När du lagar en biff krymper fettet snabbare än köttet. Detta kan pressa saften från biffen och göra den seg att äta. Att putsa fettet minskar också risken för uppblossningar på grillen. När du putsar en New York strip steak vill du inte ta bort allt fett eftersom det ger smak åt köttet. Du vill bara trimma fettet så att du inte har en stor del av det kvar.
Lägg New York stripsteket på en ren skärbräda. Tvätta händerna med diskmedel och varmt vatten innan du börjar putsa biffen.
Ta bort överflödigt fett med en vass kniv. Trimma remsan av fett på sidan av New York strip steak till 1/4 till 1/8 tum tjock. Du behöver inte skära fettremsan jämnt, men undvik att skära i steken.
Håll steken vertikalt på skärbrädan så att den feta sidan är vänd mot dig. Skiva fettremsan med en vass kniv varje tum. Skär i fettet, men skär inte i köttet. Detta kommer att förhindra att steken krullar sig när den tillagas på grund av det krympande fettet.
