftersom det är lättsmält kan det användas av de flesta med veteallergier. Det är ett utmärkt val för pasta- och brödrecept, enligt Cook's Thesaurus, och det innehåller mycket protein och vitaminer. Det fungerar bäst om du kombinerar det med annat mjöl.
Icke-vaxartat rismjöl är ett bra val för personer med veteallergier. Om du använder det i bakverk, överväg att blanda det med arrowroot, eftersom det tenderar att bli smuligt. Du kan också lägga till ytterligare ägg, om receptet kräver dem. Enligt Cook's Thesaurus absorberar icke-vaxartat rismjöl mer fukt än standardmjöl, så du kan behöva lägga till mer vätska till ditt recept.
Tapiokamjöl kommer från kassavaväxtens rot. När det mals är mjölet mjukt, ljust och vitt. Tapicoamjöl, enligt WheatFree.org, lägger till seghet till bakning och gör ett bra förtjockningsmedel. Den kan förvaras i rumstemperatur.
