Korrekt skötsel och rengöring krävs för att hålla stekpannor i gjutjärn i toppform. Välkryddade kokkärl i gjutjärn ger en praktiskt taget nonstick matlagningsyta, och kastrullerna kommer att hålla flera liv. Pannorna kräver lite speciell hantering och lite extra ansträngning för att prestera sitt bästa.
Stekpannor i gjutjärn bör rengöras så snart som möjligt efter användning, helst medan pannan fortfarande är varm. Tvål är inte nödvändigt; använd istället bara hett vatten och en skrubber eller styv borste inifrån och ut . Om mat har fastnat på, gnugga den med en pasta av kosher salt och vatten tills den har lossnat. Skölj kastrullen noggrant och torka den torr med en handduk; värm sedan pannan på spisen på låg värme för att slutföra torkningen . Applicera ett lätt lager livsmedelssäker olja med en pappershandduk och torka av den med en ny pappershandduk för att ta bort överskottet.
Vissa källor säger att man aldrig ska använda tvål på en gjutjärnsstekpanna. Andra säger att det är bra att använda en mild tvål. Kryddan på kokkärl i gjutjärn består av polymeriserade oljor. Millig tvål ensam skadar inte det polymeriserade oljeskiktet, men det kan ta bort eventuella kvarvarande oljor som sitter på toppen, vilket minskar gjutjärnets nonstick-egenskaper . Tvål kan skära bort lukter som orsakas av härskande oljor eller fräscha upp en illaluktande stekpanna. Använd mild tvål och skrubba inte för hårt, skölj och torka väl, låt sedan stekpannan värmas upp och oljas ordentligt .
Om du har en stekpanna som har rostat, är gammal och ful eller har en obehaglig lukt, börja med att skrubba med tvål och vatten för att se om det löser problemet. Om inte, skär en potatis på mitten och använd den skurna kanten på potatisen för att skrubba stekpannan med grovt salt . Fortsätt att tillsätta salt och skrubba tills all rost är borttagen. En alternativ metod är att använda medelkornig stålull för att skura hela stekpannan inifrån och ut för att ta bort alla spår av rost och gamla kryddskikt . Tvätta och krydda din stekpanna innan du använder den.
Att krydda en gjutjärnsstekpanna kräver olja och värme. Alla livsmedelssäker olja kommer att fungera, ister, baconfett, majsolja, vegetabilisk olja och matfett rekommenderas. Linfröolja av livsmedelskvalitet kan erbjuda den hårdaste och mest hållbara finishen. För att krydda en gjutjärnsstekpanna, bestryk lätt en ren, torr panna med den olja du väljer . Placera pannan i ugnen på en plåt eller aluminiumfolie för att fånga upp eventuella droppar. Vrid upp ugnen till 450 till 500 grader Fahrenheit och grädda i en timme . Stäng av ugnen, låt pannan svalna tillräckligt för att hantera den och upprepa sedan processen tills du får den nivå av slät beläggning du vill ha.
