Även om det är en bra idé att äta så mycket färsk frukt och grönsaker som möjligt, bör folk också tänka på var dessa frukter och grönsaker kommer ifrån och vad de kan komma i kontakt med. Många livsmedel bär bakterier, svamp och spår av bekämpningsmedel på huden.
Enligt University of California Davis Division of Agriculture and Natural Resources lider en av fyra personer av en livsmedelsburen sjukdom varje år. För det mesta härrör dessa sjukdomar från något som bärs på utsidan av färsk frukt eller grönsaker. Små barn löper särskilt hög risk.
Frukt- och grönsaksväxter och träd drar en rad olika skadedjur under sin tillväxt, så trädgårdsmästare behandlar dem vanligtvis med både organiska och kemiska bekämpningsmedel. Dessa kemikalier fastnar på frukterna och grönsakerna och kan göra alla som äter dem sjuka eller förgifta dem.
Det bästa möjliga alternativet är att rengöra eventuell färsk frukt eller grönsak före konsumtion. Även om många människor rengör sin mat med rinnande vatten, föreslår National Public Radios "Morning Edition" att om man lägger vinäger eller citronsaft i vattnet ökar dess rengöringskraft. Berättelsen, "Vad krävs för att rengöra färsk mat", som sändes i september 2007, föreslår också att man använder en blekmedels- och vattenlösning av 1 tsk blekmedel till 1 qt. vatten för att rengöra skärbrädor och bänkar efter tillagning. University of California vid Davis Extension varnar kockar för att inte använda tvättmedel eller andra syntetiska ämnen på själva maten.
