En tryckkokare är det enda säkra sättet att få i sig gröna bönor och andra grönsaker med låg syra hemma. Att döda förstörande organismer på gröna bönor kräver en vattentemperatur på 240 grader Fahrenheit, vilket är långt över de 212 grader Fahrenheit där vatten normalt kokar. Denna överhettade vattentemperatur kan endast uppnås i en Presto eller annan tryckkokare eftersom trycket höjer vattnets kokpunkt.
För tryckkonserverade gröna bönor bör du välja unga, möra, något omogna bönor som är fria från fläckar. Fördärvningsorganismer växer snabbare på skadade och fläckiga bönor än på fläckfria bönor. Tvätta och förbered dina bönor som du skulle göra för matlagning. Ta bort stjälkar och blomändar och eventuella strängar i strängbönor. Du kan lämna bönor hela eller skurna i 1-tums bitar. För bästa smak och färg, förbered dina bönor för konservering så snart som möjligt efter plockning.
Använd endast Mason-burkar av glas avsedda för hushållskonserver. Dessa återanvändbara burkar är gjorda av värmehärdat glas som tål de temperaturer som krävs för konservering. Mason-burkar har också en djup hals och bred tätningsyta för att säkerställa en lufttät försegling. Dessa konservburkar kommer i standardstorlekar för halvpint, pint och quart. Använd inte burkarna från kommersiellt tillagade livsmedel för hemkonserver. Dessa burkar är inte avsedda för återanvändning och kommer sannolikt att misslyckas.
Du kan packa gröna bönor råa eller förkokta. Råförpackningen ger en skarpare böna, medan den förkokta varma förpackningen ökar hållbarheten på dina bönor. För en rå förpackning, packa dina bönor tätt i en varm steriliserad Mason-burk, fyll sedan burken med kokande vatten, lämna en tum av utrymme och sätt på förseglingslocket. För en varm förpackning, förkoka dina bönor genom att lägga dem i kokande vatten i 5 minuter. Packa de varma bönorna löst i burken och fyll på med vattnet du kokade bönorna i, lämna en tums takhöjd och lägg på locket. Med båda förpackningarna kan du lägga till 1 tsk. konservsalt om så önskas.
En tryckkokare har ett inre galler för att hålla burkarna från att röra vid kärlets botten. Häll ca 3 tum varmt vatten i botten av spisen. Placera de fyllda burkarna på gallret och förslut tryckkokaren. Applicera värme och låt ånga ventilera i 10 minuter innan du trycksätter. Om du använder en spis med mätare, bearbeta vid 11 lbs. tryck (12 lbs. över 2 000 fots höjd) i 20 minuter för pintburkar och 25 minuter för kvartsburkar. Med en spis med viktad tjocklek, process vid 10 lbs. tryck (15 lbs. över 1 000 fots höjd) i 30 minuter för pintburkar och 40 minuter för quarts. Stäng av värmen och låt spisen svalna helt innan du öppnar locket.
