När du köper en hel filé från en livsmedelsbutik är chansen stor att den kommer att inkludera kedjemuskeln som är fäst vid länden. Kedjan, en fetttäckt köttmuskel, används i nötbuljong eller lämnas ibland på ryggraden och skivas som en del av filé- eller filet mignonbiffar. Det är en mycket segare köttbit än själva ryggraden.
Håll filén över diskbänken och öppna förpackningen. De flesta hela oxfiléer kommer i vakuumförpackningar, men juice och blod kan spillas efter öppning.
Skölj hela filén under kallt rinnande vatten. Lägg filén på din skärbräda och torka torr med hushållspapper.
Använd en vass kniv för att klippa bort allt synligt fett från filén.
Stick in fingrarna mellan kedjan och huvudryggen och dra bort kedjan från ytterfilén. Kedjan är lätt identifierbar, eftersom det är en separat muskel. Använd kniven för att skära bort områden som är svåra att dra.
Sätt in spetsen på din kniv under silverskinnet - membranet som täcker filén under där kedjan var - och skär bort silverskinnet från länden. Innerfilén är nu klar att skiva eller tillagas efter önskemål.
Skär bort fettet från kedjan, var noga med att inte skära för långt in i köttet. När fettet har tagits bort, skiva eller tärna kedjeköttet för användning i grytor, wokade eller andra rätter som kräver nötkött.
